Italienische Kartoffeltaschen

Kartoffeltaschen gibt es bei uns öfter in unterschiedlichen Varianten. Im Blog sind bereits zwei verschiedene Rezepte dafür:

• Kartoffelmaultaschen mit Bratwurst
• Kartoffeltaschen Cordon Bleu mit Käse und Schinken gefüllt

Die Kartoffeltaschen sind eigentlich ganz einfach zu machen. Wichtig ist nur, mehligkochende Kartoffeln zu nehmen und diese bereits am Vortag oder -abend zu kochen.

Gefüllt habe ich sie dieses mal mit selbstgemachtem Zucchinipesto (Rezept hier), Büffelmozzarella und italienischem Schinken. Es passt aber auch jedes andere Pesto! Mit einem gemischten Salat ein sehr leckeres Mittagessen!

Zutaten für 4-6 Personen

• 850 g mehlig kochende Kartoffeln vom Vortag
• Salz

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen und bis zum nächsten Tag ungekühlt stehen lassen. Erst am nächsten Tag pellen und mit einer feinen Reibe reiben. Ich würde sie nicht im Mixer oder Thermomix machen und auch nicht mit einer Kartoffelpresse, weil dann der Teig ganz anders wird. Die geriebenen Kartoffeln mit

• 80 g Kartoffelmehl
• 70 g Weizenmehl 550
• 1 Ei
• frisch geriebener Muskat
• Pfeffer aus der Pfeffermühle
• 1,5 TL Salz

vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Er sollte nicht mehr all zu sehr kleben. Den Teig 1-2 Stunden kühl stellen.

• 2-3 große oder 7 kleine Scheiben gekochter Schinken
• 1 Packung Büffel-Mozarella oder anderer
• 1/2 Glas Pesto nach Wahl
• Semmelbrösel zum Panieren
• 2 Eier
• etwas Milch
• Butterschmalz

Den Schinken in kleine Stücke schneiden, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Den Teig auf einem gut bemehlten Backbrett vorsichtig mit den Händen flach drücken, bemehlen und mit einem Rollholz ausrollen.

Große Kreise ausstechen.

Die Taschen dünn mit Pesto bestreichen und in der Mitte mit Schinken und Käse belegen.

In der Mitte zusammenklappen und die Ränder etwas andrücken.

Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier mit etwas Milch verquirlen und in einen weiteren Teller geben. Das Paniermehl in einen dritten Teller geben.  Die Kartoffeltaschen vorsichtig erst im Mehl, dann im Ei und in den Bröseln panieren.

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In Butterschmalz von beiden Seiten braun braten.

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