Nach fast 4 Jahren, in denen ich mein Rezept für Türkisches Fladenbrot immer mal wieder gebacken habe, war es mir mal nach was Neuem. Ich habe ein All-in-One-Rezept gemacht und außer Weizenmehl noch Semola dazugenommen. Der Versuch hat sich gelohnt… sie schmecken mir noch besser als die Türkischen Fladenbrote und auch nochmal ganz anders!
Ich mache immer 1 großes Brot und mehrere kleine. Toll zum Grillen oder einfach so als Beilagenbrot zu Salaten oder Falafel. Oder auch einfach belegt mit Wurst oder Käse!
Zutaten für 1 großen und 6 kleine Fladen
- 120 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, am Vortag bzw. mindestens 4 Stunden vorher gefüttert (wer keinen hat, kann statt dessen 80 g Weizensauerteig oder 2 g mehr Hefe nehmen)
- 500 g Wasser + 40 g Wasser
- 200 g Semola Rimacinata di Grano Duro, doppelt gemahlener Hartweizengrieß
- 700 g Weizenmehl 550
- 100 g Joghurt (kein Magerjoghurt)
- 3 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 20 g Salz
- 30 g Olivenöl
- Zum Bestreichen: 3 EL Olivenöl und 3 EL Milch
- Zum Bestreuen: Schwarzkümmel
Zubereitung in der Kenwood
Lievito, 500 g Wasser, Semola, Mehl, Joghurt, Hefe und Honig in den Topf geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe vermischen. Auf höchster Stufe weitere 10 Minuten kneten. Das restliche Wasser schluckweise dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt! Nach 6 Minuten das Salz dazugeben, nach 8 Minuten das Öl einlaufen lassen.
Zubereitung in der Ankarsrum
Wasser, Lievito, Hefe, Joghurt und Honig in den Topf geben, Walze einsetzen und 3 Minute auf niedrigster Stufe vermischen. Nach 1 Minute Semola dazugeben, nach 2 Minuten das Mehl nach und nach dazugeben. Weitere 18 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Das restliche Wasser schluckweise dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt! Nach 12 Minuten das Salz dazugeben, nach 14 Minuten das Öl einlaufen lassen.
Zubereitung im Thermomix
Zuerst das gesamte Mehl und Semola, dann Wasser, Hefe, Honig und Joghurt in den Topf geben und 8 Minuten / Teigstufe verkneten. Das restliche Wasser schluckweise dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt! Nach 5 Minuten das Salz dazugeben, nach 6 Minuten das Öl einlaufen lassen.
♥♥♥
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal rundum falten.
6 Teiglinge von 190 g für kleine und 1 Teigling von 500 g für den großen Fladen abstechen (alternativ 3 große Fladen von jeweils 545 g) und rundwirken. Direkt auf Backfolie oder Backpapier legen und mit den Fingern zu Fladen drücken.
Eventuell den Teig nochmal 10 Minuten entspannen lassen und dann weiter flachdrücken. Der Rand sollte etwas dicker bleiben.
Mit Öl-Milchmischung einpinseln und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Weitere 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Fladen einschießen und gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentür öffnen und den Dampf rauslassen. Insgesamt 20 Minuten backen.
Brotrezept-Suchmaschine
Das sieht super aus. Kann ich das Semola auch ersetzen? Bekomme es gerade nicht so schnell.
Womit kann ich es ersetzen?
Danke dir! Durch Hartweizengriess, das sollte es eigentlich überall geben! LG Valesa
super Rezept …. sind klasse geworden
Freut mich liebe Doris! Wie schade, dass ich hier kein Foto von deinem Fladenbrot sehen kann! LG Valesa
Vielen Dank für dieses fantastische Rezept! Ich habe es gerade zum zweiten Mal gemacht und bin begeistert. Da ich keinen Lievito Madre habe, nehme ich mehr Hefe und außerdem normalen Hartweizengrieß. Außerdem bereite ich den Teig mit Übernachtgare zu und drücke die Fladen nicht ganz flach. So bekomme ich schön fluffige kleine Fladenbrote, die perfekt zum Füllen sind (z.B. mit Falafel).
Das hört sich super an, liebe Yvonne! Schade, dass ich hier kein Foto davon sehen kann! LG Valesa
Derzeit gibt es keine Hefe zu kaufen. Mit Fermentwasser habe ich mir einen LM gemacht und dieses Brot damit als einziges Triebmittel zubereitet. Hat gut geklappt. Danke. Nie wieder Angst vor einer Hefeflaute ?
Wunderbar! Ich glaube, das geht grade sehr vielen so! Wie gut, wenn man da Alternativen hat! LG Valesa
Hallo liebe Valesa, kann ich denn anstatt Lievito Madre auch 120 g festes Dinkel asg nehmen? Habe eines umgebaut mit TA 150. Glg Annette
Liebe Annette, kannst du! Du musst dann nur die Flüssigkeitsmenge anpassen! LG Valesa
Ich habe schon mit Dibkelgries gebacken, und den einfach im TM noch etwas zerkleinert.
Gestern wieder gebacken, allerdings entdeckte ich das es mir an Grie mangelte. Als ich meinen vorhandenes gemahlenes Gerstenmehl sah entdeckte ich Ähnlichkeiten. Gedacht und ausprobiert. Statt Gries nutze ich 200g gemahlene Gerste. So eine Mock Mühle ist dich schön.
Allen hat es geschmeckt, so mache ich ey heute gleich noch einmal. Danke für dies schöne Rezept.
Schön, dass es auch damit funktioniert! Wird aber geschmacklich bestimmt ganz anders, oder? LG Valesa
Die waren echt klasse! Nur beim nächsten Backen muss ich die beherzter platt drücken, beim ersten Versuch sind doch eher große Brötchen draus geworden. 🙂
Die sehen so lecker aus, dass ich sie gleich nachgebacken habe. Ich hatte auch nur Hartweizengriess, den ich sicherheitshalber 1min bei Stufe 10 im TM gemahlen habe. Sind toll geworden und schmecken klasse. Vielen Dank für ein weiteres prima Rezept. LG Ute
Freut mich liebe Ute! Vielen Dank! LG Valesa
Deine Türkischen Fladenbrote backe ich regelmäßig meist als kleine Fladen und neuerdings auch mit geriebenem Käse belegt. Beim nächsten Mal werde ich dieses Rezept ausprobieren. Danke schon mal dafür und überhaupt für die vielen Anregungen welche ich hier im Blog schon gefunden habe.
Vielen Dank liebe Hannelore! Das gibts bei uns morgen auch zu Falafel! LG Valesa
Guten Morgen Valesa,
wäre auch Übernachtgare möglich und was wäre hierbei zu beachten?
LG Sabine
Ja sicher! Ich würde ihn dann 1-2 Stunden anspringen lassen und 2-3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen! LG Valesa
Semola kann ich bei uns nicht finden. Kann man auch normalen Hartweizengries nehmen?
Kannst du auch! LG Valesa
Vielen Dank für die schnelle Antwort bezüglich der roggenfladen. Sie sind sehr gut geworden.