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Ich liebe ja Gnocchi… aber mache sie sehr selten, da sie einfach viel Arbeit machen. Jetzt habe ich seit kurzem eine Gnocchi-Matritze für den Pastamaker und habe das erste Mal damit Gnocchi gemacht! Ich bin so was von begeistert. Das geht so super schnell – wenn der Teig passt, also die richtige Konsistenz hat, ist die Menge unten tatsächlich in 4-5 Minuten durchgelaufen und fertig. Das ist nicht so ganz einfach, da die Hartweizengrieß-Menge von der Kartoffelsorte abhängig ist. Ich nehme immer mehligkochende Kartoffeln und koche die bereits 3-4 Tage vorher. Sie kommen dann gepellt ohne Abdeckung in den Kühlschrank und sind nach dieser Zeit schön trocken. Der Teig sollte wie bei Nudeln leicht bröselig sein, wenn sie im Pastamaker gemacht werden. Ansonsten kann der Teig auch geknetet und von Hand gemacht werden. Da ist es hilfreich, den fertigen Teig nochmal vorher zu kühlen.
Ich habe gleich die dreifache Menge gemacht und einen Teil davon in Portionen eingefroren. Dazu gibt man sie am besten wie Beeren einzeln auf ein Blech und gefriert sie 30-40 Minuten vor. Dann in TK-Beutel geben, aber nicht vakuumieren! So können sie einfach gefroren in kochendes Salzwasser gegeben werden und sind ruckzuck fertig.
Da die Kartoffelgnocchi so lecker schmecken, habe ich gar nicht viel dazu gemacht. Einfach aromatische Tomaten gehäutet und gewürfelt und diese in Butter kurz angebraten… dann noch geröstete Pinienkerne, Rucola und viel Käse… fertig! Wirklich saulecker! Die wird es bei uns ab sofort sehr oft geben!
An dieser Stelle mal noch ganz herzlichen Dank an die nette Dame aus dem letzten Backkurs… ich weiß leider nicht mehr wie sie hieß, da ich ganz schlecht im Namen merken bin… für die wunderschönen selbstgemachten Topflappen (auf den Fotos!)… ich liebe sie! Also die Topflappen! 🙂
Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend, fertig geschält (möglichst 3-4 Tage vorher machen und so im Kühlschrank aufbewahren)
- 260-330 g (bei mir 280 g) Semola Rimacinata di Grano Duro, doppelt gemahlener Hartweizengrieß
- 50 g Pecorino, alternativ Parmesan
- 1,5 TL Salz
- 1 Ei, Gr. M-L
- Muskat
- 4 Tomaten (bei mir kleine Coeur de Beauf)
- 70 g Pecorino
- 4 EL Pinienkerne
- 1 kleiner Bund Rucola
- 70 g Butter
- Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale garen. Noch heiß pellen und abgekühlt in einer Schüssel im Kühlschrank 2-4 Tage aufbewahren. So verlieren sie weitere Feuchtigkeit und werden optimal für Gnocchi!
Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Pecorino sehr fein reiben und dazugeben.
Hartweizengrieß, Salz, Ei und Muskat zu den Kartoffeln geben. Für den Pastamaker nur grob vermischen.
Zubereitung im Pastamaker
Alles in den Pastamaker geben und 3 Minuten mischen. Danach ausgeben und mit einem Spatel abschneiden. Wenn der Teig optimal ist, geht das sehr schnell! Geht es zu langsam, ist wahrscheinlich zu viel Feuchtigkeit im Teig… dann nochmal 20-30 g Semola dazugeben und nochmal 3 Minuten mischen!
Zubereitung von Hand
Alternativ alles von Hand oder mit einem Kochlöffel vermischen, bis der Teig homogen ist und nicht mehr klebt. Den Teig in 8 Teiglinge teilen und jeden Teigling zu einer 2 cm dicken Rollen formen. Diese im Abstand von 1,5 cm in kleine Stücke schneiden und über ein Gnocchibrett rollen oder mit den Zinken einer Gabel eindrücken.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pecorino hobeln. Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten und umfüllen. Butter schmelzen lassen und Tomatenwürfel 2-3 Minuten darin braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Rucola in kleine Stücke schneiden.
Die Gnocchi in köchelndem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert bei denen aus dem Pastamaker 2-3 Minuten. Wenn sie größer sind eventuell etwas länger! Dann gleich rausnehmen oder in ein Sieb abschütten und auf Teller verteilen.
Die Tomaten darauf verteilen, mit Pinienkernen, Rucola und Pecorino bestreuen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma pastidea entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über das Produkt.
Brotrezept-Suchmaschine
Ich habe mich heute an diesem Rezept versucht. Da ich kein semola da habe, aber dafür Hartweizen, den ich 3 mal gemahlen habe, dachte ich, ich probiere es.
Leider hat es aber bei mir nicht geklappt. Wahrscheinlich habe ich zu wenig Mehl dazu genommen. Es ist beim Koch in sich zusammen gefallen und ein Brei geworden 🫣
Bin am überlegen ob ich es nochmals versuche
Der bei schmeckt aber gut 😉
Das ist ja sehr schade! Tut mir leid! LG Valesa
Hallo, gibt es eine Alternative die Kartoffeln trocknen zu lassen wenn es schnell gehen muss? Zb durch die Kartoffelpresse und dann im Backofen trocknen lassen oder so? Ich würde gerne heute oder morgen welche machen 😀
Liebe Grüße Nata
Eventuell einfach etwas mehr Semola zugeben! LG Valesa
Hallo Valesa,
Habe die Matrize zum Niklaus bekommen und gleich dein Rezept probiert, super lecker kann ich nur sagen vielen Dank dafür.
Habe den Grieß im TM einfach selber gemahlen da meine Tochter kein Weizen essen darf gibt es bei uns nur Dinkel.
Danke für das tolle Rezept
Katrin
Ach… schön zu wissen, dass es mit Dinkel auch geht! Ich muss die Tage auch mal wieder welche machen! LG Valesa
Hallo Valesa,
die Fotos sehen echt toll aus!
Da ich mir die Matrize gerade bestellt habe, bin ich im Moment auf der Suche nach den passenden Rezepten. Dein Rezept ist tatsächlich das Erste, welches ohne Speisestärke/Kartoffelstärke auskommt.
Arbeitest du grundsätzlich ohne diese Zusätze oder braucht es das einfach nicht?
Gruß
Peter
Ich nehme lieber Semola, das schmeckt mir einfach besser! LG Valesa
Hallo Valesa, Dankeschön! Schöne Pfingsten und eine gute Zeit wünscht dir Ingrid
Wow, die Gnocchi sehen toll aus! Wo bekommt man eine solche Matrize?:
Liebe Grüße Ingrid
Liebe Ingrid, die ist von pastidea! Google mal… da gibt es eine speziell für Kartoffelgnocchi! LG Valesa