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Da ich öfter Kaffee als Schüttflüssigkeit für Brotteige nehme, dachte ich mir, dass das doch in Kuchen sicher auch ganz lecker ist! Also habe ich mal schnell einen Rührteig zusammengemixt, noch ein paar Gewürze und Amaretto dazu und Schokodrops. Super lecker und sehr schön fluffig… man merkt bei dem tollen Einkornmehl von den Urkornpuristen mal wieder nicht, dass es ein reiner Vollkornkuchen ist. Übrigens nehme ich bei Rührkuchen immer Backpulver und Natron, da ich finde, dass die so noch viel lockerer werden.
Da uns ein großer Kuchen meistens zu viel ist, habe ich den Teig für die 2 kleinen Kastenformen von den Urkornpuristen gemacht. Die sind super praktisch, da es dazu passende Einlegefolien gibt und sie für uns genau die richtige Größe sind. Darin kann man auch super kleine Kastenbrote backen. Ein Kuchen wird dann eingefroren, so habe ich immer etwas für Notfälle da.
Kaffee-Einkorn-Kuchen mit Schokodrops, 2 kleine Kastenformen, 10 x 19 cm oder 1 große Kastenform 24 x 10 cm
1 KuchenZutaten
- 350 g Einkorn-Vollkornmehl von den Urkornpuristen
- 150 g Mandeln, alternativ gemahlene
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 g Zucker
- 200 g Butter
- 4 Eier
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Vanillezucker
- 100 g Kaffee, kalt
- 50 g Amaretto
- 30 g Sahne
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Macis
- 1 TL Orangenschale
- 100 g Schokodrops
- Zum Bestäuben: Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in den Topf geben, Schmetterling aufsetzen und auf Stufe 4 / 3 Minuten steifschlagen. Umfüllen. Topf ausspülen und abtrocknen.
- Mandeln in den Topf geben und auf Stufe 10 / 5-6 Sekunden feinmahlen. Eigelb mit allen anderen Zutaten, außer den Schokodrops und Eischnee, in den Topf geben und auf Stufe 4 / 1 Minute vermischen. Die Schokodrops dazugeben und auf Stufe 3 / Linkslauf / 10 Sekunden untermischen.
- Den Teig in eine große Schüssel geben. Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben
Zubereitung mit dem Handrührer
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Zucker und Butter schaumig rühren. Eigelb, Salz, Vanillezucker, Amaretto und Sahne dazugeben und unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Macis und Orangenschale vermischen und unter die Buttermasse rühren. Die Schokodrops und Eischnee dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Zubereitung in der Kenwood
- Schneebesen einsetzen. Die Eier trennen und mit dem Salz in die Schüssel geben. Auf Stufe 4 schlagen, bis das Eiweiß sehr steif ist. Umfüllen.
- Eigelb und Zucker mit Vanillezucker in die Schüssel geben und 2 Minuten auf Stufe 3 schaumig rühren. Die nicht zu kalte Butter in Stückchen dazugeben und weitere 4 Minuten auf Stufe 3 rühren.
- Kaffee, Amaretto und Sahne dazugeben und auf Stufe 1 / 1 Minute unterrühren.
- Mehl mit den Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt, Macis und Orangenschale vermischen. In die Schüssel geben und 1-2 Minuten auf Stufe 1 untermischen. Schneebesen entfernen und Schüssel aus der Halterung nehmen. Eischnee und Schokodrops vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterziehen.
Backen
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Den Teig in die Formen geben (falls nicht mit einer Form mit Folie gebacken wird, diese einfetten) und glattstreichen.
- Bei 175 Grad 45 Minuten backen (eine große Form 60 Minuten).
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Fa. Urkornpuristen entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa!
Vielen Dank für das Rezept. Es kommt gerade richtig – habe mir nämlich vorgenommen (und auch schon in die Tat umgesetzt) mehr auf Vollkorn-Bäckerei umsteigen.
LG Martina
Sehr gerne liebe Martina! Ich bin gespannt, wie er dir schmeckt! LG Valesa
…bei der Handrührer-Version ist der KAFFEE verloren gegangen…
UPS! Lieben Dank für den Hinweis! LG Valesa