Diese einfachen Weizenbrötchen sind ganz easy nachzubacken… also auch für Anfänger geeignet. Ihr Aroma und die tolle Porung bekommen sie durch eine lange kühle Teiggare von mindestens 48 Stunden. Ihr könnt den Teig in größerer Menge herstellen und nach 2 Tagen immer wieder etwas davon abnehmen und frisch backen. Der Teig kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank bleiben und wird mit jedem Tag aromatischer!
Mehr Abwechslung bekommt ihr mit diesem einfachen Teig, wenn ihr sie vor dem Backen mit unterschiedlichen Saaten bestreut oder einfach unterschiedliche Brötchenformen daraus macht.
Zutaten für 8 Brötchen
- 500 g Weizenmehl 550
- 300 g Wasser
- 10 g Salz
- 2 g frische Hefe
- 15 g Butter
- Eventuell Saaten zum Bestreuen (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Flocken)
Zubereitung in der Kenwood
Wasser, Hefe und Mehl in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 4 Minuten vermischen (Kenwood CC Stufe min.). Danach weitere 8 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten (Kenwood CC Stufe 1). Nach 5 Minuten das Salz zum Teig geben und weiterkneten. Nach 6 Minuten die Butter in Stückchen in den Teig geben und ebenfalls mit unterkneten.
Zubereitung in der Ankarsum
Wasser und Hefe in die Schüssel geben, Walze und Abstreifer einsetzen. 300 g Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe laufen lassen. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben und 7 Minuten kneten. Salz dazugeben und weitere 15 Minuten auf Stufe 2 kneten. Nach 10 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben und mit unterkneten.
Zubereitung im Thermomix
Wasser und Hefe in den Topf geben. Auf Stufe 4 / 10 Sekunden vermischen. Mehl dazugeben und auf der Teigstufe 4 Minuten kneten. Salz über die Deckelöffnung dazugeben und weitere 2 Minuten / Teigstufe kneten. Butter dazugeben und weitere 2 Minuten / Teigstufe kneten.
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel mit Deckel, rundum falten und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nochmal falten und anschließend 48 Stunden kühlstellen. Das können auch ein paar Stunden weniger oder mehr bzw. bis zu 72 Stunden sein. Wer es eiliger hat, kann den Teig auch über Nacht bei 22-24 Grad Raumtemperatur stehen lassen… also abends ansetzten, noch 1-2 mal falten und morgens formen und backen. Die Stückgare ist dann ca. 30-60 Minuten.
2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Teig in Teiglinge zu 100-105 g abstechen und rundwirken. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Teiglinge umdrehen, obere Seite zur unteren Seite falten und etwas andrücken. Auf der Unterlage noch etwas runder und an den Aussenseiten spitzer rollen. Alternativ können auch einfach die rundgewirkten Teiglinge genommen und nochmal straff rundgewirkt werden.
Mit dem Schluss nach unten in ein Teigtuch setzen und das Teigtuch zwischen den einzelnen Reihen etwas hochziehen. Die Teiglinge abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und ein Backblech mit aufheizen. Die Teiglinge auf eine Backfolie oder Backpapier setzen, einschneiden, mit Wasser einstreichen und einschießen. Mit viel Schwaden 10 Minuten backen.
Temperatur auf 220 Grad runterschalten, Backofentür kurz öffnen und Dampf abziehen lassen. Weitere 5-10 Minuten backen.
Brotrezept-Suchmaschine
Hallo Valesa, ich finde all Deine Rezepte super. Das neue Buch zum backen in Kastenform ist schon bestellt.
Inzwischen habe ich schon viele Brot- und Brötchen Rezepte nachgebacken. Immer gut geklappt, auch wenn ich mit Sauerteig und Hefewasser backe😂
Man muss und sollte sich einfach Zeit nehmen, dann wird es. Backen geht nicht schnell 🤗 wenn ein gutes Ergebnis erzielt werden soll. Auch bei den Mehlen passe ich immer auf und nehme am liebsten Mehle aus einer Mühle. Ich wusste früher nicht, das Mehl so unterschiedlich im Geschmack und auch Geruch sein kann.
Auch würde ich nie Brot oder Brötchen im kalten Backofen backen. Einmal probiert und der Bioeimer war mir.
Trotz viel backen habe ich 100€ an Stromkosten zurück bekommen, man kann auch anders einsparen.
Aber jeder wie er mag, ich mag so😂👍
Danke für gute Rezepte und tolle Tipps!!
Liebe Waltraud, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Das freut mich sehr! Liebe Grüße Valesa 😘
Hallo, Brötchen sind toll geworden, Hefe habe ich durch LM ersetzt.
Ich habe eine Frage zum gehen lassen „Die Teiglinge abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen“ – ich habe das bei Raumtemperatur gemacht. Wäre es sinnvoll diese bei höherer Temperatur zu machen? Besitze einen kleinen Gärautomat.
LG Lisa
Liebe Lisa, bei reinen LM-Teigen würde ich die Stückgare verlängern oder sie wärmer in der Gärbox gehen lassen! LG Valesa
Hallo,
ich hab mich gestern zum ersten Mal an deinem Rezept hier versucht, aber es ist nicht gut geworden. Da wir früh frühstücken (gegen 8), habe ich keine Zeit, das ganze erst „auftauen“ zu lassen und dann noch so lange gehen zu lassen. Ich hatte den Teig also über Nacht vor die Tür kaltgestellt und morgens 1 h vor dem Backen in die Küche zurückgeholt, das hat aber nicht gereicht. Die Teigstücke kamen mir sehr schwer (gar nicht locker) vor und sind zwar ein bißchen aufgegangen beim Backen (220° ist das Maximum bei Heißluft), aber sie waren dann doch ganz schön hart und schmeckten irgendwie nach nichts… Ich weiß leider nicht, was mit „Stückgare“ gemeint ist, und rundwirken hab ich mal versucht, kriege ich aber nicht hin – daher hab ich einfach Stücke abgestochen, sonst wär der Teig komplett in sich zusammengefallen. Mein Ofen hat eine Gärstufe (30 min.), das habe ich versucht, aber dann hat der Ofen natürlich keine 250° am Anfang, sondern muss erst wieder hochheizen. Und sie wurden irgendwie nicht braun, deshalb hab ich sie länger drin gelassen – aber dadurch wurden sie wohl zu Stein 🙁 Welche Heizart nehme ich also am besten???
Ich suche nur ein ganz einfaches Rezept, wo ich am Tag vorher spontan Teig ansetzen und die Brötchen morgens backen kann. Abends formen ist keine Option, die Teiglinge fließen mir immer auseinander, und so ein Backtuch habe ich auch nicht.
Hättest du noch einen Tipp für mich, oder bin ich ein hoffnungsloser Fall? Ich habe die meisten deiner Brötchenrezepte durchgeschaut, aber entweder dauern sie zu lange oder man braucht Sauerteig oder Livieto Madre, was ich auch nicht habe…
Liebe Ileana, Brötchen sollten immer mit Ober- und Unterhitze bei 250 Grad gebacken werden. Das Formen und rundwirken ist deswegen wichtig, weil so Spannung in den Teig kommt und sie besser aufgehen. Es gibt 2 Garezeiten bei jedem Teig… Stockgare… die fängt nach der Zubereitung des Teiges an und die Stückgare… die fängt nach dem Formen des Teiges an! Ich würde dir empfehlen, Brötchen zu backen und einzufrieren. Sie können dann aus dem TK raus bei 200 Grad im Backofen 10 Min. aufgebacken werden und schmecken wie frisch gebacken! LG Valesa
Könnte man die fertigen Teiglinge abends so weit vorbereiten, dass man morgens nur noch backen muss?
Kannst du machen, ja! Formen, 20 Minuten anspringen lassen und dann kühlstellen! LG Valesa
Hallo
Meine ersten Semmeln die was geworden sind nicht nur Golfbälle an der Optik muss ich noch feilen aber super
Vielen vielen Dank
Wunderbar, freut mich! Liebe Grüße Valesa
Hallo, kann ich den Teig sofort weiterverarbeiten, wenn ich ihn aus dem Kühli genommen habe, oder muss er die 2 Stunden, die Sie angeben, ruhen. Frage, weil ich sie morgens ums halb 7 gern frisch auf dem Tisch hätte, aber bei den angegebenen Zeitparametern müsste ich dann ja um halb 3 aufstehen ??. LG aus Schwetzingen von einer ex Bammentalerin 😉
Liebe Manuela, nein, die müssen sich schon etwas akklimatisieren! Der Teig könnte aber abends rausgenommen werden, wenn es die Möglichkeit gibt, ihn über Nacht bei 12.-16 Grad zu lagern! LG Valesa
Hallo, klar, sobald ich sie rein gebe, gebe ich auch den Dampf dazu. anders rum macht es ja wenig sinn. 🙂 aber dennoch werden sie hart. ;( und ich weiß nicht wieso. LG
Bäckst du mit Ober- und Unterhitze?
Guten Morgen, nach den jeweiligen Rezept, und die Temperatur habe ich auch so eingestellt wie angeben, auch die Dampfzugabe habe ich gemacht, ich kann an meinem Backofen 3 Stufen der Zufuhr einstellen, da es im Rezept heißt ganz an Anfang Dampfen habe ich es wärend der Vorheizphase gemacht damit genug Dampf da ist. Dann die Zeit wie im Rezept eingestellt und gebacken. Sahen immer super aus, nur nach dem Abkühlen waren sie richtig hart. Deshalb habe ich es bisher vermieden noch mal Brötchen zu backen. 🙁
LG Roswitha
Liebe Roswitha, der Dampf sollte immer in den Ofen, sobald die Brötchen drin sind… nicht vorher! LG Valesa
Klasse Rezepte zum Brotbacken, habe schon einige nachgemacht. Ich verwende dazu einen Brotbackautomaten.
LG
Susanne
Deine Ergebnisse werden sicher noch besser, wenn du ohne Backautomat bäckst! LG Valesa
Liebe Valesa, ich möchte dieses Rezept anstelle von Wasser mit Buttermilch backen, geht das?
Übrigens, ich bin begeistert von deinen Rezepten und bisher bin ich vom Ergebnis überzeugt.
Liebe Grüße Claudia
Lieben Dank! Kannst du… allerdings brauchst du dann etwas mehr Buttermilch! LG Valesa
Hallo, ich habe schon so oft versucht Weizenbrötchen zu machen, aber immer wurden sie hart ich halte mich immer ans Rezept gehe alles schritt für schritt durch halte die Ruhezeit auch genaustens ein, und dennoch werden sie nie etwas. Was mache ich falsch 🙁 LG Roswitha
Liebe Roswitha, nach welchen Rezepten hats du denn bisher gebacken und wie und bei welchen Temperaturen bäckst du? LG Valesa