Diese super leckere Marmelade kenne ich von meiner lieben Freundin Deborah. Nachdem sie mir erklärt hat, wie sie gemacht wird, habe ich sie mit leichten Abänderungen jetzt auch gemacht. Sie kann natürlich auch mit anderen Bio-Orangen gemacht werden… ich würde jedenfalls Bio empfehlen, da die komplette Schale mit gekocht und verwertet wird. Die Tarocco-Orangen haben jedoch einen ganz besonderen Geschmack und genau dadurch hat die fertige Marmelade auch dieses besondere Aroma. Ich habe noch Kardamom dazu gegeben, da ich finde, dass dieses Gewürz super gut zu Orangen passt.
Sizilianische Tarocco-Orangen werden von vielen Italienern als die besten Orangen der Welt angesehen. Sie wachsen rund um den Ätna, sind extrem zart… würde man sie mit Fleisch vergleichen, kämen sie ohne Weiteres an ein zartes Rinderfilet dran! Wir essen sie sehr gerne einfach so, sie sind auch klasse für einen extrem leckeren Orangensaft…und sehr ergiebig! Und auch für uns die besten Orangen der Welt! Bei Bremer kann man sie jedes Jahr im Januar/Februar vorbestellen. Ich habe auch schon andere Tarocco-Orangen aus dem Supermarkt probiert… an die von Bremer kommen die aber nicht dran. Sie sind kleiner und nicht so aromatisch und süß!
Dies Marmelade habe ich komplett im Thermomix gemacht. Die Früchte werden im Dampf vorgegart, damit die Schale in der Marmelade nicht bitter wird. Das Besondere ist nämlich, dass die komplette Orange verwertet wird. Ich habe die Orangen geviertelt und lediglich die Kerne entfernt. Wenn du eine andere Möglichkeit hast, mit Dampf zu garen, sollte das auch gehen. Dann müsste der entstandene Saft einfach mit Wasser aufgefüllt werden. Das Pürieren könnte dann ein Pürierstab übernehmen.
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Zutaten für 6-7 kleine Gläser
- 780 g Tarocco-Orangen
- 780 g Wasser
- 1 TL Kardamom
- 570 g Gelierzucker 2:1 + 50 g Gelierzucker 2:1
Für dieses Rezept kann jede Menge genommen werden. Wichtig ist, die Orangen abzuwiegen und die gleiche Menge Wasser zu nehmen. Nach dem Garen der Orangen werden die Orangen nochmal gewogen und die gleiche Menge an Flüssigkeit aus dem Topf dazu gegeben. Bei mir haben die Orangen nach dem Garen noch 570 g gewogen, daher habe ich 570 g Flüssigkeit und 570 g Gelierzucker dazu gegeben und nochmal 50 g Gelierzucker extra, da mir die Marmelade noch nicht fest genug war. Also am Schluss immer 1 Teil Orangen, 1 Teil Flüssigkeit und 1 Teil Gelierzucker.
Zubereitung im Thermomix
Die Orangen vierteln, den Fruchtansatz abschneiden, wiegen und in den Varoma geben.
Die gleiche Menge Wasser abwiegen und mit dem Kardamom in den Topf geben. Varoma aufsetzen und auf Stufe 2 / Varoma / 40 Minuten garen.
Den Varomaaufsatz abnehmen. Das Wasser aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen. Orangen wiegen und die gleiche Menge der Flüssigkeit mit der gleichen Menge Gelierzucker dazu geben. Alles auf Stufe 10 / 10 Sekunden pürieren. Auf Stufe 2 / 100 Grad / 10 Minuten ohne Deckel aufkochen. Achtung… Sichtkontakt, damit es nicht überkocht! Danach nochmal auf Stufe 10 / 20 Sekunden pürieren.
Gelierprobe machen: 1 EL der Marmelade auf ein kleines Tellerchen geben, in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Minuten nachschauen, ob die Marmelade fest genug ist. Ist das nicht der Fall, noch 50 g Gelierzucker dazugeben und nochmal für 2 Minuten / Stufe 2 / 100 Grad aufkochen.
In ausgekochte Gläser abfüllen, mit ausgekochten Deckeln fest zuschrauben und 1 Minute umgedreht stehen lassen. Dann wieder umdrehen.
Warm ist die Marmelade noch ein ganz klein wenig bitter, wenn sie abgekühlt ist aber nicht mehr!
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Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit der Fa. Harald. L. Bremer und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
Warum stellst du die Gläser auf den Kopf?
Das mache ich mittlerweile nicht mehr! LG Valesa
Soooo, sooo lecker! Die ganze Familie ist begeistert. Ich hatte etwas über 1 kg Orangen (nach dem Dämpfen) und 1 Liter Wasser plus 1000 g Gelierzucker und den Saft einer halben Zitrone. Hat super geklappt, ich habe nicht die extra Menge Gelierzucker benötigt.
Ich habe einen ganz simplen Dampfeinsatz für den Kochtopf, das klappte wunderbar. Im Hochleistungsmixer ging das Pürieren dann ganz flott und es ist super samtig geworden.
Danke für das tolle Rezept!
LG, Sabine
Super, dass es so auch klappt! Danke dir! LG Valesa
Hallo Valesa! Ganz hervorragende Marmelade! Habe sie auch im Schnellkochtopf vorgegart! Hat super geklappt! Habe mir heute nochmals Tarocco-Orangen gekauft! Die sind sowieso super! Danke für das Rezept! Schönes Wochenende!
Freut mich liebe Marianne! Das freut mich! LG Valesa
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe die Orangen im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten gegart. Mit optimalem Ergebnis. Musste nur etwas Wasser zufügen, da im Schnellkochtopf nicht so viel benötigt wird.
Herrlich, so ein toller Geschmack!
LG, Ingrid
Lieben Dank Ingrid! Wir lieben sie auch! Machst du die mit Tarocco Orangen? LG Valesa
Hier steht gerade die Januar-Lieferung und ich frage mich, welche Aufgabe das Wasser in der Marmelade hat???
Bisher habe ich einfach die Schalen in schmalste Streifchen geschnitten und mit den zerkleinerten Früchten und Gelierzucker 2:1 aufgekocht. Die Konsistenz war immer richtig. Wird das nicht mit dem Wasser und zu Mus püriert weich wie Apfelmus?
Und läuft trotzdem nicht vom Brötchen?
Nein, es wird perfekt, nicht zu fest und nicht zu weich! LG Valesa
Hallo, es ist eieder Tarocco-Time und wir backen und kochen alle fleißig. Ich bin ein Fan von Gelierzucker 1:1. Geht das bei diesem Rezept auch? Einfach doppelte Menge Zucker? Liebe Grüße, Monika
Ja, klar… wird halt dann schon ziemlich süss! LG Valesa
Hallo Valesa, kann man die Marmelade auch ohne Thermomix machen und wenn ja, wie? Danke und Gruß Astrod
Wenn du eine Möglichkeit hast, die Orangen im Dampf zu garen, ja! Und dann mit einem Pürierstab pürieren! LG Valesa
Könnte man die Orangen auch einfach im Wasser köcheln, bis sie weich sind und dann pürieren? LG Astrid
Das kann ich dir nicht sagen, hab es noch nicht probiert! LG Valesa
Ich habe zum Garen einfach den Spargeltopf benutzt – hatte genau 570g gegarte Orangen und habe dann weitergemacht. Die Marmelade schmeckt superlecker, ich freue mich schon aufs Frühstück morgen…
Liebe Grüße und danke für das tolle Rezept
Astrid
Gute Idee! Danke dir! LG Valesa
Vielen Dank liebe Valesa für deine tollen Rezepte und den Tipp mit den Taracoorangen. Ich hatte Bedenken die Marmelade zu kochen, aber sie ist superlecker und ganz einen kleinen Hauch bitter, aber nicht störend.
Werd mir nächstes Jahr sicher wieder welche bestellen. Lg Sigrid
Sehr gerne liebe Sigrid! Ich liebe sie auch und habe fast 30 Gläser gemacht! LG Valesa
Hallihallo. It’s Tarocco-Time! Zwischendrin hatte ich Zweifel, s.u. Orangen mit einem Dämpfeinsatz im Topf gemacht. Etwa 60 Min, da mir die Schale nach 40 Min noch zu fest erschien. Alles 1:1:1 aufgekocht. Vorher grob püriert. Schonmal probiert, mit groben Schalenstücken…nicht wirklich lecker, aargh! Zweifel. Aber weitermachen. Entsorgen kann ichs immer noch. Nach gut 10 Min fein püriert. Weitergekocht, bis mir Gelierprobe passte. Nach dem weiteren Aufkochen und fein pürieren ist es wirklich lecker. Leicht herb, angenehm, aber nicht bitter. Musste also nix entsorgen. Vielen Dank Valesa, für die Anregungen und Rezepte, mit sehr guten Anleitungen und Bildern. Freu mich auf jeden weiteren post. Tine
Das hört sich ja nach einem spannenden Marmeladekochen an! Freut mich, dass sie dir schmeckt!Ganz lieben Dank! ? LG Valesa
Ich habe die Marmelade nachgekocht. Ein Traum . Vielen Dank Valesa.
Lieben Dank, Barbara! Ich finde es auch… die ist momentan jeden Tag beim Frühstück dabei! LG Valesa
Liebe Valesa, ich bekomme nirgends besagte Sorte Orangen. Meinst du, es wird die Marmelade mit handelsüblichen Bio-Orangen auch gut? Danke, Heidi – und liebe Grüße!
Liebe Heidi, das musst du einfach probieren! Sie sollten süß und aromatisch sein, dann müsste es funktionieren! LG Valesa
Ich muss sagen was Marmelade angeht war ich bis jetzt immer sehr konservativ (nur Erdbeer und Himbeer).
Aber ich habe mich mal an deine Variante gewagt und bin sehr zufrieden mit dem Resultat gewesen 🙂
(Auch wenn sie etwas fester hätte sein können…)
LG Dani
Liebe Dani, das freut mich! Wegen der Festigkeit macht man immer die Gelierprobe, da jede Frucht mehr oder weniger Flüssigkeit abgibt! LG Valesa
Die ganzen Orangen zu verarbeiten klingt spannend. Nur kenne ich mich mit dem Thermomix gar nicht aus. Wie soll ich die Orangen garen? über einem Dämpfeinsatz im Kochtopf oder einfach in der Wassermenge köcheln lassen bis die Früchte weich sind?
Viele Grüße
Ulrike
Im Dampf! Und unten nur so viel Wasser ein, wie angegeben! LG Valesa
Ich habe große Lust diese Marmelade nachzukommen. Aber wo bekomme ich diese Taroco Orangen?
In guten Gemüsehändlern! LG Valesa
Schöne Fotos – die Farben kommen super rüber 🙂
Liebe Grüße
Stefan
Hallo,
das Wasser vom Dämpfen wird zur Bereitung der Marmelade verwendet, abgewogen und dann in den Topf mit den Apfelsinen geben, ist das so richtig? Oder frisches Wasser?
Liebe Grüße und schönen Tag
Gisela
Genau so! LG Valesa
Hallo Valesa!
Das Rezept hört sich interessant an. Aber pürierst Du wirklich auch die Schalen mit?
VG
Silke
Ja, alles komplett! LG Valesa
danke fuer dieses Rezept. Ich habe noch nie Orangenmarmelade gemacht. Kenne jedoch die englische ‚marmelade‘ – was ja Orangenmarmelade ist (alles andere heisst jam im englisch). Diese Marmelade ist kaum süß zu nennen. Schmeckt die Marmelade mit deinem Rezept ähnlich, nur eben nicht so bitter?
danke!
Liebe Petra, ich kenn die englische gar nicht! Aber diese ist kein bisschen bitter, einfach nur süß, cremig und sehr orangig! LG Valesa