Ich hatte vom Backen noch einen kleinen Rest Rote Bete Saft übrig… daher wurde der Teig für die Ravioli mal damit eingefärbt. Wunderschön muss ich sagen… ich hätte nicht gedacht, dass der Teig so schön rot wird und auch nach dem Kochen noch ganz toll aussieht. Außerdem passt die Farbe wunderbar zur Käsefüllung.
Für die Füllung habe ich alles an Käse verwertet, was noch im Kühlschrank war…. einen Burrata, einen Rest Schafskäse, Parmesan und Mascapone. Außerdem sind noch geröstete und gemahlene Haselnüsse, etwas Petersilie, Zitronenschale und ein Ei in die Füllung gekommen. So so lecker… für uns die bisher besten Ravioli. Sie haben so viel Geschmack, dass etwas Nussbutter, ein paar in dünne Scheiben geschnittene Haselnüsse und frisch geriebener Parmesan völlig dazu ausreichen.
Rote Ravioli mit 4-Käse-Nuss-Füllung
4 -6 PersonenZutaten
Teig
- 500 g Semola di Rimacinata von bongu
- 2 Eier auffüllen mit Rote Bete Saft auf 240 g
- 1 TL Salz
Füllung
- 100 g Burrata
- 100 g Parmesan
- 250 g Mascarpone
- 100 g Schafskäse
- 125 g geröstete Haselnüsse von bongu
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Ei
- 6 g Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
- Die Zutaten für den Teig in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 5 mischen. Auf der Teigstufe 3 Minuten kneten. In eine Schüssel mit Deckel geben und 1-2 Stunden kühlstellen.
- Die Nüsse, Parmesan und Petersilie in den Topf geben und auf Stufe 10 / 10 Sekunden feinmahlen. Schafskäse in Stücken dazugeben und auf Stufe 6/ 10 Sekunden zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und auf Stufe 4/15 Sekunden mischen.
Zubereitung ohne Thermomix
- Die Teigzutaten gründlich verkneten, in eine Schüssel mit Deckel geben und 1-2 Stunden kühlstellen.
- Burrata sehr fein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Schafskäse und Parmesan fein reiben. Petersilie fein hacken. Die Haselnüsse fein reiben. Alle Zutaten gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
- Den Teig dünn ausrollen (mit der Kenwood Lasagnematritze Stufe 5), auf die Arbeitsfläche oder einen Raviolibrett legen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und im Abstand auf den Teig spritzen. Zweite Lage Teig darauf legen, festdrücken bzw. beim Raviolibrett nach unten drücken. Mit einem Teigrad oder einem Ravioliausstecher die einzelnen Ravioli trennen bzw. beim Raviolibrett mit der Teigrolle über den Teig rollen, bis die einzelnen Ravioli getrennt sind.
- In Salzwasser ca. 4 Minuten garen.
- Bei uns gab es dazu Nussbutter, in Scheiben geschnittene geröstete Haselnüsse und frisch geriebenen Parmesankäse.
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