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Wer kennt das nicht? Es gibt Pasta und immer bleiben gekochte Nudeln übrig. Zumindest passiert mir das meistens. Daher bin ich auf die Idee gekommen, daß gekochte Nudeln doch auch gut in einen Brotteig passen müssten. Es ist ja nichts anderes als Hartweizengrieß, Salz und Wasser. Natürlich müssen die püriert werden… mir würden jedenfalls Nudelstücke im Brot nicht schmecken.
Also habe ich das ganze in die Tat umgesetzt. Und ich bin mega begeistert. Zusammen mit Manitoba-Vollkornmehl, T55 und etwas Quark ist eines der besten Brote rausgekommen, die ich bisher gegessen bzw. gebacken habe. Megamegalecker und eigentlich jetzt schon ein Lieblingsbrot! Ich werde weiter mit Nudeln experimentieren!
Pane con Pasta "All in One", Zutaten für 1 großes Brot, ca. 1100 g oder 2 kleine Brote von je 550 g
1 Brot à 1100 gZutaten
- 200 g gekochte Nudeln aus dem Kühlschrank
- 390 g Wasser
- 250 g Wholemeal-Breadflour von bongu, alternativ Weizen-Vollkornmehl
- 200 g T55 von bongu, alternativ Weizenmehl 550 und eventuell weniger Flüssigkeit
- 50 g Quark, 40 %
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, alternativ 80 g ASG und einen Schluck weniger Flüssigkeit
- 3 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 12 g Salz
- 20 g Olivenöl
Anleitungen
Vorbereitungen
- Die Nudeln und Lievito Madre mit dem Wasser pürieren.
Zubereitung in der Häussler/Kenwood
- Das gesamte Mehl mit der Pastamasse, Quark, Lievito Madre, Hefe und Honig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 1-2 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
- Salz dazugeben und 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Öl dazugeben und weitere 8 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
- Teigabstreifer und Walze einsetzen. Das gesamte Mehl mit der Pastamasse, Quark, Lievito Madre, Hefe und Honig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2-3 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
- Salz dazugeben und 6 Minuten auf kleinster Stufe für Hefeteige kneten. Öl dazugeben und weitere 12-14 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.
Zubereitung im Thermomix
- Nudeln, Lievito Madre und Wasser in den Topf geben und auf Stufe 10 / 10 Sekunden pürieren. Mehl, Quark, Honig und Hefe in den Topf geben. Auf Stufe 4 / 20 Sekunden mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
- Salz in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe verkneten. Nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung dazugeben.
Stockgare
- Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) mit etwas Öl geben, ein paar mal falten, rundwirken und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.
Formen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund- oder langwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Einen Backstahl oder ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf eine Backfolie oder Backpapier stürzen und einschneiden.
- Den Teigling einschießen und den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 210 Grad runterschalten. Weiter 35-40 Minuten backen (2 kleine Brote 20-25 Minuten).
Dieser Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma bongu und enthält unbezahlte Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
Spannendes Rezept. Nun werden ja Nudeln normalerweise in Salzwasser gekocht. Trotzdem die angegebene Menge Salz verwenden oder reduzieren?
Ja, die angegebene Menge! Das ist ja nur eine kleine Menge Nudeln! LG Valesa
Ein superleckeres, saftiges und fluffiges Brot, wir lieben es!
Wir auch! Danke dir! 😘
Eine einfache und doch total geniale Idee… das Rezept hab ich direkt auf meine Merkliste gesetzt… da hab ich gar kein schlechtes Gewissen, wenn bei der nächsten Pasta was über bleibt👍
Vielen Dank fürs Rezept
Danke dir! 😘
Super gute Idee! Sieht wirklich sehr gut und lecker aus….falls mal wieder Nudeln über sein sollte….ist einen Versuch wert!! 🙂 Danke für Deine tolle Rezepte, Dein Blog ist klasse!! 🙂
Vielen Dank liebe Karin 😘