Alle Zutaten, außer Salz und Butter, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 6 Minuten Butter in Stückchen dazugeben. Fenstertest sollte möglich sein.

Alle Zutaten, außer Salz und Butter, in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 3 Minuten auf der Teigstufe kneten. Nach 1 Minuten über die Deckelöffnung Butter in Stückchen dazugeben. Fenstertest sollte möglich sein.

Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Salz und Butter, in den Topf geben und 2-3 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 10 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben. Fenstertest sollte möglich sein.

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und von allen Seiten einmal falten. 1,5 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen. Nach 30, 50 und 70 Minuten nochmal falten.

Den Teig rund- oder langwirken und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb setzen.

Abgedeckt weitere 1,5 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen und einschneiden. Einschießen und gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.

Weitere 40-45 Minuten backen.