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Dinkel-Seelen

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Ich backe in den letzten Jahren zunehmend mehr mit Dinkel, weil ich es geschmacklich sehr lecker finde. Außerdem bilde ich mir ein, dass Dinkel besser verträglich ist, als Weizen oder Roggen. Dinkel ist genauso unkompliziert zu verarbeiten, wie Weizenmehl. Neben einem meiner Lieblingsbrote aus Dinkel (das ich auch mal demnächst wieder machen und hier veröffentlichen werde), liebe ich Dinkel-Seelen. Sie kommen ursprünglich aus dem Schwäbischen, weshalb sie auch oft Schwäbische Seelen genannt werden. Der Name hängt mit dem Festtag “Allerseelen” zusammen. Man bedachte “arme Seelen” mit Brotopfern, wenn es Winter wurde und sollte dafür im Folgejahr eine größere Ernte bekommen.

Ich verwende bei der Zubereitung des Teiges außer einem Hefevorteig auch noch einen Weizen-Sauerteig. Da sich die Seelen sehr gut einfrieren lassen und eine willkommene Abwechslung als Pausenbrot für die Schule sind, mache ich immer gleich das doppelte Rezept (Angaben in Klammer).

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Zutaten für 13 Stück

Sauerteig

  • 200 g Dinkelmehl 630
  • 200 g Wasser
  • 20 g ASG Weizen

Die Zutaten zu einem klümpchenfreien Teig verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hefevorteig

  • 100 g Dinkelmehl 630
  • 100 g Wasser
  • 10 g frische Hefe

Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl unterrühren. 4 Stunden im Raum stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank. Möglichst 1-2 Stunden vor Weiterverwendung rausholen.

Hauptteig

  • Sauerteig
  • Hefevorteig
  • 250 g Dinkelmehl 1050
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 400 g Dinkelmehl 630
  • 350 g Wasser
  • 22 g Salz
  • 25 g Zucker
  • Zum Bestreuen: Brezelsalz, Mohn, Sesam

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Teigzutaten, außer Salz, in die Knetschüssel geben und 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, ein paar mal falten, rundwirken und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach einer Stunde nochmal falten.

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Den Teig in Teiglinge von ca. 130 g teilen und erst alle Teiglinge falten und rund wirken.

Dann jeden Teigling umdrehen, zu einem runden Fladen drücken und diesen etwas länglich ziehen. Von der langen Seite her aufrollen.

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Auf der Schnittseite gut bemehlen und mit der Schnittseite nach unten auf ein gefaltetes Tuch oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten gehen lassen. Das Tuch ist deswegen besser, weil es die Teiglinge in Form hält. Ohne Tuch werden sie eher breiter. Der Teig ist ziemlich weich, muss aber so sein, deswegen unbedingt gut von unten bemehlen, bevor die Teiglinge auf ein Tuch kommen!!

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Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Wasserspritze (Blumenspritze) einsprühen und mit Brezelsalz, Mohn und Sesam (oder ganz nach Geschmack) bestreuen.

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Einschneiden.

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Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, auf 220 Grad runterdrehen und die Seelen 20 -25 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden und nach 10 Minuten die Backofentür öffnen, damit der Dampf abziehen kann.

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♥♥♥

 

 

 

 

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17 thoughts on “Dinkel-Seelen”

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