Maggi-Salz

Seit ich mich mit den Zusammensetzungen von Lebensmitteln beschäftige, fallen mir auf den Zutatenlisten immer mehr die Stoffe auf, die meiner Meinung nach in Lebensmitteln nichts zu suchen haben. Naiverweise dachte ich ganz lange, Maggi würde aus einer Essenz von Maggikraut bestehen… tut es natürlich nicht. Es enthält stattdessen pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen – was auch immer das bedeutet (Wasser, WEIZENPROTEIN, Salz), Wasser, Aromen (mit WEIZEN), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat), Salz, Zucker. Also wieder etwas, was ich von meiner Einkaufsliste gestrichen habe. Stattdessen mache ich mir einfach aus meinem Maggikraut, das ich im Topf auf dem Balkon habe ein Maggisalz, das genau so gut verwendet werden kann und einen sehr ähnlichen Geschmack hat.

Das Salz hält in einem verschlossenen Glas lange, mir reicht es für 1 Jahr, weil ich so viele verschiedene Kräutersalzmischungen habe. Ich nehme es, wie Maggi, zu Suppen, Soßen, Salatsoßen oder auch ein wenig zu Kräuterbutter.

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Zutaten für 1 kleines Glas

• 200 g Liebstöckelblätter
• 50 g Meersalz

Die Blätter abzupfen und wiegen. Pro 100 g Blätter 25 g Meersalz dazugeben.

Zubereitung im Thermomix

Liebstöckel und Meersalz im Thermomix auf Stufe 6 / 10 Sekunden zerkleinern. Auf einen großen Teller geben und 2 Tage an der Luft trocknen lassen oder für 3-4 Stunden auf einem Backblech im Backofen bei 50 Grad Umluft trocknen lassen. Dann einen Holzkochlöffel in die Tür stecken, damit die Feuchtigkeit abziehen kann.

Getrocknet nochmal im Thermomix auf Stufe 10 / 10 Sekunden fein mahlen.

Zubereitung ohne Thermomix

Liebstöckel im Mixer mit dem Meersalz zerkleinern und auf einem Teller 2 Tage an der Luft trocknen lassen.

Getrocknet nochmal in den Mixer geben und sehr fein mahlen.

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