Diesen Hefekuchen habe ich ganz ohne Hefe, nur mit Lievito Madre gemacht! Ich bin selbst sehr überrascht, was für eine Triebkraft er hat! In Zukunft werde ich Hefekuchen nur noch so machen… mit einer langen Teiggare und nur mit Lievito Madre! Lievito hat übrigens die Eigenart, während der Gehzeit nicht so sehr aufzugehen… dann aber im Ofen förmlich zu explodieren!
Wenn du keinen Lievito Madre hast, kannst du den Teig auch mit Hefe machen… wie im Rezept angegeben!
Als Füllung habe ich ein Glas von meiner selbstgemachten Apfelbutter mit gehackten und gemahlenen Mandeln und Marzipan gemacht! Super lecker!
Zutaten für 1 Kuchen
- 120 g Lievito Madre, am Vortag gefüttert und über Nacht draussen stehen gelassen (Anleitung zum selbst machen und weitere Infos hier)
- wer keinen Lievito Madre hat, kann statt dessen 5 g frische Hefe nehmen
- 1/2 TL Salz
- 70 g Zucker
- 2 Eier
- 700 g Weizenmehl 550
- 2 TL Vanillezucker selbstgemacht (Rezept hier) oder gekauften
- 90 g Butter
- 330 g Milch
Ein Ei trennen. Das Eiweiß für die Füllung aufbewahren.
Ohne Thermomix
Alle Teigzutaten in die Teigknetmaschine geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Im Thermomix
Alle Teigzutaten mit in den Topf geben und 5 Minuten / Teigstufe verkneten.
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Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und rundum falten. 4 Stunden bei RT gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten nochmal falten. Anschließend 20-24 Stunden kalt stellen.
Füllung und zum Bestreichen
- 1 kleines Glas Apfelbutter selbstgemacht (Rezept hier) oder andere Gelee
- 100 g Marzipan
- 80 g brauner Zucker
- 200 g Mandeln
- 1 TL Zimt
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne
- Puderzucker
150 g Mandeln hacken, restliche Mandeln fein mahlen. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Marzipan mit einer Gabel zerdrücken und mit Zimt, Mandeln und Zucker verrühren. Das Eiweiß und Apfelgelee unterheben.
Im Thermomix
Eiweiß in den Topf geben und Schmetterling einsetzen. 3 Minuten / Stufe 3 steifschlagen. Umfüllen. 50 g Mandeln in den Topf geben und auf Stufe 10 / 10 Sekunden fein mahlen. Restliche Mandeln zugeben und auf Stufe 5 / 10 Sekunden mahlen. Zucker, Marzipan und Zimt in den Topf geben und auf Stufe 4 / 10 Sekunden vermischen. Umfüllen und den Eischnee unterheben. Apfelbutter ebenfalls unterheben.
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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, nochmal durchkneten, mehrmals falten und zu einem runden Laib formen. Kreuzweise einschneiden und die Ecken etwas runterdrücken, dann ist die Form schon ungefähr viereckig! Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
Den Teig komplett mit der Füllung bestreichen, dabei den oberen Rand 1 cm frei lassen.
Den Teig von der der langen Seite her aufrollen. Mit einem dünnen Faden über Kreuz in 8 Teile schneiden. Ich halbiere die Rolle erst in der Mitte, dann jede Hälfte nochmal… das sind dann 4 Teile… und diese Teile nochmal, so entstehen relativ gleichmäßig acht Teigstückchen.
Einen Teigling in die Mitte setzen, die restliche drumrum nebeneinander in eine gefettete Form legen.
2-3 Stunden gehen lassen. Der Teig geht jetzt beim Gehen noch nicht so auf, dafür später im Backofen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb mit der Sahne mischen und die Oberflächen damit einpinseln.
Auf der mittleren Schiene 70 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Die letzten 30 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzspieß in der Mitte einstechen und schauen, ob der Kuchen ganz durch ist! Ansonsten nochmal 10 Minuten backen.
- Aprikosenmarmelade
- 150 g Puderzucker
- Orangensaft
Den Kuchen rausholen und gleich den Rand lösen.
Noch heiß mit der erhitzten Aprikosenmarmelade einpinseln.
Puderzucker mit 2-3 EL heißem Orangensaft vermischen und auf dem Kuchen verteilen.
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Danke für das schöne Rezept, ich Beate das Mehl zur Hälftedurch Vollkorn ersetzt und Quittenkässe zum Füllen…. sehr lecker
Hört sich toll an? Was ist denn Quittenkäse?
Welche Größe sollte denn der ausgerollte Teig haben?
Ca. 40 x 60 cm
hallo, ja ich backe und koche mich gerade durch deine phantastischen Seiten. Es ist einfach alles genial.
Meinst du ich kann den Teig auch 7- 8 Stunden länger im Kühlschrank lassen? Und irgendwie geht der nicht so üppig auf, kommt das noch?
LG Gugi
Teige mit LM gehen meistens im Backofen nochmal mächtig auf! LG Valesa
Liebe Valesa,
Kannst du mir sagen, wieviel Gramm dein Glas Applebutter hatte? Und kann ich dafür auch normales Apfelmus nehmen?
LG und schöne Weihnachten!
Ich habe immer die kleinen Marmeladengläser, ca. 200 g! Du kannst auch Apfelmus nehmen, mit Apfelbutter schmeckt es halt intensiver! LG Valesa
Ich entschuldige mich für die Pfütze, die ich hier beim Lesen und Bildbetrachten hingesabbert habe und geh mal schnell aufwischen. Oh, sieht das großartig aus! Davon hätte ich gern ein Stück. 😉 Liebe Grüße Paninero
Ohhhh… ich entschuldige mich dafür, dass ich die dazu gebracht habe, zu sabbern… das war nicht meine Absicht ?…. ich freue mich natürlich trotzdem sehr darüber! LG Valesa
Wow der ist echt aufgegangen und sieht köstlich aus.
Liebe Grüße
Ja, unglaublich, oder? Er war auch sehr lecker und viel zu schnell weg! LG Valesa
Das kann ich mir gut vorstellen
Hallo Valesa,
wieder ein Rezept, das ich nächstens nachbacke. Bin nämlich gerade im LM-Fieber. Ist aber auch genial, wie
die Teige mit LM aufgehen u. das Ergebnis locker und fluffig ist.
Gruß Inge
Liebe Inge, da geht es dir wie mir, ich bin auch immer wieder neu vom LM begeistert! LG Valesa
Durch was kann ich den Marzipan ersetzen bei mir ist keiner Marzipan
Lieber Herbert, leider fällt mir dafür kein Ersatz ein! Ich würde ihn einfach weglassen! LG Valesa