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Nachdem ich diese Woche 2 Kürbisbrote gemacht habe und noch ein kleines Stück Hokkaido übrig war, kam ich auf die Idee, einen Kürbiskuchen zu backen. Genau wie Karotten machen Kürbisraspel Brotteige ja schön saftig und das klappt auch bei Rührkuchen. Wie meistens im letzten Jahr habe ich nur Einkorn-Vollkornmehl genommen. Der Kuchen ist trotzdem so schön locker und fluffig, dass kein Mensch merken würde, das es Vollkornmehl ist. Das Einkornmehl verstärkt zudem den Geschmack der Walnüsse. Der Kuchen ist schnell gemacht und wird richtig schön saftig und aromatisch. Die Orangenglasur passt ganz hervorragend dazu. Insgesamt ein wirklich sehr leckerer, schön luftiger Kuchen, der bei uns auf die Lieblingskuchen-Liste kommt. Ich hätte mich reinsetzen können und habe leider viel zu viel davon gegessen!
Ich kann mir gut vorstellen, dass das Rezept genau so gut mit Karotten funktioniert. Werde ich demnächst mal ausprobieren. Ich verwende bei Kuchen übrigens immer Backpulver und Natron, da er so schön locker wird.
Kürbis-Walnuss-Kuchen mit Orangen-Glasur, 2 kleine Kastenformen (17,5 x 9,5 oder 10 x 19 cm) oder 1 große Kastenform (30 x 12 cm)
1 KuchenZutaten
- 280 g Hokkaidokürbis, fein geraspelt, alternativ anderer Kürbis
- 310 g Einkorn-Vollkornmehl von den Urkornpuristen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 g Walnüsse, alternativ geriebene, alternativ Haselnüsse oder Mandeln
- 170 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1/2 TL Salz
- 150 g Butter
- 3 Eier, Gr. L, ca. 180 g
- 100 g Orangensaft
- 1 TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL Orangenschale
Glasur
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Orangenschale
- 10 g Butter
- 4-5 EL Orangensaft
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
- Walnüsse auf Stufe 10 / 7 Sekunden feinmahlen. Umfüllen.
- Kürbis in Stücke schneiden und auf Stufe 7 / 5 Sekunden fein zerkleinern. Umfüllen.
- Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier in den Topf geben und auf Stufe 4 / 1 Minute aufschlagen.
- Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Orangensaft, Zimt, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft, Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und Kürbis dazugeben und auf Linksstufe / Stufe 4 / 30 Sekunden mit Hilfe des Spatels mischen. Deckel öffnen und alles runterschieben. Nochmal 30 Sekunden / Linksstufe / Stufe 4 vermischen.
- Den Teig in die gefettete(n) Form(en) füllen. Kleine Formen 45 Minuten, große Form 60 Minuten backen.
Zubereitung mit dem Handmixer oder Küchenmaschine
- Den Kürbis fein raspeln und die Nüsse feinmahlen. Mehl mit dem Backpulver und Natron vermischen.
- Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier mit dem Handmixer schaumig aufschlagen.
- Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Orangensaft, Zimt, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft, Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und Kürbis dazugeben und mit dem Handrührer mischen, bis der Teig homogen ist.
- Den Teig in die gefettete(n) Form(en) füllen. Kleine Formen 45 Minuten, große Form 60 Minuten backen.
Guss
- Butter und Orangensaft etwas erhitzen. Orangenschale und Puderzucker unterrühren. Den bzw. die Kuchen damit einpinseln.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Urkornpuristen entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
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