Einfaches Mischbrot mit Übernachtgare für Anfänger

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Foto 8 Einsteigerkurs Fertiges Brot

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Dieses einfache Mischbrot mit 30 % Roggenmehl und 70 % Weizenmehl kann jeder, also auch ein Anfänger, gut hinbekommen. Durch die lange Gehzeit benötigt man nur 1 g frische Hefe. Wer keine Feinwaage hat, kann sich 1 g frische Hefe wie eine kleine Erbse vorstellen, es ist aber gar nicht so wichtig, das so genau zu nehmen… es können also auch durchaus 1,5 oder 2 g sein. Da auch beim gleichen Mehltyp jedes Mehl unterschiedlich Flüssigkeit aufnimmt, ist es immer ratsam, etwa 1/10 der Flüssigkeitsmenge zurückzuhalten und erst nach und nach dazu zu geben, wenn der Teig noch zu trocken ist. Dafür bekommt man mit der Zeit ein gutes Gefühl. Durch die lange Gehzeit bekommt dieses Brot ein herrliches Aroma, eine wattige Krume und bleibt lange frisch.

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Foto 9 - Einsteigerkurs Brot fertig

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Reine Arbeitszeit: ca. 20 Minuten

Zeit insgesamt incl. Geh- und Backzeiten: 18-22 Stunden

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Zutaten für 1 Brot, ca. 700 g

  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 350 g Weizenmehl 550
  • 1 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 1 TL Zuckerrübensirup, alternativ Honig, Zucker, Agavendicksaft
  • 270 – 280  g Wasser

 

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Zutaten kommen zusammen in die Schüssel der Teigmaschine und werden erst mal 3 Minuten auf der kleinsten Einstellung geknetet (Kenwood CC Stufe min.). Danach weitere 5 Minuten auf der höchst möglichen Einstellung (Kenwood CC Stufe 1). Wer keine Maschine hat, knetet den Teig einfach mit den Händen, bis er sich homogen anfühlt.

 

Zubereitung im Thermomix

Alle Zutaten in den Topf geben und 6 Minuten / Teigstufe kneten.

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Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett geben und ein paar mal falten und rundwirken. Dazu wird immer der äußere Rand nach oben gezogen und zur Mitte hin gefaltet. Das macht man einmal ringsum.

Foto 2 Einsteigerkurs Falten

In eine große, leicht geölte Schüssel mit Deckel geben.

Foto 5 Einsteigerkurs Teig vor Stockgare

Den Teig 16-20 Stunden, so wie es am besten in den Tag passt, bei Raumtemperatur gehen lassen. Wer zwischendurch Zeit hat, kann ihn nochmal in der Schüssel falten wie im ersten Schritt.

1-2 Stunden, bevor das Brot gebacken werden soll, wird der Teig aus der Schüssel genommen und mit möglichst wenig Mehl und ohne Druck nochmal gefaltet und rundgewirkt. Mit dem Schluss nach oben (das ist die gefaltete Seite) in einen bemehlten Gärkorb geben.

IMG_7106

Ein Tuch über den Teigling legen und nochmal 60-90 Minuten gehen lassen

Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backfolie ausgelegtes und mit aufgeheiztes Backblech geben. Einschneiden.

Bei 250 Grad 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 30-35 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.

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Foto 6 Einsteigerkurs Fertiges Brot

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16 thoughts

    1. Wenn du Anfänger bist, würde ich erst mal nur ein wenig Vollkorn nehmen! Bei reinen Vollkornbroten würde ich anders vorgehen, sonst bekommst du ein trockenes, wenig schmackhaftes Brot! LG Valesa

      1. danke für die super schnelle Antwort,das ist ja wirklich besonders :-)…….ich habe nur Roggenkörner da, aber werde erst mal schauen, ob ich das Roggenmehl morgen bekomme. Hab schon in den letzten Wochen soviel ungenießbare Brote hergestellt. Halte mich wohl erst mal lieber an deine Rezepte und berichte dann.

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