Einfaches Mischbrot mit Übernachtgare für Anfänger

Print Friendly, PDF & Email

Foto 8 Einsteigerkurs Fertiges Brot

Dieses einfache Mischbrot mit 30 % Roggenmehl und 70 % Weizenmehl kann jeder, also auch ein Anfänger, gut hinbekommen. Durch die lange Gehzeit benötigt man nur 1 g frische Hefe. Wer keine Feinwaage hat, kann sich 1 g frische Hefe wie eine kleine Erbse vorstellen, es ist aber gar nicht so wichtig, das so genau zu nehmen… es können also auch durchaus 1,5 oder 2 g sein. Da auch beim gleichen Mehltyp jedes Mehl unterschiedlich Flüssigkeit aufnimmt, ist es immer ratsam, etwa 1/10 der Flüssigkeitsmenge zurückzuhalten und erst nach und nach dazu zu geben, wenn der Teig noch zu trocken ist. Dafür bekommt man mit der Zeit ein gutes Gefühl. Durch die lange Gehzeit bekommt dieses Brot ein herrliches Aroma, eine wattige Krume und bleibt lange frisch.

Foto 9 - Einsteigerkurs Brot fertig

Reine Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zeit insgesamt incl. Geh- und Backzeiten: 18-22 Stunden

Zutaten für 1 Brot, ca. 700 g

  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 350 g Weizenmehl 550
  • 1 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 1 TL Zuckerrübensirup, alternativ Honig, Zucker, Agavendicksaft
  • 270 – 280  g Wasser

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Zutaten kommen zusammen in die Schüssel der Teigmaschine und werden erst mal 3 Minuten auf der kleinsten Einstellung geknetet (Kenwood CC Stufe min.). Danach weitere 5 Minuten auf der höchst möglichen Einstellung (Kenwood CC Stufe 1). Wer keine Maschine hat, knetet den Teig einfach mit den Händen, bis er sich homogen anfühlt.

Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten in den Topf geben und 6 Minuten / Teigstufe kneten.

♥♥♥

Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett geben und ein paar mal falten und rundwirken. Dazu wird immer der äußere Rand nach oben gezogen und zur Mitte hin gefaltet. Das macht man einmal ringsum.

Foto 2 Einsteigerkurs Falten
In eine große, leicht geölte Schüssel mit Deckel geben.
Foto 5 Einsteigerkurs Teig vor Stockgare

Den Teig 16-20 Stunden, so wie es am besten in den Tag passt, bei Raumtemperatur gehen lassen. Wer zwischendurch Zeit hat, kann ihn nochmal in der Schüssel falten wie im ersten Schritt.

1-2 Stunden, bevor das Brot gebacken werden soll, wird der Teig aus der Schüssel genommen und mit möglichst wenig Mehl und ohne Druck nochmal gefaltet und rundgewirkt. Mit dem Schluss nach oben (das ist die gefaltete Seite) in einen bemehlten Gärkorb geben.

IMG_7106

Ein Tuch über den Teigling legen und nochmal 60-90 Minuten gehen lassen

Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backfolie ausgelegtes und mit aufgeheiztes Backblech geben. Einschneiden.

Bei 250 Grad 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 30-35 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.

Foto 6 Einsteigerkurs Fertiges Brot

♥♥♥

 

Werbeanzeigen

34 thoughts on “Einfaches Mischbrot mit Übernachtgare für Anfänger”

  • Ich würde sehr gerne deine Rezepte ausprobieren, allerdings möchte ich ohne Honig oder eine andere Zuckerquelle auskommen. Kann ich das einfach weg lassen und dafür zum Beispiel die Zeit, die der Teig zum gehen benötigt, verlängern?

  • Schönen guten Morgen,
    deine Seite hat mich inspiriert mal wieder Brot zu backen. Bisher waren meine Versuche von unterschiedlichem Ergebnis.
    Nun eine Frage: ich möchte gerne das einfache Mischbrot mit Übernachtgare testen. Aber ich besitze keinen Garkorb. Kann ich den Teigling auch in z. B. einer Tupperschüssel gehen lassen?
    Und eine weitere Frage zum Backen im Topf: muss es ein gusseiserner Topf sein oder gehen auch andere Materialien, z. B. Silargan?
    Wenn ich jetzt einen Sauerteig ansetze, aber in zwei Wochen für 14 Tage im Urlaub bin, lasse ich den einfach in dem bis dahin erreichten Zustand im Kühlschrank „warten“?
    Ich danke dir vorab für deine Hilfe.
    Schönes Wochenende,

    Cornelia

    • Das freut mich, liebe Cornelia! Du kannst als Gärkorb ein Sieb nehmen und ein Küchenhandtuch reinlegen! Es gehen auch andere Töpfe, aber gusseiserne sind die besten, weil der Deckel schwer ist und das sicher geschlossen bleibt. Dadurch entsteht im Topf viel Dampf, was das Brot super aufgehen lässt! Deinen Sauerteig kannst du einfach nochmal etwas fester, also mit mehr Mehl, füttern, dann hält er locker 2 Wochen aus! LG Valesa

  • Nach vielen missglückten Versuchen endlich ein Brot, dass mir 100%ig gefällt! Super lecker…auch ohne die viele Hefe, die bei anderen Rezepten gerne genommen wird. Ein ganz großes Lob und Dankeschön an dich…
    Mein Mann hat schon immer mit den Augen gerollt, wenn er gesehen hat, dass ich wieder einen Backversuch starte. Es ist immer bei unseren Hühnern gelandet…
    Von diesem hier habe ich gerade die dritte Scheibe verdrückt👍
    Hast du eventuell noch ein gutes Rezept, bei dem man auch Roggensauerteig verwenden kann? Ich habe im Kühlschrank ein Glas mit triebstarkem ST stehen, aber alle Versuche waren bisher nicht zufriedenstellend.
    Liebe Grüße Andrea

    • Wenn du Anfänger bist, würde ich erst mal nur ein wenig Vollkorn nehmen! Bei reinen Vollkornbroten würde ich anders vorgehen, sonst bekommst du ein trockenes, wenig schmackhaftes Brot! LG Valesa

      • danke für die super schnelle Antwort,das ist ja wirklich besonders :-)…….ich habe nur Roggenkörner da, aber werde erst mal schauen, ob ich das Roggenmehl morgen bekomme. Hab schon in den letzten Wochen soviel ungenießbare Brote hergestellt. Halte mich wohl erst mal lieber an deine Rezepte und berichte dann.

          • Hi Valesa. Klasse. Ich bin schwer begeistert. Klasse Seite mit unendlich vielen Rezepten und deinen Erfahrungen. Ganz herzlichen Dank dafür!
            Das musste ich einfach kurz los werden, bevor ich zu meinen Fragen komme.

            Zu den Einschnitten… d. h. also, dass ich in die Oberfläche des Teiglings zwei Schnitte zu einem Kreuz mache (ca. 1 cm tief?)? Und direkt danach je einen weiteren Schnitt in die schon gemachten vom Kreuz mache. Ein Schnitt in einem Schnitt. Wäre das so korrekt?
            Und dann sind da noch 4 kleinere zu den “Ecken” des Brotes. Kann das so sein?

          • Vielen Dank lieber Dirk! Das mit dem Einschneiden ist so eine Sache… das lässt sich schlecht in Worten erklären! Das muss man einfach probieren! Grundsätzlich solltest du immer möglichst waagrecht schneiden, damit es aufklappt! LG Valesa

Kommentar verfassen


Das könnte Ihnen auch gefallen

Amerikanischer Buttertoast

Amerikanischer Buttertoast

Print Friendly, PDF & Email

  Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisch amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, das wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir […]

Werbeanzeigen
Sauerteig-Topfbrot „All-in-One“ mit Übernachtgare

Sauerteig-Topfbrot „All-in-One“ mit Übernachtgare

Print Friendly, PDF & Email

Nachdem ich mir vor einigen Wochen endlich einen gusseisernen Topf gekauft habe, wollte ich es jetzt mal wissen – was an all den Schwärmereien zum Thema „Topfbrot“ so dran ist! Ich verstehe es jetzt! Es ist […]

Werbeanzeigen
Mein Pizzateig – echt italienisch mit Lievito Madre

Mein Pizzateig – echt italienisch mit Lievito Madre

Print Friendly, PDF & Email

Ich glaube, es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag!? Aber eine richtig gute Pizza bekommt man eigentlich nur bei einem richtig guten Italiener! Was habe ich schon an verschiedenen Pizzateigen rumprobiert, sie schmecken nicht […]

Werbeanzeigen
%d Bloggern gefällt das: