Ein No-knead-Brot ist so ziemlich die einfachste Art, ein Brot zu backen – und sogar ein richtig gutes Ergebnis zu bekommen. Der Teig wird einfach am Tag vorher mit einem Kochlöffel in einer Schüssel angerührt, anschließend 16-24 Stunden gehen gelassen und dann in einem schweren, gusseisernen Topf gebacken. Absolut einfach und absolut gelingsicher! Also ein richtig tolles Brot für Backanfänger, aber auch für Könner, wenn man nicht viel Zeit hat und noch schnell am Abend für den nächsten Tag einen Brotteig ansetzen möchte.
Je nachdem, wieviel Wasser das jeweilige Mehl aufnimmt, muss etwas weniger oder mehr genommen werden. Wer schon gut mit weicheren Teigen umgehen kann, kann durchaus bis zu 400 g Wasser nehmen, Anfängern würde ich eher 350-370 g empfehlen! Je mehr Flüssigkeit im Teig untergebracht werden kann, umso lockerer und großporiger wird das Brot später!
Zutaten für 1 Brot, ca. 800 g
- 400 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenmehl 1050
- 2 g frische Hefe
- 1 TL Agavendicksaft, alternativ Honig oder Zucker
- 14 g Salz
- 350-400 g Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel zu einem homogenen Teig vermischen, so dass kein Mehl zu sehen ist.
Mit einem Deckel oder Klarsichtfolie abdecken und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Wer seinen Teig schneller fertig haben möchte, kann ihn 8-9 Stunden warm bei 26-28 Grad gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage stürzen und vorsichtig ohne Druck ein paar mal falten und rundwirken. Wenn der Teig ziemlich weich ist, geht das am besten mit einer Teigkarte.
In einen runden Gärkorb geben (mit Schluss nach unten).
Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen. Den Fingertest machen.
Einen gusseisernen Topf (oder anderen, in dem man Brot backen kann) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!), Deckel abnehmen und das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den Topf stürzen. Es muss nicht eingeschnitten werden, da es von alleine aufreißt. Den Teigling entweder direkt aus dem Gärkorb in den Topf stürzen oder erst auf eine bemehlte Backunterlage stürzen und von da mit den Händen in den Topf plumpsen lassen. Eine weitere Möglichkeit ist, Backpapier zu nehmen, den Teigling darauf zu stürzen und mit dem Backpapier in den Topf zu geben.
Bei 250 Grad 30 Minuten backen, dann den Backofen auf 220 Grad runterschalten und weitere 25 Minuten backen. Je nach Topf die letzten 10 Minuten den Deckel runternehmen. Bei meinem ist das nicht nötig, es wird auch mit Deckel schön knusprig.
Liebe Valesa,
Das Topfbrot sieht toll aus und würde ich gerne heute nachbacken. Allerdings habe ich nur 550 Weizen hier. Kann ich das andere Mehl auch damit ersetzen? Oder ein bisschen Grieß?
Könnte ich statt der Hefe auch meinen LM nehmen? Muss ich dann bei der Gehzeit etwas beachten?
Lieben Dank und viele Grüße
Christina
Ja, kannst du! Dann müsstest du etwas weniger Wasser nehmen, ca. 20 g! LG Valesa
Hallo Valesa,
Deine Seite ist der Hammer 😀
Gerade als Einsteiger sind Deine Brotrezepte und -anleitungen, vor allem aber auch das Hintergrundwissen dazu, einfach klasse.
Anfangs noch streng nach den gelingsicheren Rezepten gearbeitet, beginnt man mehr und mehr erfolgreich zu experimentieren. Dieses Weizenkrustie etwa wird hier meist noch mit irgendeinem Vollkorn- und/oder Roggenmehl ergänzt und bekommt noch etwas Koreander sowie Kümmel bei.
Als Hinweis für Flexitarier und Veganer; Milch lässt sich in den Rezepten problemlos mit einer Pflanzenmilch ersetzen und abgetropfter Sojajoghurt funktioniert super als Quarkersatz.
Vielen Dank für all das leckre Brot und Brötchen & weiterhin viel Erfolg!
lg, nine.
ps: Unser Lievito Madre hat bald sein Einjähriges und seine Teige sind uns schwer ans Herz gewachsen ^^
Ich freue mich sehr, liebe Nine, dass meine Seite da so hilfreich ist! Ich nehme übrigens auch immer Hafermilch für alle Rezepte mit Milch! Ganz lieben Dank für deine netten Worte! LG Valesa
Hallo Valesa,
Kann man das Brot auch am Abend vorbereiten und in den Kühlschrank geben bis zum nächsten Abend?
Liebe Isgard, das ist vermutlich zu kurz im Kühlschrank! Ich würde ihn bis morgens in den Kühlschrank stellen und dann den Tag über draußen stehen lassen! LG Valesa
Danke Valesa. Klasse, dass Du so schnell auf unsere Fragen reagierst!
Hallo Valesa,
ich backe schon einige Jahre Brot selber, mal mehr und mal weniger. Auch im Gusseisentopf backe ich schon ein paar Jahre.
Die „No Knead“- Brote habe ich vor einiger Zeit für mich entdeckt.
Den Brotteig nach Deinem Rezept habe ich gestern angesetzt, mit 1000er Brotmehl. Heute morgen weiterverarbeitet und gebacken. Super Optik, super Geschmack. Haben schon das hslbe Brot aufgefuttert. Vielen Dank für das tolle Rezept! LG Petra
Freut mich sehr, liebe Petra! LG Valesa
Also, ich bin begeistert von dem Rezept!
Seit einigen Wochen habe ich für mich das Brotbacken entdeckt und nach den Bauernbrot mit Sauerteig wollte was neues probieren. Es ist super gelungen und richtig schön fluffig, was man am Anfang gar nicht glaubte (mit nur 2gr Hefe???). Vielen Dank für diese tolle Idee)))
Das freut mich! Danke dir! LG Valesa
Hallo, das ist mein zweites no knead Brot (das erste aus einem gu backbuch) und ich hatte beide Male das Problem, dass das Brot sehr gummiartig war und dadurch sehr ich sage mal aufwendig zu kauen. Es war wunderbar großporig, allerdings nicht so toll aufgesprungen.
Ist die Konsistenz bei no knead Broten normal oder was lief falsch?
(Mit 400ml h2o, 18 std erst etwas kälter dann bei ca 21C, 1,5h im Garkörbchen kurz vor voller gare, bei 240C gebacken)
Liebe Sophia, wie schwadest du denn? LG Valesa
Gar nicht da ich im Gusseisentopf Backe. LG
Machst du den Deckel die letzten 10 Minuten runter?
Hallo Valesa,
bin noch Brotbackanfänger und habe ein ähntliches Rezept aus einem Buch nachgebacken. Gelingt wirklich und recht einfach. Für das Falten nehme ich übrigens eine flache Ordnungskiste, das spart ein wenig Saubermachen.
Nun zu meiner Frage: Warum taucht bei Dir im Rezept der Agavendicksaft – Honig – Zucker auf? Bringt das Süsse in den Teig?
Bei mir ist das Brot im Topf beim Backen auch noch nie aufgerissen. Geschmeckt hat es natürlich trotzdem.
Ich mache das in der Regel in jeden Teig, weil ich mir einbilde, dass es so besser schmeckt… so wie ich auch in die meisten salzigen Gerichte ein wenig Honig gebe oder in die meisten süßen Gerichte eine Prise Salz! Wenn dein Brot nicht aufreisst, faltest du es nicht richtig oder hast die falsche Seite oben! Die Faltseite muss oben sein, damit es aufreisst! LG Valesa
Hallo Valesa, mein Brot ist fertig und es riecht in der ganzen Wohnung. Aber … der Teig war sehr klebrig, konnte es nur schwer mit dem Teigschaber falten und auch im Gärkörbchen blieb einiges hängen, grrrr. Was habe ich falsch gemacht.
Wahrscheinlich hast du etwas zu viel Flüssigkeit genommen! Du solltest bei jedem Rezept etwas Flüssigkeit zurückhalten und erst dazugeben, wenn du merkst, dass dein Teig noch Wasser aufnehmen kann. Das ist bei diesem Brot natürlich schwer zu beurteilen und einfach Erfahrungssache! LG Valesa
Hallo Valesa,
mache dieses Rezept immer wieder gerne!
Hätte zwei Fragen.
1.
Da ich einen großen gusseisernen Topf habe würde sich die doppelte Teigmenge ausgehen.
Hättest du eine Idee bezüglich Backzeit?
2.
Könnte mir Vorstellen das das Brot mit T80 Label Rouge auch gut werden könnte.
Austausch 1:1 gegen Weizenmehl 1050 und etwas mehr Wasser?
Danke und Liebe Grüße
Christian
Lieber Christian, ich würde bei der doppelten Menge 10-15 Minuten länger backen, am besten machst du eine Klopfprobe, dann bist du auf der sicheren Seite! Das kannst du genau so tauschen und mehr Wasser nehmen! LG Valesa
Hallo Valesa! Bin über die Facebook Gruppe auf deinen blog aufmerksam geworden. Werde mit diesem Brot als absoluter Backanfänger starten.
Liebe Barbara, da hast du dir ein gutes Rezept ausgesucht! ? LG Valesa
Hallo Valesa, ich habe mir extra für dieses Brot einen Topf gekauft und was soll ich sagen. Das brot ist meeeeega gut geworden. Innerhalb eines Tages war es fast leer gefuttert. Meine Kinder haben es trocken gegessen, so lecker war es. 1000 Daumen hoch für dieses einfache Rezept! ???
Freut mich sehr! Danke dir! ?? LG Valesa
Hallo.. wir haben dieses Brot mittlerweile als unser Lieblingsbrot auserkoren☺ Nun stellt sich für mich die Frage, ob ich auch Sonnenblumenkerne oder kürbiskerne darunter mischen kann? Dann wahrscheinlich eher mit weniger Wasser wegen der Porung?
Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja, dann eher mit etwas mehr Wasser, weil die Saaten Wasser aufsaugen! LG Valesa
Sieht ja super aus, habe ein kleines Holz-Backhaus könnte man das Brot auch ohne Topf backen ? Oder ist es zu weich.
Gruß Susanne
Dann würde ich einfach etwas weniger Flüssigkeit nehmen! LG Valesa
Auch hier…für uns wieder ein Volltreffer…Hab das Brot aus Zeitmangel schnell gehen lassen…schmeckte toll…bin gespannt auf den Geschmack mit der langen Gehzeit..
Gruss Jeanne
Hallo, kann ich das Brot auch in einem „Backhaus“ backen oder muss es im Topf im Backofen gebacken Werden? Und wenn ja, muss ich dann etwas Beachten? LG
Das kannst du im Prinzip überall backen, es wird nur im Topf besser! Ich würde dann vielleicht etwas weniger Flüssigkeit nehmen! LG Valesa
Hallo
Was mache ich wenn mein backofen nur bis 230 grad geht?
Dann bäckst du bei 230 Grad an… immer die möglichst höchste Temperatur! LG Valesa
Hallo, kann man das Brot auch mit Dinkelmehl backen?LG
Würde ich nicht so 1:1 machen! Reines Dinkelbrot braucht entweder ein Kochstück oder Quark, Buttermilch etc., sonst wird es schnell trocken! LG Valesa
Das Brot ist super lecker. Tolle Kruste. Ich bin erstaunt wie gut so ein Brot im Topf wird.
Da werde ich noch einiges ausprobieren.
LG,Angelika
Hallo Valesa,
Das Rezept kam gerade recht?, da ich gestern feststellte, dass ich kein Brot mehr hatte.
Ich habe es gestern abend angerührt, allerdings kurz in der Maschine, da ich schlecht von Hand rühren kann.
Gerade kam es aus dem Ofen und ich bin gespannt wie es schmeckt, denn ich habe ein Mehl aus einer niederländischen Mühle genommen, die wir am Donnerstag besucht haben. Die Niederländer kennen ja keine Typenbezeichnung, aber es sah wie mein 550 er aus.
Liebe Grüße
Angelika