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Brotteige eignen sich ganz wunderbar zum Verwerten von Resten, die sogar Vorteile haben und das Brot noch besser machen. Dieses Kastenbrot enthält Brotreste, die getrocknet, geröstet und feingemahlen wurden und dafür sorgen, dass das fertige Brot länger frisch bleibt und mehr Aroma bekommt. Es macht durchaus Sinn, sich einen Vorrat davon anzulegen. Wenn Ihr keine Brotrest mit Saaten dafür verwendet, hält das Altbrot gut 6 Monate. Geraspelte Zucchini bringen viel Feuchtigkeit in den Teig, machen das Brot saftig und sorgen ebenfalls für eine bessere Frischhaltung. Wenn der Teig zum Formen zu weich ist, kann er einfach direkt in die Kastenform gegeben und mit nassen Händen glattgestrichen werden.
Zucchini-Altbrot-Kasten
1 BrotZutaten
Zutaten für 1 Brot, Kastenform 23 x 11 cm, ca. 1050 g
- 300 g Zucchini
- 300 g Weizenmehl 1050 von der Eilingmühle
- 200 g Weizenmehl 550 von der Eilingmühle
- 50 g Altbrot, geröstet und gemahlen
- 190 g Wasser, +/- 30 g, je nach Frisch der Zucchini
- 75 g Buttermilch
- 70 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, alternativ 70 g ASG aus dem Kühlschrank
- 3 g frische Biohefe
- 14 g Salz
- Zum Bestreuen: Maisgrieß oder Mehl nach Wahl
Anleitungen
Vorbereitungen
- Die Zucchini grob reiben. Im Thermomix in grobe Stücke schneiden und auf Stufe 8/6 Sekunden zerkleinern.
Kneten Häussler Nova / Kenwood
- Alle Zutaten, außer Salz und 30 g Wasser in den Topf geben und auf kleiner Stufe 2 Minuten mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 10 Minuten auf höchster Stufe für Brotteige kneten. Nach 5 Minuten schluckweise Wasser zugeben, solange der Teig Flüssigkeit aufnimmt.
Kneten Ankarsrum
- Walze und Teigabstreifer einsetzen. Alle Zutaten, außer Salz und 30 g Wasser in den Topf geben und auf kleiner Stufe 3 Minuten mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 18Minuten auf höchster Stufe für Brotteige kneten. Nach 10 Minuten schluckweise Wasser zugeben, solange der Teig Flüssigkeit aufnimmt.
Thermomix
- Das gesamte Mehl, dann Altbrot, Wasser, Buttermilch, Lievito Madre und Hefe dazugeben und auf Stufe 4 / 20 Sekunden mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und auf der Teigstufe 3 Minuten kneten. Nach und nach über die Deckelöffnung das restliche Wasser zugeben, solange der Teig Flüssigkeit aufnimmt.
Stockgare
- Den Teig in eine leichte geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.
Formen
- Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben. Rundwirken und 5 Minuten entspannen lassen. Anschließend langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform geben. Mit Maisgrieß bestreuen.
Stückgare
- Abgedeckt nochmal 2 Stunden gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppeln.
Backen
- Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in den Backofen geben und gleich schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentür öffnen, Dampf entweichen lassen und auf 200 Grad runterschalten. Weitere 40 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Eilingmühle entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
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