Ratatouille ist eines unserer Lieblingsgerichte. Es handelt sich dabei um ein Gemüsegericht aus der Provence in Frankreich. Ratatouille besteht immer aus Zucchini, Paprika, Auberginen, Zwiebeln und viel Knoblauch.
Das Gemüse wird erst angebraten und dann geschmort. Es gibt regional noch andere Varianten, ich finde es so aber am besten. Manche geben noch Oliven dazu, Sellerie und Wein habe ich auch schon in Rezepten gesehen, oder auch Fetakäse.
Es gibt wahrscheinlich viele verschiedene Arten, eine Ratatouille zu machen. Bei mir kommt einfach immer eine Dose stückige Tomaten dazu, weil ich gerne ein bisschen mehr Soße habe. Normalerweise wird es mit frischen Tomaten gemacht. Wichtig sind ausserdem viele Kräuter. Da man bei uns die typischen provenzialischen Kräuter wie Majoran, Oregano, Thymian, Rosmarin, Lavendel und Salbei nicht immer frisch im Haus oder Garten hat, verwendet man am besten die getrocknete Kräutermischung „Kräuter der Provence“. Ansonsten muss nicht mehr viel dran: Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe. Ein einfaches, aber sehr wohlschmeckendes Gericht.
Es kann übrigens auch sehr gut in größerer Menge zubereitet und eingefroren oder auch wunderbar eingeweckt werden. Ich wecke es im Backofen ein… Eine Fettpfanne mit Wasser füllen, ca. 2 cm hoch. Ratatouille nur halb gar kochen und in Gläser füllen. Diese verschließen und in die Fettpfanne stellen. Backofen auf 170 Grad aufheizen, sobald es in den Gläsern blubbert, also kocht auf 130 Grad runterschalten und 30 Minuten einkochen.
Zutaten für 4-6 Personen
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 2 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 1 große Zwiebel
- 2 TL Knoblauchpaste selbstgemacht (Rezept hier) oder 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 Dose stückige Tomaten
- 200 ml Wasser
- 2 TL Gemüsebrühe mediterran selbstgemacht (Rezept hier)
- 2 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Worchestershiresoße
- 1 TL Honig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Basmatireis
- 1 TL Salz
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eventuell griechische Reisnudeln (kein muss!)
Zubereitung
Für den Reis gebe ich erst eine Handvoll griechische Reisnudeln in das Olivenöl, brate diese braun und gebe erst dann den Reis dazu. Diese Zubereitungsart kommt zwar aus der orientalischen Küche, passt aber sehr gut zum Ratatouille. Der Reis kann auch ganz normal gemacht werden, wenn du keine Reisnudeln hast. Mit Wasser auffüllen (doppelte Menge vom Reis), 1 TL Gemüsebrühe und 1 TL Salz dazugeben. 2-3 Minuten im geschlossenen Topf kochen. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und mit geschlossenem Deckel auf der Herdplatte 20 Minuten gar ziehen lassen.
Das Gemüse in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebel im Olivenöl andünsten. Das Gemüse dazugeben und alles ca. 10 Minuten dünsten.
Den Knoblauch zugeben, salzen und noch 1-2 Minuten braten. Die Tomaten und das Wasser in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe würzen und die Kräuter mit dem Honig zugeben. Die Kräuter müssen mitkochen, damit sie ihr Aroma entwickeln können.
Weitere 10 – 15 Minuten köcheln. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Worchestershiresoße abschmecken.
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