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–+ servings

Rotwein-Cranberry-Butter, ca. 300 g Butter

300 g
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Kategorie Aufstriche, Dipps und kalte Soßen
Portionen 300 g

Zutaten
  

  • 250 g Butter
  • 400 g Rotwein
  • 2 Zweige frischen Rosmarin, alternativ 1/2 TL getrocknet
  • 2 Zweige frischen Thymian, alternativ 1/2 TL getrocknet
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe confiert, alternativ 1 frische Knoblauchzehe
  • 30 g Cranberries getrocknet
  • 1 TL Steinsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 10 g Tomatenmark
  • 10 TL Honig
  • Blättchen von 4 Zweigen frischem Thymian, alternativ 1 TL getrocknet

Anleitungen
 

  • Rotwein mit Rosmarin und Thymian aufkochen und reduzieren, bis noch ca. 4-5 EL Flüssigkeit übrig bleiben.

Zubereitung im Thermomix

  • Halbierte Schalotte, Knoblauchzehe und Cranberries in den Topf geben und  3 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben. Nochmal 3 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Alle anderen Zutaten und die durchgesiebte Rotweinreduktion dazugeben und 30 Sekunden / Stufe 4 untermischen.

Zubereitung mit dem Pürierstab

  • Die Schalotten fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Mit den Cranberries, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Honig in einen hohen Becher geben. Die Rotweinreduktion noch heiß darüber geben, Thymianblättchen darüberstiegen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Die weiche Butter in Stückchen dazugeben und alles zusammen nochmal pürieren.
  • Alternativ können Schalotten, Cranberries und Knoblauch sehr fein gewürfelt werden und mit den weiteren Zutaten mit dem Handrührer vermischt werden. Dann wird die Butter etwas stückiger.
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