GUT ZU WISSEN! #1 – Austausch von Lievito Madre und Sauerteig – Brotbackwissen einfach erklärt!

10 Kommentare

Ihr Lieben!

In meiner Facebookgruppe habe ich vor einigen Wochen eine Aktion gestartet, um Mitgliedern immer wiederkehrende Fragen zum Thema Brotbacken zu erklären. Diese Serie werde ich mit diesem Post auch im Blog starten, da nicht alle BlogleserInnen bei Facebook sind. Ich hoffe, damit erklären sich für Euch mit der Zeit viele Fragen und Unklarheiten.

Ihr findet alle Beiträge zu „GUT ZU WISSEN“ dann in der entsprechenden Kategorie!

GUT ZU WISSEN #1: 

Kann ich statt Sauerteig (ASG) Lievito Madre (LM) verwenden oder umgekehrt LM statt ASG?

Das ist überhaupt kein Problem! Wenn Ihr austauscht, habe ich hier für Euch einige Tipps!

Ihr nehmt statt ASG (Anstellgut Sauerteig) LM
wenn es eine kleine Menge von 10-20 g ist, braucht Ihr nichts am Rezept zu ändern. Nehmt ihr mehr, braucht Ihr etwas mehr Flüssigkeit, da LM ja fester geführt wird! Die gebt Ihr am besten nach einigen Minuten kneten schluckweise zum Teig dazu.

Ihr nehmt statt LM ASG
wenn es eine kleine Menge von 10-20 g ist, braucht Ihr nichts am Rezept zu ändern. Nehmt Ihr mehr, braucht Ihr etwas weniger Flüssigkeit, da ASG ja weicher geführt ist! Haltet also etwas Flüssigkeit zurück.

Ihr wollt mit LM ein reines Roggenbrot machen
Dann macht am besten einen Vorteig mit etwas LM, Wasser und Roggenmehl.

 

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10 Kommentare

  1. Liebe Valesa, dein Kastenbrotbuch ist toll. Soviele neue und interessante Rezepte. Bisher hab ich meistens nach Lutz Geißler gebacken. Mich irritiert, dass du keine Wassertemperatur angegeben hast. Wie gewohnt, habe ich warmes Wasser zum Ansetzen des Teiges verwendet und mein Teig ist in der Gärbox förmlich explodiert. Nun frage ich mich, lags an der Wassertemperatur oder der Hefe. LG Andrea

    • valesaschell

      Liebe Andrea, bei mir kommt immer kaltes Wasser in den Teig. Das liegt also sicher am warmen Wasser! LG Valesa

  2. Liebe Valesa, ich habe deinen Blog erst vor kurzem entdeckt und bin von der Fülle deiner Rezepte überwältigt. Seit einiger Zeit backe ich Brot mit einem Roggen-Anstellgut. Bei deinen Rezepten ist mir nun aufgefallen, dass du zusätzlich noch LM in den Teig gibst. Ist das nur wegen der Triebkraft oder hat das auch noch andere Gründe?
    Danke für deine Mühe, Gisela

    • valesaschell

      Liebe Gisela, das freut mich sehr! Ich nehme eher selten beide Sauerteige zusammen. In der Regel verwende ich den einen oder anderen! LG Valesa

  3. Viola Bartels

    Wie toll ist das denn!!
    Ich finde das mega gut. Danke für diese Aktion, liebe Valesca.

  4. Liebe Valesa, das ist toll das ich es jetzt auch per Mail bekomme. Ich war auch auf Facebook eine treue Leserin, doch habe ich mich dort abgemeldet.
    Bekomme schon lg Deinen Newsletter und freue mich sehr, das ich jetzt auch an der Aktion teilnehmen kann. Danke Dir für alles, auch für die Berichte Eurer WoMo Touren.
    Liebe Grüße sendet Dir Inka und alles Gute für Dich! 🌹👍🏻🌺🤗

    • valesaschell

      Liebe Inka, ich freue mich sehr, dass du mir hier noch folgst! Lieben Dank für deine Rückmeldung! LG Valesa

      • Liebe Valesa, danke für den tollen Beitrag. Was mir aber immer noch nicht klar ist, wie rechne ich es um bei einem Rezept mit 200g LM?
        Liebe Grüße Indica

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