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Für alle die ihr Brot mal etwas schneller als die bei mir üblichen 5-6 Stunden aus dem Backofen holen möchten, gibt es ein neues Rezept. Mit einer Stockgare von 1,5 Stunden und einer genau so langen Stückgare kommt es nach 3 Stunden in den Backofen.
Für dieses Brot habe ich Gelbmehlweizen als Vollkornmehl und Auszugsmehl verwendet. Beim Gelbmehlweizen handelt es sich um eine alte Weizensorte mit sehr guten Backeigenschaften. Das Auszugsmehl wird wegen seiner Gelbfärbung gerne für süßes Hefegebäck oder Spätzle verwendet. Statt dem Gelbmehlweizen kann auch normales Weizenmehl verwendet werden. Den Orangensaft habe ich dazugegeben, weil er weg musste. Er bewirkt aber auch durch das darin enthaltene Vitamin C eine Verbesserung der Hefetätigkeit. Bei Verwendung von normaler Hefe (ich verwende nur Biohefe) verkürzen sich die Gehzeiten.
Schnelles Gelbes
1 Brot, ca. 850 gZutaten
Zutaten für 1 Brot, ca. 850 g
- 220 g Gelbmehlweizen-Vollkornmehl von den Urkornpuristen
- 300 g Gelbmehlweizenmehl 550 von den Urkornpuristen
- 8 g frische Biohefe
- 150 g Orangensaft bei mir frisch gepresster
- 235 g Wasser
- 12 g Salz
- 20 g Butter
Anleitungen
Zubereitung in der Teigmaschine (Häussler Nova)/Kenwood
- Alle Zutaten, außer Salz und Butter, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 6 Minuten Butter in Stückchen dazugeben. Fenstertest sollte möglich sein.
Zubereitung im Thermomix
- Alle Zutaten, außer Salz und Butter, in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 3 Minuten auf der Teigstufe kneten. Nach 1 Minuten über die Deckelöffnung Butter in Stückchen dazugeben. Fenstertest sollte möglich sein.
Zubereitung in der Ankarsrum
- Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Salz und Butter, in den Topf geben und 2-3 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 10 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben. Fenstertest sollte möglich sein.
Stockgare
- Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und von allen Seiten einmal falten. 1,5 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen. Nach 30, 50 und 70 Minuten nochmal falten.
Formen
- Den Teig rund- oder langwirken und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb setzen.
Stückgare
- Abgedeckt weitere 1,5 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen und einschneiden. Einschießen und gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
- Weitere 40-45 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Urkornpuristen entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
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