Im Frühjahr, bevor die Grillsaison beginnt, mache ich verschiedene Sorten Grillbutter, die mir dann eingefroren den Sommer über reicht. Immer dabei ist Kräuterbutter, oft Tomatenbutter und Bärlauchbutter. Und meistens kommt jedes Jahr noch eine weitere besondere Sorte dazu.
Diese Rotweinbutter ist würzig, leicht süßlich und passt am bestens zu Steaks oder eignet sich auch, um mal eine Soße zu verfeinern.
Ich fülle die weiche Buttermasse in einen Spritzbeutel und spritze kleine Rosetten auf ein Blech, das ich dann für 1 Stunde in den TK stelle! So können die Rosetten in TK-Behälter gegeben werden und man hat immer die richtige Portion!
Rotwein-Cranberry-Butter, ca. 300 g Butter
300 gZutaten
- 250 g Butter
- 400 g Rotwein
- 2 Zweige frischen Rosmarin, alternativ 1/2 TL getrocknet
- 2 Zweige frischen Thymian, alternativ 1/2 TL getrocknet
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe confiert, alternativ 1 frische Knoblauchzehe
- 30 g Cranberries getrocknet
- 1 TL Steinsalz
- schwarzer Pfeffer
- 10 g Tomatenmark
- 10 TL Honig
- Blättchen von 4 Zweigen frischem Thymian, alternativ 1 TL getrocknet
Anleitungen
- Rotwein mit Rosmarin und Thymian aufkochen und reduzieren, bis noch ca. 4-5 EL Flüssigkeit übrig bleiben.
Zubereitung im Thermomix
- Halbierte Schalotte, Knoblauchzehe und Cranberries in den Topf geben und 3 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben. Nochmal 3 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Alle anderen Zutaten und die durchgesiebte Rotweinreduktion dazugeben und 30 Sekunden / Stufe 4 untermischen.
Zubereitung mit dem Pürierstab
- Die Schalotten fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Mit den Cranberries, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Honig in einen hohen Becher geben. Die Rotweinreduktion noch heiß darüber geben, Thymianblättchen darüberstiegen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Die weiche Butter in Stückchen dazugeben und alles zusammen nochmal pürieren.
- Alternativ können Schalotten, Cranberries und Knoblauch sehr fein gewürfelt werden und mit den weiteren Zutaten mit dem Handrührer vermischt werden. Dann wird die Butter etwas stückiger.
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