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Vor kurzem habe ich beim Einkauf im italienischen Supermarkt gerösteten Sesam entdeckt, der natürlich gleich in meinen Einkaufswagen gewandert ist. Daraus ist die Idee für dieses Brot entstanden. Den Sesam habe ich mit gerösteten Sonnenblumenkernen und geraspelten Karotten vermischt und 2 Stunden stehen lassen. So können die Saaten schon ein wenig der Flüssigkeit von den Karotten aufnehmen, werden aber nicht so weich. Das Brot enthält zur Hälfte frisch gemahlenen Rotkornweizen… neben Gelbweizen-Vollkornmehl zur Zeit mein absoluter Favorit!
Herausgekommen ist ein unglaublich leckeres Brot, mit einer ganz leicht süßlichen Note, das aber auch gut zu Herzhaftem passt und lange frisch hält!
Der Teig lässt sich gut am frühen Abend vorbereiten. Ich habe um 19 Uhr den Teig geknetet, ihn bis 22 Uhr gehen lassen, geformt und noch bis 24 Uhr in der Küche stehen lassen. Dann bis morgens um 8 Uhr in den Kühlschrank gestellt und morgens nochmal 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Zeit im Kühlschrank kann um 1-2 Stunden varieren, also z.B. auch nur 6 Stunden oder auch 10 Stunden betragen. Alternativ kann der Teig auch 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen… allerdings hat das Brot dann weniger Aroma!
Lotti Karotti, 1 Kastenbrot, ca. 1050 g
Zutaten
Quellstück
- 170 g Karotten, geschält und gerieben
- 50 g gerösteter Sesam
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne
Hauptteig
- 250 g Rotkornweizen frisch gemahlen, alternativ anderes Vollkornmehl
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Dinkelmehl 1050
- 100 g Roggenmehl 1150
- 280 g Buttermilch
- 130 g Wasser
- 2 g frische Hefe
- 1 TL Agavendicksaft
- 12 g Salz
- 10 g Sesamöl, alternativ anderes Öl
Anleitungen
Quellstück
- Die Zutaten vermischen und 1-2 Stunden stehen lassen. Es kommt keine Flüssigkeit dazu!
Zubereitung in der Kenwood
- Das Mehl mit der Buttermilch und dem Wasser in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 60 Minuten abgedeckt quellen lassen (Autolyse). Hefe und Agavendicksaft dazugeben und 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz dazugeben und weitere 12 Minuten auf mittlerer Stufe (Stufe1) kneten. Nach 5 Minuten das Öl zugeben, nach 9 Minuten das Quellstück zugeben und unterkneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
- Das Mehl mit der Buttermilch und dem Wasser in die Schüssel der Teigmaschine geben, Walze und Teigabstreifer einsetzen und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 60 Minuten abgedeckt quellen lassen (Autolyse). Hefe und Agavendicksaft dazugeben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz dazugeben und weitere 20 Minuten auf mittlerer Stufe (Stufe1) kneten. Nach 12 Minuten das Öl zugeben, nach 14 Minuten das Quellstück zugeben und unterkneten.
Zubereitung im Thermomix
- Zuerst das Mehl, dann die Buttermilch und Wasser in den Topf geben und auf Stufe 4 / 1 Minute mischen. Abgedeckt 1 Stunde stehen lassen (Autolyse). Hefe und Agavendicksaft dazugeben und auf der Teigstufe 7 Minuten kneten. Nach 2 Minuten das Salz, nach 4 Minuten das Öl über die Deckelöffnung dazugeben. Nach 5 Minuten das Quellstück dazugeben und mit unterkneten.
Stockgare
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben. Ein paar mal falten, rundwirken und 3 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten nochmal falten und rundwirken.
Formen
- Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform setzen.
Stückgare
- 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Über Nacht weitere 8-10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Morgens die Kastenform aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form bei 250 Grad einschieben, falls sie offen ist, schwaden. Ich habe in einer geschlossenen Form gebacken, da ist es nicht nötig. Nach 15 Minuten auf 220 Grad runterschalten und weitere 30-35 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Urkornpuristen entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
Bei mir läuft der Ofen morgen Abend, das klappt nicht mehr mit der Übernachtgare im Kühlschrank. Wie lang sollte dann die Gare bei Raumtemperatur in der Form sein? Und wie viel Hefe oder LM müsste ich etwa nehmen?
Lass einfach alles wie im Rezept angegeben und geh von ca. 4 Stunden aus! Der Teig sollte sich verdoppeln! LG Valesa
Ich möchte das Brot unbedingt morgen vorbereiten und am Sonntag backen ? Darf ich fragen wie lang Deine Kastenform ist?
Liebe Grüße & ein schönes WE
Steffi
Google mal Petromax, da gibt es nur eine Form! LG Valesa
Hallo, hast du die Gussform in den Kühlschrank gepackt ? Oder später nochmals umgetopft ?
Ja, genau! LG Valesa
Hallo Valesa,
habe am Wochenende dein Brot gebacken und muss sagen es ist super geworden und ist total lecker ?. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruß Gabi
Vielen Dank liebe Gabi! ?
Hallo Valesa, im Gußtopf gehen lassen geht ja nicht, den würde ich ja im Ofen vorheizen. Okay dann besorge ich mir erstmal eine Kastenform, musste meine letzte vor kurzem entsorgen, weil sich die Beschichtung gelöst hat. Danke für die schnelle Antwort.
LG Gabi
Hi , kann ich das auch im Gußtopf backen rundgewirkt ,oder ist der Teig dafür zu weich?
Gruß Gabi
Du meinst, ihn dann aucv darin gehen lassen? Der Teig ist schon etwas weicher! LG Valesa
Sehr geschmackvolles Brot, anstelle von Sonnenblumenkernen habe ich gemischte Kerne genommen. Klasse Brot ???
Freut mich! Danke dir! LG Valesa
Hallo, ich als blutiger Backanfänger frage mich gerade, ob die Hefe schon aufgelöst in etwas Wasser dazu zugeben ist oder??? ?
Nein, das ist nicht nötig… einfach zum Teig dazugeben! LG Valesa
Also das mit dem Quellstück ist eine tolle Idee! Werde ich nächstens auch so machen 😉 Da habe ich dann weniger Wasser im Quellstück und kann das besser im Teig anwenden 🙂
Genau, das dachte ich auch! LG Valesa
Das mit dem Quellstück ist ja eine tolle Idee! Da wäre mein Brot sicherlich nicht so „saftig“ geworden! Mach ich nächstes Mal auch so ? Danke!
Welche Menge wäre gut?
Das hängt von so vielen Komponenten ab, dass es schwierig ist, das so pauschal zu beantworten… Triebfähigkeit, Gehzeit, Raumtemperatur…
Toll! Kann man das Brot auch mit livito Madre machen?
Kannst du ja… LG Valesa