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Stuten mit Holunderblüten – nur mit LM

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Von den letzten Holunderblüten, die ich dieses Jahr noch gefunden habe, habe ich einen Hefestuten gemacht. Genauer gesagt einen LM-Stuten, denn Hefe ist gar keine drin. Die Blüten wurden über Nacht in Milch mit Butter eingelegt, am nächsten Tag kurz darin erwärmt und dann durchgesiebt. Dadurch bekommt der Stuten einen sehr leckeren Holunderblütengeschmack und er duftet wunderbar danach.

Den Teig habe ich am Vortag nachmittags gemacht und einige Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Abends wurden die Stuten geformt und in eine Kastenform gegeben. Dann über Nacht in den Kühlschrank und gleich morgens gebacken. Sie sind im Kühlschrank ungefähr um das 3-fache aufgegangen, also genug Platz in der Form lassen.

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♥♥♥

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Zutaten für 2 kleine (ca. 19 x 11 cm) oder 1 große Kastenform (ca. 30 x 11 cm)

  • 250 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 10 Holunderblütendolden

Die Milch mit der Butter erhitzen. Etwas abkühlen lassen und noch warm über Holunderblüten gießen. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

  • 120 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (Anleitung zum selbst machen und weitere Infos hier)
  • wer keinen Lievito Madre hat, kann statt dessen 5 g frische Hefe nehmen
  • 1/2 TL Salz
  • 50-100 g Zucker (je nachdem wie süß ihr ihn wollt)
  • 2 Eier
  • 520 g Weizenmehl 550
  • 2 TL Vanillezucker selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften
  • 1 Zitrone
  • Holundermilch

Zum Einstreichen:

  • 1 Eigelb
  • Sahne
  • Hagelzucker

 

Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Holundermilch erhitzen und durch einen feinen Sieb geben.

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Teigzutaten in die Teigknetmaschine geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Zubereitung im Thermomix

Alle Teigzutaten mit in den Topf geben und 5 Minuten / Teigstufe verkneten.

♥♥♥

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen. Nach 2-3 Stunden einmal falten.

Den Teig auf eine Backunterlage geben, mehrmals falten und in 2 Hälften teilen (falls er in eine große Form kommt, nicht teilen). Jede Hälfte in 3 gleich große Stücke teilen und diese jeweils zu einem Strang ausrollen.

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Jeweils 3 Stränge zu einem Zopf formen.

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Die schwarzen Böbelchen in meinem Teig sind übrigens vom selbstgemachten Vanillezucker. Ich mahle die Schoten immer komplett mit! Die Zöpfe in zwei kleine gefettete Kastenformen (bzw. 1 große) legen.

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Die Kastenformen mit einem Tuch abdecken und in eine große Plastiktüte geben oder Folienhauben darüberziehen. Verschließen und über Nacht kaltstellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb mit der Sahne mischen und die Oberflächen damit einpinseln. Mit Hagelzucker bestreuen.

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Auf der mittleren Schiene 45 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Nach 20 Minuten auf 170 Grad runterschalten. Den Kuchen rausholen und noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

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20 thoughts on “Stuten mit Holunderblüten – nur mit LM”

  • Liebe Valesa,

    ich suche schon lange nach einem Rezept, dass dem grandiosen Mandelstuten meines ehemaligen Bäckers nahekommt. Den gab es zweimal in der Woche und den musste man vorbestellen, weil er gleich weg war. Nun hat der Bäcker geschlossen. (Bäckereiketten mit Industrieware sind halt günstiger… )

    Deinen Stutenteig habe mit Mandeln und Hagelzucker versetzt (ohne Holunder). Leider war der Teig sehr flüssig trotz genauer Mengen. Da ich aber deine Rezepte kenne und die immer funktionieren, gehe ich davon aus, dass meine Waage einen Klatsch hat. Also habe ich noch nach Gutdünken Mehl hinzugegeben. Gegangen ist er vier Stunden, hat im Kühlschrank übernachtet und weil der Teig recht schwer war, ist er noch mal vier Stunden bei 30 Grad Zimmertemperatur gegangen.

    Heraus gekommen ist: Ein Mandelstuten, der fast an den von besagtem Bäcker heran reicht (ich habe ihn warm angeschnitten, weil ich es nicht erwarten konnte, morgen ist er vermutlich noch besser).

    Sehr, sehr lecker <3

    LG Heike

    • Wow, ob du den nochmal so hinbekommst? Der Teig sollte eigentlich relativ fest sein, auf keinen Fall flüssig! Da hat wohl deine Waage tatsächlich einen Fehler verursacht! Dann lass es dir schmecken! LG Valesa

  • Hallo Vanessa, ich habe weder Holunder noch Lavendel, und ich würde gerne einen normalen Stuten backen ohne den genannten Zutaten. Muss ich diese Sachen nehmen? Und kann ich den Teig auch jetzt schon machen und in der Kastenform “ausziehbar” und in den Kühlschrank bis morgen stellen? Morgen würde ich ihn backen. Wäre klasse dann würde ich den jetzt im Thermomix ansetzen und in eine Schüssel 1-2 Std. ruhen lassen. Durch kneten und dann in die Form geben und ab in den Kühlschrank bis zum nächsten Morgen. Bitte ich müsste eine schnelle Antwort haben. Meine Mail steht ja unten. Vielen Dank und liebe Grüße rosi

    • Du kannst ihn auch einfach mit allen Zutaten ohne eingelegte Holunderblüten machen. Der Teig geht ja sowieso über Nacht im Kühlschrank! LG Valesa

      • Guten Morgen Vanessa, die Zutaten bleiben alle wie geschrieben wurden, da ändert sich nichts oder? Ich habe angst das der teig vielleicht zu weicht wird weil ich was weg gelassen habe.
        LG Rosi

        • Du änderst ja nicht wirklich etwas, du überspringst einfach den Schritt mit dem Einlegen der Holunderblüten und nimmst nur die Flüssigkeit! LG Valesa

  • Hallo Valesa!
    Meinst Du, der Teig verträgt auch zwei Tage im Kühlschrank?? Also Freitag herstellen und Sonntag morgens backen?
    Viele Grüße & ein schönes Wochenende,
    Silke

    • Liebe Silke, vom Gefühl her würde ich das eher nicht machen! Bei Broten und Brötchen gibt das ein tolles Aroma, wenn der Teig 2 Tage kühl gestellt wird. Aber bei süßem Teig möchte ich dieses Aroma eher nicht! Habe es aber selbst noch nicht so lange probiert! LG Valesa

  • Hallo Valesa.
    Muss ich unbedingt ausprobieren.
    Da ich selbst keine Holunderblüten habe und die am Straßenrand stehenden Sträucher schon am verwelken sind, habe ich mir überlegt, Holunderblüten Sirup zu verwenden. Was hälst du von dieser Idee und was meinst du, wieviel Sirup ich verwenden könnte?
    Liebe Grüße
    Helga

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