Ich liebe ja die türkische Küche. Leider gibt es in unserer Gegend kein türkisches Restaurant mehr. Früher habe ich dort öfter ein Bohnengemüse mit Reis gegessen, dass ich jetzt mal versucht habe, nachzukochen. Ich verwende dazu getrocknete Bohnen, da die meiner Meinung nach besser schmecken, als die aus der Dose. Natürlich können trotzdem Dosenbohnen verwendet werden, wenn es schneller gehen soll. Weiße Bohnen sind übrigens super gesund. Sie enthalten eine große Menge Vitamin B1 und andere Vitamine wie B5, Biotin, B6 und Folsäure und sind gerade in der vegetarischen Küche ein wichtiger Eiweißlieferant.
Das Bohnengemüse wird zusammen mit türkischem Reis und einer Joghurtsoße serviert. Bei uns gab es dazu noch einen grünen Salat mit einer leichten Sahnesoße (Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf) und Cashewkernen. Mal wieder ein leckeres vegetarisches Gericht.
Bohnengemüse mit Reis türkische Art
4 PersonenZutaten
Bohnengemüse
- 250 g getrocknete weiße Bohnen, alternativ 2 Dosen weiße Bohnen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Salz
- 1 große Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Weizenmehl
- 30 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (optional)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 300 g Wasser
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Bohnenkraut
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Sojasoße
Reis
- 240 g Basmatireis
- 25 g Reisnudeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 480 g Wasser
- 2 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
Joghurtsoße
- 150 g griechischer Joghurt
- 150 g Schmand
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
Bohnengemüse
- Die Bohnen über Nacht mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Mit dem Lorbeerblatt, geschältem Knoblauch und Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 60 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Abgießen.
- Die Zwiebel würfeln, Paprika ebenfalls würfeln. Beides im Olivenöl andünsten. Mehl und Butter dazugeben und kurz etwas andünsten. Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem Tomaten- und Paprikamark dazugeben. Tomaten reiben, bis nur noch die Haut übrig ist und dazugeben. Alles noch 1-2 Minuten braten. Mit dem Wasser auffüllen. Bohnen (wenn die aus der Dose verwendet werden, in ein Sieb geben und mit kalten Wasser abspülen), Gemüsebrühe, Paprika und Bohnenkraut dazugeben und 30 Minuten im geschlossenem Topf köcheln. Mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.
Reis
- Für den Reis die Reisnudeln im Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Reis und Zucker dazugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Wasser, Salz und Zitronensaft auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd auf kleinste Einstellung runterschalten und im geschlossenen Topf weitere 15-18 Minuten quellen lassen.
Joghurtsoße
- Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Hallo, ich will ja nicht klugschei…., aber ich finde, Du betreibst recht viel Aufwand für dieses Gericht. Ich esse auch sehr gerne getrocknete Bohnen, weiße, schwarze, sogenannte Wachtelbohnen, Soja und Mungbohnen und nicht zuletzt Kichererbsen. Ich koche ziemlich regelmäßig einen großen Topf Bohnen und friere diese dann portionsweise ein, so habe ich immer die gewünschte Menge schnell zur Hand. Einen großen Topf halbvoll mit den Bohnen Deiner Wahl füllen, mit Wasser bedecken, über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, neues Wasser auffüllen, sprudelnd aufkochen und dann 30 Minuten bei kleiner Flamme weitergaren. Dann kommt der Topf in eine Kochkiste oder einen sogenannten „Wonderbag“, das ist ein gepolsterter Beutel, der wie eine Kochkiste die Wärme bis zu 24 Stunden locker hält. Dort garen die Bohnen über Nacht weiter und benötigen noch nicht mal Strom dazu. Jetzt sind die Bohnen fertig und können portionsweise eingefroren werden für Gerichte wie Deinen bestimmt sehr leckeren türkischen Bohnen-Reis-Topf. Probiere es mal aus, da macht das Kochen noch mehr Spaß.
Liebe Jutta, das ist eine tolle Idee. Ich habe aber leider weder eine Kochkiste, noch einen Wonderbag. Bei uns gibt es auch nicht so oft Bohnen und im TK habe ich leider nie wirklich Platz. Der ist bei mir immer gut gefüllt mit Brot, Brötchen, selbstgemachtem Eis und vielem mehr. Aber sicher ist der eine oder andere hier dankbar für deine Idee! Liebe Grüße Valesa
Vielen Dank für das Experiment! Das Rezept liest sich super. Auch ich liebe die türkische Küche und werde das Rezept demnächst ausprobieren. Freue mich schon! Was selbst eingeweichte gegenüber „fertigen“ Bohnen angeht, sehe ich das wie du. Der Aufwand lohnt sich definitiv! 🙂
Dann bin ich gespannt liebe Ina, wie es dir schmeckt! Liebe Grüße Valesa