Seit ich vor einiger Zeit Essen war und das beste Stück Fleisch meines Lebens gegessen habe, bin ich ein großer Fan von der Sous Vide Garmethode. Seit einiger Zeit habe ich auch einen Sous Vide Stick, da es beim Sous Vide Garen wichtig ist, die genaue Temperatur über Stunden zu halten. Bei diesem Filet sind es allerdings nur 70 Minuten… Rinderbraten braucht dann schon mal 24 Stunden.
Eines der ersten Gerichte, was ich damit gemacht habe, war dieses Schweinefilet mit einer Hagebutten-Soße. Einfach nur lecker. Der Eigengeschmack des Fleisches kommt viel mehr raus und es ist super zart. Die Soße habe ich während dem Garen des Filets gemacht, dann ist nach alles schnell fertig. Auf die Idee für die Soße bin ich gekommen, weil mir eine liebe Freundin selbstgemachte Hagebuttenmarmelade geschenkt hat. Ich mag so leicht süßlich-würzige Soßen zu Fleisch super gerne. Mir hat sie richtig gut geschmeckt. Bei uns gab es dazu Spinatspätzle und Salat.
Die Garzeit hängt davon ab, wie durch man das Filet möchte. Es wird 70 Minuten gegart (Zeit wird erst ab da gemessen, wo die Temperatur erreicht ist). Will man es sehr rosa, 57 Grad, leicht rosa (so wie ich es gemacht habe) 59 Grad und eher fast durch 61 Grad.
Schweinefilet Sous Vide in Hagebuttensoße, Zutaten für 4 Personen
4 PersonenZutaten
- 2 kleine Schweinefilet
- 25 g Butter
- eventuell 1-2 Thymianzweige
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Zitronenschale
- 1/2 TL Orangenschale
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 Prise Zimt
- 1/2 TL Curry
- 1/2 TL Paprika
- 1/2 TL Thymian
- 40 g Sherry
- 50 g Rotwein
- 100 g Rinderfond
- 1 TL Senf
- 3 EL Hagebuttenkonfitüre
- 200 g Sahne
- 50 g Mascarpone
- 1 TL Sojasoße
Anleitungen
- Die Filets mit der Butter und dem Thymian einschweissen und im Sous Vide Bad 70 Minuten garen (sehr rosa 57 Grad, leicht rosa (so wie ich es gemacht habe) 59 Grad und eher fast durch 61 Grad).
- Für die Soße die Schalotte in Würfel schneiden und Knoblauch durchpressen. Schalotte in etwas Butterschmalz anbraten. Nach ein paar Minuten alle Gewürze, Gemüsebrühe und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein und Sherry ablöschen und bei hoher Hitze etwas einkochen. Rinderfond angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, Mascarpone, Konfitüre und Senf zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Köcheln, bis die Soße andickt.
- Filets aus der Tüte nehmen und abtrocknen. Die Flüssigkeit zur Soße geben. Filets von allen Seiten salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten in Butterschmalz rundum scharf anbraten. In Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Soße zum Bratensatz geben und nochmal aufkochen und abschmecken.
- Filets in Stücke schneiden und auf der Soße anrichten.
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