Das Mehl mit der Buttermilch und dem Wasser in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 60 Minuten abgedeckt quellen lassen (Autolyse). Hefe und Agavendicksaft dazugeben und 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz dazugeben und weitere 12 Minuten auf mittlerer Stufe (Stufe1) kneten. Nach 5 Minuten das Öl zugeben, nach 9 Minuten das Quellstück zugeben und unterkneten.

Das Mehl mit der Buttermilch und dem Wasser in die Schüssel der Teigmaschine geben, Walze und Teigabstreifer einsetzen und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 60 Minuten abgedeckt quellen lassen (Autolyse). Hefe und Agavendicksaft dazugeben und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz dazugeben und weitere 20 Minuten auf mittlerer Stufe (Stufe1) kneten. Nach 12 Minuten das Öl zugeben, nach 14 Minuten das Quellstück zugeben und unterkneten.

Zuerst das Mehl, dann die Buttermilch und Wasser in den Topf geben und auf Stufe 4 / 1 Minute mischen. Abgedeckt 1 Stunde stehen lassen (Autolyse). Hefe und Agavendicksaft dazugeben und auf der Teigstufe 7 Minuten kneten. Nach 2 Minuten das Salz, nach 4 Minuten das Öl über die Deckelöffnung dazugeben. Nach 5 Minuten das Quellstück dazugeben und mit unterkneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben. Ein paar mal falten, rundwirken und 3 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten nochmal falten und rundwirken.

Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform setzen.

2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Über Nacht weitere 8-10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Morgens die Kastenform aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form bei 250 Grad einschieben, falls sie offen ist, schwaden. Ich habe in einer geschlossenen Form gebacken, da ist es nicht nötig. Nach 15 Minuten auf 220 Grad runterschalten und weitere 30-35 Minuten backen.