Wenn ich Fisch esse, dann am liebsten Lachs oder Kabeljau-Rückenfilet. Das Rückenfilet vom Kabeljau ist mit seinem zarten weißen und grätenfreien Fleisch quasi das Filetstück. Mittlerweile bekommt man es fast in jedem Geschäft.
Bei diesem Rezept habe ich die Fischfilets nur ganz kurz angebraten und dann mit einer Creme aus frischen Tomaten, gemahlenen Mandeln und Parmesan, Kräutern, Semmelbröseln und Senf bestrichen und überbacken. Super lecker und einfach zu machen. Die Creme kann man auch gut am Vortag vorbereiten, wenn es dann noch schneller gehen soll.
Bei uns gab es dazu Kartoffelgratin und Salat.
Kabeljau-Rückenfilet mit Tomatenkruste, Zutaten für 4 Personen
4 PersonenZutaten
- 4 Kabeljau-Rückenfilets, alternativ anderes Fischfilet nach eigenem Geschmack
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 TL Zitronensaft
- Olivenöl
- 1 TL Butter
- 3 Tomaten
- 40 g Mandeln
- 30 g Parmesankäse
- 5-6 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Oregano oder 1/2 TL getrockneter
- 2 Zweig Thymian oder 1/2 TL getrockneter
- 1 TL milder Senf
- 40 g Semmelbrösel
- 50 g weiche Butter
- 1/2 TL Zitronenschale
Anleitungen
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Haut abziehen, Kerne entfernen und Tomatenfruchtfleisch würfeln.
Zubereitung der Creme im Thermomix
- Mandeln und Käse in den Topf geben und 10 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern.
- Basilikum, Oregano, Thymian, Senf, Semmelbrösel, Butter, Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazu geben und auf Stufe 5 / 20 Sekunden zerkleinern und vermischen. Den Deckel öffnen, alles mit dem Schaber runterschieben und nochmal 5 Sekunden / Stufe 5 mischen. Abschmecken. Die Masse zu den Tomaten geben und untermischen.
Zubereitung der Creme ohne Thermomix
- Mandeln und Käse fein reiben. Kräuter fein hacken.
- Kräuter, Senf, Semmelbrösel, Butter, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mit den Mandeln und Käse gründlich vermischen. Die Tomatenwürfel unterheben.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kabeljaufilets kurz mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocknen. Mit etwas Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe die Filets halbiert.
- In Olivenöl und Butter von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten und in eine Auflaufform nebeneinander setzen. Die Creme auf die Fischfilets verteilen.
- Im Backofen 15-20 Minuten überbacken.
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