Aroma-Frühstücksbrötchen „All-in-One“

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Diese einfachen Weizenbrötchen sind ganz easy nachzubacken… also auch für Anfänger geeignet. Ihr Aroma und die tolle Porung bekommen sie durch eine lange kühle Teiggare von mindestens 48 Stunden. Ihr könnt den Teig in größerer Menge herstellen und nach 2 Tagen immer wieder etwas davon abnehmen und frisch backen. Der Teig kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank bleiben und wird mit jedem Tag aromatischer!

Mehr Abwechslung bekommt ihr mit diesem einfachen Teig, wenn ihr sie vor dem Backen mit unterschiedlichen Saaten bestreut oder einfach unterschiedliche Brötchenformen daraus macht.

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Zutaten für 8 Brötchen

  • 500 g Weizenmehl 550
  • 300 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 2 g frische Hefe
  • 15 g Butter
  • Eventuell Saaten zum Bestreuen (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Flocken)

 

Zubereitung in der Kenwood

Wasser, Hefe und Mehl in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 4 Minuten vermischen (Kenwood CC Stufe min.). Danach weitere 8 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten (Kenwood CC Stufe 1). Nach 5 Minuten das Salz zum Teig geben und weiterkneten. Nach 6 Minuten die Butter in Stückchen in den Teig geben und ebenfalls mit unterkneten.

Zubereitung in der Ankarsum

Wasser und Hefe in die Schüssel geben, Walze und Abstreifer einsetzen. 300 g Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe laufen lassen. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben und 7 Minuten kneten. Salz dazugeben und weitere 15 Minuten auf Stufe 2 kneten. Nach 10 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben und mit unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

Wasser und Hefe in den Topf geben. Auf Stufe 4 / 10 Sekunden vermischen. Mehl dazugeben und auf der Teigstufe 4 Minuten kneten. Salz über die Deckelöffnung dazugeben und weitere 2 Minuten / Teigstufe kneten. Butter dazugeben und weitere 2 Minuten / Teigstufe kneten.

 

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel mit Deckel, rundum falten und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nochmal falten und anschließend 48 Stunden kühlstellen. Das können auch ein paar Stunden weniger oder mehr bzw. bis zu 72 Stunden sein. Wer es eiliger hat, kann den Teig auch über Nacht bei 22-24 Grad Raumtemperatur stehen lassen… also abends ansetzten, noch 1-2 mal falten und morgens formen und backen. Die Stückgare ist dann ca. 30-60 Minuten.

2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Teig in Teiglinge zu 100-105 g abstechen und rundwirken. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Teiglinge umdrehen, obere Seite zur unteren Seite falten und etwas andrücken. Auf der Unterlage noch etwas runder und an den Aussenseiten spitzer rollen. Alternativ können auch einfach die rundgewirkten Teiglinge genommen und nochmal straff rundgewirkt werden.

Mit dem Schluss nach unten in ein Teigtuch setzen und das Teigtuch zwischen den einzelnen Reihen etwas hochziehen. Die Teiglinge abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen und ein Backblech mit aufheizen. Die Teiglinge auf eine Backfolie oder Backpapier setzen, einschneiden, mit Wasser einstreichen und einschießen. Mit viel Schwaden 10 Minuten backen.

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Temperatur auf 220 Grad runterschalten, Backofentür kurz öffnen und Dampf abziehen lassen. Weitere 5-10 Minuten backen.

 

 

 

 

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