Dieses Brot ist ein einfaches Weizen-Roggen-Mischbrot mit viel Joghurt. Ich verwende sehr gerne Milchprodukte im Brotteig, weil dadurch die Krume schön locker und fluffig wird und das Brot ein tolles Aroma bekommt.
Alle Teigzutaten werden, wie bei allen All-in-One Broten in meinem Blog, in einem verknetet und nach einmaligem Falten und Rundwirken in einer Schüssel mit Deckel über Nacht gehen gelassen. Nach 12 Stunden Stockgare wird der Teig nochmal vorsichtig gefaltet und rundgewirkt und kommt dann mit dem Schluss nach unten für eine Stunde in einen bemehlen Gärkorb.
Zutaten für 1 Brot
- 100 g Weizenmehl 1050
- 350 g Weizenmehl 550
- 100 g Roggenmehl 1150, alternativ 1370 und einen Schluck mehr Wasser
- 3 g frische Hefe
- 2 TL Honig, alternativ anderes Süßungsmittel
- 12 g Salz
- 225 g griechischer Joghurt
- 180 g Wasser
Zubereitung mit der Knetmaschine
Die Hefe mit dem Joghurt, Salz, Honig und Wasser in die Schüssel geben und vermischen. Mehl dazugeben und alles auf der niedrigsten Stufe 2 Minuten und auf der mittlerer Stufe 8 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst (Kenwood CC Stufe min. und 1).
Zubereitung im Thermomix
Die Hefe mit dem Joghurt, Salz, Honig und Wasser in den Topf geben und auf Stufe 3 / 20 Sekunden vermischen. Mehl dazugeben und auf der Teigstufe 5 Minuten verkneten.
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Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben und rundum einmal falten. Den Teigling umdrehen.
Abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig nochmal falten und rundwirken, mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben und nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
Einen gusseisernen Topf (oder anderen, in dem man Brot backen kann) mit Deckel auf die unterste Leiste in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!) und Deckel abnehmen. Das Brot aus dem Gärkorb in den Topf stürzen. Topf mit dem Deckel verschließen (vorsichtig… auch Deckelknöpfe sind heiß!!) und wieder in den Backofen stellen.
Bei 250 Grad 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 35-40 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten kann der Deckel abgenommen werden, damit die Kruste noch krachiger wird.
Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa,
Da ich bei den Kommentaren mehrfach die Frage nach Austausch der Hefe durch LM gelesen habe, hier meine Erfahrung:
Statt Hefe habe ich 100g 2 Wochen alten festen Weizensauerteig genommen. Die restlichen Zutaten musste ich nicht verändern. Anschließend Stockgare bei 20 Grad Raumtemperatur für ca. 15 Stunden. Zwischendurch habe ich nochmal gedehnt und gefaltet. Dann den Teig rundgewirkt und im Gärkörbchen ca. 2 Stunden reifen lassen. Gebacken habe ich wie im Rezept.
Das Brot ist wunderbar geworden. Eine tolle Rezeptvariante, wenn man alten Sauerteig verbrauchen muss.
Sehr schön! Danke fürs Teilen deiner Erfahrungen! LG Valesa
Hallo Valesa,
Ich würde das Brot auch gerne nur mit Weizensauerteig backen, so wie du es auf Telegram vorgestellt hast. Ändert sich dadurch etwas bei der Reifezeit oder der Zubereitung?
Viele Grüße, Claudia
Wenn du Triebmittel austauschst, ändert sich die Gare immer! Bei der Zubereitung brauchst du je nach Menge weniger Flüssigkeit! LG Valesa
Könntest du mir bitte Mal eine Kopie von dem was ich da gepostet haben soll an brotbackliebe@web.de schicken? LG Valesa
Hallo Valesa,
Du hattest bei Telegram geschrieben, dass du dieses Brot statt mit Hefe mit 100 g Weizensauertag zubereitet hast. Das würde ich auch gerne probieren. Bleibt sonst alles was die Reifezeit, Wassermenge etc. angeht gleich?
Liebe Grüße und schöne Pfingsten,
Claudia
Das habe ich sicher nicht geschrieben… Ich bin gar nicht bei Telegram!?
Hallo Vanessa, ist das Rezept auch mit über Nacht gare möglich? Möchte das Brot gerne für morgen zum Frühstück frisch backen.
Dann setz den Teig am besten direkt an und form ihn heute Abend gegen 22 Uhr. Dann 30 Minuten Gare bei Raumtemperatur und 8 Stunden im Kühlschrank. LG Valesa
Liebe Valesa, das Brot ist ja soooo lecker – vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es beim ersten Mal im Topf gebacken, würde es aber morgen gerne freigeschoben und oval/länglich backen, da uns die Form besser gefällt bzw. die Brotscheiben dann nicht so groß sind. Muss ich da die Backzeit reduzieren?
LG Astrid
Lieben Dank Anita! Die Backzeiten bleiben gleich! LG Valesa
Tolle Seite…. sehr informativ und hervorragend gemacht …. Respekt .
Habe das All in one Joghurt Brot gebacken, und es sieht exakt so aus wie auf dem Foto und schmeckt klasse.
Stöbere gerne hier und werde noch einiges nachbacken
Liebe Grüße
Doris
Vielen Dank liebe Doris! Wie schade, dass ich hier kein Foto von deinem Brot sehen kann! LG Valesa
Liebe Valesa,
ich möchte dieses Rezept auch gern ausprobieren, habe aber keinen solchen backofentauglichen Topf. Was ich aber habe, ist eine dicke Schamottplatte, auf der ich nicht nur Pizza und Flammkuchen backe, sondern auch schon herrlich knuspriges Brot gelungen ist. Die Platte wird lange vorgeheizt und ist dann beim Einschießen auch 250° C heiß. Nun ist meine Frage, ob sich dieser Teig dafür eignet auf dem heißen Stein freigeschoben gebacken zu werden? Oder ist er so weich, dass er trotz großer Hitze noch auseinander läuft?
Vielen Dank
Brigitte
Liebe Brigitte, alle Brote, die im Topf gebacken werden, können auch freigeschoben werden! Der Topf ist ja nicht dazu da, das Brot in Form zu bringen! LG Valesa
Hallo Valesa,habe heute das Brot gebacken und das RoggenMehl durch Emmervollkornmehl ersetzt.
Das Brot ist so Mega locker und saftig bin total begeistert(wie von allen deinen Rezepten??)
Das mach sicher nochmal.P.S das Sonnderheft Urkorn ist schon bestellt.L.G jutta
Freut mich sehr, liebe Jutta! Danke dir! ?
Liebe Valesa,
kann ich auch eine Kombination aus ASG und Hefe nehmen oder eventuell nur Sauerteig?
LG und herzlichen Dank
Das würde alle Komponenten im Rezept ändern, du hättest andere Gehzeiten und müsstest die Flüssigkeit verändern! LG Valesa
Was bedeutet Raumtemperatur? 23 Grad, oder doch besser 21 Grad? Habe Angst dass der Teig über Nacht bei 23 Grad zu fest aufgeht, bzw. Übergare hat am nächsten Morgen..?
Eher um die 21 Grad! LG Valesa
Vielen Dank!
Kann ich das Roggenmehl auch mit Roggenvollkornschrot ersetzen? Habe leider nur dieses zuhause! Lg Barbara
Dann brauchst du eventuell etwas mehr Flüssigkeit! LG Valesa
Liebe Valesa, was muss ich beim Backen im Ofenmeister von Pampered Chef beachten, da das Brot ja hier normal in den kalten Ofen kommt? Bin mir unsicher auch wegen Temperatur und Backzeit. Liebe Grüße Sandra
Liebe Sandra, das ist meiner Meinung nach dafür nicht geeignet, da du es nicht vorheizen kannst! LG Valesa
Liebe Valesa, vertragen sich Hefe und Salz sofort?
LG Sieglinde
In diesem Fall ist es okay, da der Teig lange geht! Das Salz hemmt normalerweise die Glutenentwicklung wenn es gleich dazugegeben wird, bei langer Gare ist das aber kein Thema! LG Valesa
Hey ich hab leider keine Hefe gefunden und darum nach dem Rezept von Utopia ein Hefewasser angesetzt. Ich hab die 180g Wasser mit dem Hefewasser ersetzt – war das so richtig?
Dann hab ich noch Sauerteig gehabt…ca 150g, mit 150g Wasser angesetzt…also alles in allem ca 330g Wasser im Rezept statt 180….natürlich wird mein Teig viel zu flüssig und klebrig jetzt :-/
Ich hab nochmal 150g mehr Weizenmehl rein, aber der Teig wird einfach nicht fest…er geht nun. Wie lange muss der mit Hefewasser und Sauerteig gehen? Im Kühlschrank oder bei RT? Meinst du das Brot wird auch was, wenn der Teig flüssiger ist als deiner?
Liebe Valesa,
Was muss ich beachten, wenn ich die doppelte Menge Teig gemacht habe und dies als ein Brot backen möchte?
Etwas länger backen! Versuch mal 10 Minuten und mach dann die Klopfprobe, ob es sich von unten hohl anhört! LG Valesa
Danke, danke, danke!! Ich hab seit dem Umzug in die USA (Colorado) kein gescheites Brot mehr gehabt. Alles hier ist weiss, wabbelig und suess (dazu bereits in Scheiben abgepackt in Tueten wie Toastbrot). Dazu wohne ich auf 2800m Hoehe, und kein normales Rezept funktioniert fuers backen. Nach vielen Fehlversuchen habe ich jetzt Dein Rezept versucht, lediglich Backtemperatur um 10% erhoeht und die Backzeit um 10% verringert, und voila! Ich hab das perfekte Krustenbrot gebacken (und nichts, was mir wie sonst die Zaehne schaedigen koennte *lol*). ich bin unendlich dankbar fuer dieses einfache Rezept (ich hasse naemlich backen und kochen).
Das freut mich sehr, liebe Yvonne! Gute Bäckereien gibt es in den USA schon auch, man muss sie nur finden… am ehsten in grossen Städten! LG Valesa
Liebe Valesa, ich habe ständig deine Rezepte im Gebrauch und wollte einfach mal Dankeschön sagen.
Liebe Grüße aus Sachsen.
Christine
Das ist ja lieb! Vielen Dank! ??
Hallo,
wie groß ist der Durchmesser des Topfes bei der Menge an Mehl?
Ich habe mehrere Ofenfeste Töpfe zur Auswahl und bin unschlüssig, welchen ich nehmen soll.
Schoneinmal Danke für eine Antwort ?
Liebe Sabine, leider habe ich auch unterschiedliche Töpfe und achte da nie drauf! Nimm am besten einfach den größten… der Topf ist ja nicht dazu da, das Brot in Form zu halten! LG Valesa
Mir ist das Brot leider total zerlaufen, war ein totaler Fladen 🙁
Bei den Gusstöpfen sollte man darauf achten wie heiß die Deckelgriffe werden dürfen, einer meiner Gusstöpfe darf nur bis 190 Grad in den Ofen, wusste ich bisher nicht.
Zum Glück hatte ich das vorher nochmal nachgelesen.
Hast du dich denn genau an das Rezept gehalten? LG Valesa
Ja, habe ich. Alle drei weiteren Backversuche sind ebenso zerlaufen, ich backe seit langem Brot (zwar erst seit kurzem im Topf) aber vor diesem Rezept kapituliere ich, das wird bei mir einfach nichts 🙁
Versteh ich nicht wirklich! Welchen Joghurt nimmst du denn?
Ich habe gerade dieses Brot gebacken, aber mit Kefir statt Joghurt und ohne Topf und es ist wirklich super geworden. Das werde ich sicher noch öfter backen – danke für das tolle Rezept!
Freut mich! ?
Hallo Valesa
Ich bin dabei das Brot zu backen würde es aber gerne frei geschoben backen. Muss ich dann schwaden? LG Ulli
Jedes freigeschobene Brot sollte geschwadet werden! LG Valesa
Liebe Valesa,
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das Ergebnis hab ich heut schon bei FB gepostet. Ich bin super begeistert.
Ich würde das Brot gerne mit nur halber Menge backen da es für mich alleine sehr viel ist (meine Tochter ist noch ziemlich klein und isst wenig).
Kannst du mir bzgl der Backzeit helfen?
Liebe Grüße Mona
Vielen Dank liebe Monika! Da würde ich ca. 10 Minuten kürzer backen! LG Valesa
Liebe Valesa ich in durch Zufall gestern auf deine Seite geraten und bin total begeistert von der Vielzahl an Rezepten und Tips, habe heute sofort ein Rezept angerührt und bin auf das Ergebnis gespannt , Liebe Grüße Sylvia
Hallo, nach dem Lesen der Kommentare möchte ich mich auch mal an’s Brotbacken wagen.Hätte dazu 2 Fragen: – Ich habe keinen Gärkorb,geht es auch ohne? – Ich wohne in Finnland und hier gibt es kein Mehl nach Nummern,sondern nur feines oder grobes Weizenmehl.Welches kann ich benutzen?
Dann kannst du ein Sieb nehmen und das mit einem Küchenhandtuch auslegen. Ich würde dann einfach 350 g feines und 150 g grobes Mehl nehmen. Eventuell brauchst du dann mehr oder weniger Flüssigkeit, ich kenne diese Mehle leider nicht! LG Valesa
Liebe Valesa, auch von mir alles Liebe und Gute für das Jahr 2019!
Dieses Rezept hört sich wieder total lecker an. Ich habe noch keinerlei Erfahrung mit Brot backen im Topf und besitze auch keinen gusseisernen Topf. Da mich nicht zuletzt aus Zeitgründen all-in-one sehr reizt hier meine Fragen: kann ich dieses Brot auch frei schieben? Was muss ich ggf beachten? LG, Dagmar
Liebe Dagmar, das kannst du natürlich auch freigeschoben backen! Wenn du regelmäßig Brot bäckst, würde ich dir so einen Topf sehr empfehlen, das Brot wird einfach immer super darin! LG Valesa
Liebe Valesa,
Kann ich statt Hefe auch LM verwenden? Oder wird das durch den Jogurt dann zu sauer?! Was meinst du, und wie viel LM sollte ich ungefähr nehmen? Ist sehr fit meine madre (deine 25 Tage Methode hat sich total bezahlt gemacht! Danke!)
Liebe Grüße
Valerie
Achja liebe Valesa,
noch eine Frage, kann ich das Brot auch freischieben? Hab leider keinen Topf zum backen 🙁
Lg
Valerie
Ja, kannst du! LG Valesa
Kannst du! Ich würde 120-150 g nehmen… Gare musst du dann anpassen, die dauert wesentlich länger, als mit Hefe! LG Valesa
Ja prima, vielen Dank! Das wird mein nächstes Brot! Liebe grüße
Valerie
Mein absolutes Brot – Lieblingsrezept: es ist so einfach und schnell gemacht und schmeckt dabei so lecker. Das backe ich fast jede Woche. Vielen Dank für die tollen Rezepte mit sehr gut verständlicher Anleitung.
LG Vanessa
Freut mich sehr liebe Vanessa! Vielen Dank und liebe Grüße Valesa
Liebe Valesa, das wird ab jetzt mein „Geburtstagsbrot“, ich hatte gerade ’nen runden am 26.12. <3 Danke für dieses tolle Rezept, ich habe es mir gerade ausgedruckt im fernen Mexiko. Da ich meinen Quark selbst mache, habe ich in der Regel frische Molke, und diese nehme ich anstatt Wasser… liebe Grüsse, Christa
Liebe Christa, das freut mich jetzt aber sehr! Alles Gute dir nachträglich, da bist du ja auch ein Steinböckchen! Wie machst du denn Quark selbst? Das würde mich nach meinem heutigen Post ja brennend interessieren! LG Valesa
Hallo,
das ist ein richtig gutes Rezept. Aus Mangel an Joghurt musste ich mich zu einem kleinen Rest Mascarpone und natürlich dann mehr Wasser entschließen und es hat toll geklappt. Die Frischhaltung ist super.
Für das neue Jahr weiter tolle Ideen.
Lieben Gruß Uta.
Vielen Dank liebe Uta! Das kann ich mir mit Mascarpone richtig gut vorstellen! LG Valesa
Liebe Valesa,
ein großartiges Rezept, ich liebe diese Art von Brotrezepten. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Lieben Gruß
Dagmar
Vielen Dank liebe Dagmar! Dann mal gutes Gelingen! LG Valesa