Eingelegte Frischkäsebällchen

Diese leckeren Frischkäsebällchen esse ich am liebsten zu Brot oder auch zu einem Salat oder als Antipasti mit verschiedenen Gemüsesorten. Der Frischkäse dazu wird aus griechischem Joghurt selbst hergestellt. Ich lege die Bällchen mit getrockneten Tomaten und frischen Kräutern in Olivenöl ein. Oliven würden sicher auch noch gut dazu passen. Das Öl kann später für Salatsoßen oder Antipasti verwendet werden. Bitte keinen Magerjoghurt verwenden! Am besten eignet sich der griechische Joghurt oder ein Sahnejoghurt!

Übrigens auch ein tolles Geschenk oder Mitbringsel!

Zutaten für 2-3 Gläser

• 1 kg griechischen Joghurt
• 1/2 kleine Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Gartenkräutersalz selbstgemacht (Rezept hier) oder anderes Kräutersalz
• 4 TL frische Kräuter, feingehackt (Thymian, Dill, Oregano, Pfefferminz, glatte Petersilie)
• 50 g flüssiger Honig
• ca. 800 ml Olivenöl
• Pro Glas einige Stiele Kräuter wie oben
• Pro Glas 2-3 getrocknete Tomaten

Zubereitung

Den Zitronensaft auspressen. Etwas Zitronenschale abreiben.

Den Joghurt mit 3 TL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Salz, Kräutersalz und den gehackten Kräutern vermischen.

Einen Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch (optimal sind Stoffwindeln oder ein Passiertuch) auslegen und die Käsemasse reingeben.

Oben zusammenbinden und mit einer Schüssel drunter 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich das Abtropfwasser abgießen.

Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen, Deckel kurz auskochen.

Aus der Joghurtmasse mit öligen Händen kleine Bällchen formen, nebeneinander auf eine Platte legen und diese für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. So bleiben die Frischkäsebällchen später im Glas in Form.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und abwechselnd mit den Frischkäsebällchen und den Kräutern in die Gläser schichten. Olivenöl mit dem Honig mischen und darüber verteilen, so dass alles bedeckt ist. Mit dem Deckel verschließen, einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftbläschen darin sind.

In den Kühlschrank geben und noch ein paar Tage durchziehen lassen. Hält im Kühlschrank 2-3 Monate.

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