Badisches Schäufele mit Rahm-Sauerkraut

4 Kommentare

Schäufele ist eines der wenigen Gerichte, die ich immer vermisst habe, seit ich nicht mehr im Badischen lebe. Vor einigen Jahren habe ich bei meinem Metzger entdeckt, dass er in den Wochen vor Weihnachten Schäufele macht… und seit dem gibt es das bei uns immer um die Weihnachtszeit und ich friere mir 2-3 Stücke eine. Leider bietet er das Schäufele nur ohne Knochen an, da seine Kundschaft das so wünscht… es wird aber trotzdem ganz toll. Und es hat den Vorteil, dass es sich so super schneiden lässt.

Bisher habe ich Schäufele immer im Backofen gegart. Da ich seit einiger Zeit einen Ninja Foodi 500 habe (eine Art Kochtopf mit vielen verschiedenen Funktionen – Schnellkochen, Slowcooking, Heißluftfritieren, Grillen etc. – und nein, ich bekomme nichts für die Werbung, ich bin einfach begeistert von dem Topf!!) und mein Gulasch mit der Schnellkochfunktion so toll darin wird, habe ich jetzt auch mal Schäufele mit der Schnellkochfunktion darin gegart. Super lecker und schön saftig… werde ich also nur noch so machen. Ohne Schnellkochtopf geht es aber wie gesagt auch im Backofen oder natürlich in einem ganz normalen Schnellkochtopf.

Bei uns gibt es dazu Rahmsauerkraut und Kartoffelpüree. Da die Bratenflüssigkeit durch das Schäufele so lecker wird, mache ich eine Soße daraus. Das ist glaub ich nicht unbedingt typische badisch, aber so mögen wir es gerne. Sehr gut passt auch einfach ein Kartoffelsalat dazu.

Badisches Schäufele mit Rahm-Sauerkraut, für 4 Personen

4 Portionen
Kategorie Fleisch, Fleischgerichte, Schweinefleisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Schäufele

  • 1 kg Schäufele, gepökelte und geräucherte Schweineschulter
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Tomatenmark
  • 200 ml Weißwein, alternativ Apfelsaft oder Wasser
  • 400 ml Wasser
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Nelken
  • 1/8 l Sahne
  • eventuell Stärke zum Binden

Rahmsauerkraut

  • 500 g Sauerkraut aus der Dose, alternativ frisches
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 g Apfelsaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wachholderbeeren
  • 200 g Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • Honig

Anleitungen
 

Zubereitung im Ninja Foodi 500

  • Das Fleisch auf Saute im Butterschmalz einige Minuten anbraten. Zwiebeln würfeln und dazugeben. Weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Weißwein, Wasser und Brühe auffüllen. Lorbeeblatt, Wachholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken in einen Teesieb oder eine Gewürzkugel geben und in die Soße legen.
  • Topf mit dem separaten Deckel verschließen und auf Pressure 45 Minuten einstellen. (Bei größeren Fleischmengen pro 500 g mehr 10 Minuten mehr einstellen.) Dampf schnell ablassen, indem das Ventil nach rechts gedreht wird (Vorsicht heiß!!). Topf öffnen, Fleisch rausnehmen und 10 Minuten entspannen lassen. Die Gewürze aus der Soße nehmen und die Soße um die Hälfte reduzieren. Sahne dazugeben und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, kann sie mit etwas Stärke gebunden werden.
  • Nach 10 Minuten das Fleisch in Scheiben schneiden.

Zubereitung im Backofen

  • Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Das Fleisch im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln und einige Minuten mitbraten.
  • Weißwein und Wasser mit der Brühe zugeben. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken in einen Teesiebbeutel oder eine Gewürzkugel geben und in die Brühe hängen. Den Topf mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben und 2 Stunden garen.
  • Das Fleisch rausnehmen und 10 Minuten stehen lassen, so bleibt es schön saftig.
  • Die Soße aufkochen, Gewürze rausnehmen und noch etwas einkochen. Die Sahne zugeben und abschmecken. Eventuell mit etwas Soßenbinder binden.

Zubereitung Rahmsauerkraut

  • Zwiebel würfeln und im Butterschmalz andünsten. Lorbeerblatt und Wachholderbeeren in einen Teesieb oder Gewürzkugel geben. Sauerkraut mit den Gewürzen und dem Apfelsaft dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln. Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Noch 5 Minuten kochen. Gewürze entfernen.
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4 Kommentare

  1. Katja Benz

    Hallo Valesa, wir haben es gestern getestet und es war so so lecker🥰 Habe alles genau nach deinem Rezept gemacht und hat alles super geklappt. Liebe Grüße, Katja

  2. Katja Benz

    Liebe Valesa, ich freue mich sehr über das Schäufele-Rezept, weil ich ja ä badisch Maidli bin😂 Schäufele ist seit ich lebe unser traditionelles Heilig Abend-Essen. Wir kochen es aber nur und machen dazu auch Kartoffelsalat, Brei oder Knödel mit Sauerkraut. Im Backofen hab ich es noch nie gemacht und auch nicht angebraten. Also ich freue mich schon wieder auf Weihnachten und werde dein Rezept probieren😁 Ach ja…dass es mit Knochen saftiger wäre ist für mich ein Mythos…gutes Fleisch, gutes Schäufele🥰

    • valesaschell

      Ganz lieben Dank Katja! Dann bin ich sehr gespannt auf deine Rückmeldung… auch wenn es noch lange hin ist! LG Valesa

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