Dieses einfache Mischbrot mit 30 % Roggenmehl und 70 % Weizenmehl kann jeder, also auch ein Anfänger, gut hinbekommen. Durch die lange Gehzeit benötigt man nur 1 g frische Hefe. Wer keine Feinwaage hat, kann sich 1 g frische Hefe wie eine kleine Erbse vorstellen, es ist aber gar nicht so wichtig, das so genau zu nehmen… es können also auch durchaus 1,5 oder 2 g sein. Da auch beim gleichen Mehltyp jedes Mehl unterschiedlich Flüssigkeit aufnimmt, ist es immer ratsam, etwa 1/10 der Flüssigkeitsmenge zurückzuhalten und erst nach und nach dazu zu geben, wenn der Teig noch zu trocken ist. Dafür bekommt man mit der Zeit ein gutes Gefühl. Durch die lange Gehzeit bekommt dieses Brot ein herrliches Aroma, eine wattige Krume und bleibt lange frisch.
Reine Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zeit insgesamt incl. Geh- und Backzeiten: 18-22 Stunden
Zutaten für 1 Brot, ca. 700 g
- 150 g Roggenmehl 1150
- 350 g Weizenmehl 550
- 1 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 1 TL Zuckerrübensirup, alternativ Honig, Zucker, Agavendicksaft
- 300-320 g Wasser
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Zutaten kommen zusammen in die Schüssel der Teigmaschine und werden erst mal 3 Minuten auf der kleinsten Einstellung geknetet (Kenwood CC Stufe min.). Danach weitere 5 Minuten auf der höchst möglichen Einstellung (Kenwood CC Stufe 1). Wer keine Maschine hat, knetet den Teig einfach mit den Händen, bis er sich homogen anfühlt.
Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten in den Topf geben und 6 Minuten / Teigstufe kneten.
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Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett geben und ein paar mal falten und rundwirken. Dazu wird immer der äußere Rand nach oben gezogen und zur Mitte hin gefaltet. Das macht man einmal ringsum.
In eine große, leicht geölte Schüssel mit Deckel geben.
Den Teig 16-20 Stunden, so wie es am besten in den Tag passt, bei Raumtemperatur gehen lassen. Wer zwischendurch Zeit hat, kann ihn nochmal in der Schüssel falten wie im ersten Schritt.
1-2 Stunden, bevor das Brot gebacken werden soll, wird der Teig aus der Schüssel genommen und mit möglichst wenig Mehl und ohne Druck nochmal gefaltet und rundgewirkt. Mit dem Schluss nach oben (das ist die gefaltete Seite) in einen bemehlten Gärkorb geben.
Ein Tuch über den Teigling legen und nochmal 60-90 Minuten gehen lassen
Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backfolie ausgelegtes und mit aufgeheiztes Backblech geben. Einschneiden.
Bei 250 Grad 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 30-35 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Mist, zu flüssig geworden, trotz Backstein zerlaufen. Dann wirds halt ein saftiges Fladenbrot :-/ Hauptsache schmeckt, es riecht schon mal gut.
Hab den Tipp von oben genommen und Roggen- durch Dinkelvollkorn ersetzt. Hatten in letzter Zeit zu viel Roggenbrote gebacken 😀
Dann ist es kein Wunder, dass es zu viel Flüssigkeit ist! Roggen sollte nicht unbedingt durch Dinkel ersetzt werden und es braucht weniger Flüssigkeit! LG Valesa
Gemerkt, ja… 😃
Ist allerdings geschmacklich sehr lecker geworden, extrem saftig. Werde es mit minimal weniger Wasser versuchen und den Vollkornanteil etwas zurückfahren.
Stehen lassen bei Wärme statt Kühlschrank ist für den kommenden Sommer wichtig, wegen der Naturkühlschrank draußen wegfällt. 🙂
Hast noch mehr Rezepte mit Warmgare?
Das kannst du theoretisch mit jedem Brot machen! In meinem zweiten und dritten Buch habe ich dazu einiges geschrieben… wie das konkret geht! LG Valesa
Hallo,
hmm, die Aussage lieber zu wenig Wasser als zu viel, sehe ich eher
skeptisch. Ich mach lieber etwas zu viel rein. Und falls der Teig etwas zu
flüssig sein sollte, dann füge ich Mehl hinzu. Ich habe lieber ein eher „nasses“ Brot
als ein zu Trockenes.
Das ist eher eine schlechte Alternative! Dieses Rezept ist für Anfänger gedacht und die können weichere Teige nicht unbedingt gut handeln! Mit mehr Erfahrung kannst du natürlich mehr Flüssigkeit dazugeben! LG Valesa
Hallo Valesa, dein Mischbrot ist super geworden aber leider sehr dunkel obwohl ich die Temperatur eingehalten habe. Hab es nach 40 Minuten raus. Meine Temperatur stimmt hab ein extra Backofenthermometer rein. Hast du einen Tipp?
LG
Werner
Lieber Werner, probier mal es auf 230 Grad fertig zu backen! LG Valesa
Liebe Valesa,
ich finde deine Seite sehr informativ und ansprechend! Wollte direkt das Brot backen und es sah gestern abend noch so gut aus und war nach 4 Stunden unglaublich aufgegangen. Habe es nochmal rundgewirkt und weil ich keine größe Schüssel mit Deckel habe weiter in einem riesen tiefem Teller mit umgekehrter Pfanne drauf gehen lassen. Da das Öl schon einzezogen war, habe ich den Teller nochmal mit ein wenig Leinenöl eingerieben. Heute morgen war der Teig dann total zusammengefallen, er zerriss beim rundwirken und es roch sehr gegoren. Habe ihn weggeschmissen, da sich auch unter der Pfanne Wasser gesammelt hatte. Er war offensichtlich gekippt. Was habe ich falsch gemacht? :O
Es könnte sein, dass der Teig größer war als Platz im Teller, er konnte die Pfanne aber bestimmt nicht anheben, weil die ja schwer ist. Könnte das der Fehler gewesen sein?
Liebe Grüße und ich hoffe es ist eine „Ferndiagnose“ möglich 😉
Teresa
Liebe Mia, ich vermute, der hatte Übergare! Bei den momentanen Temperaturen brauchen die meisten Teig im Schnitt nur noch die halbe Gehzeit! Pro 5 Grad mehr halbieren sich Gehzeiten… normale RT ist ca. 20-22 Grad… bei 25-27 Grad also nur noch die halbe Zeit bzw. bei ca. 24 Grad 3/4 der angegebenen Zeit! LG Valesa
Huhu Valesa,
hab gestern wieder das Mischbrot gebacken, aber irgendwie kommt es mir so vor, als wäre es unten von der Krume her so zusammengedrückt. Was könnte das sein ? Ich es dieses mal nicht mit Ü Gare gemacht, sondern, mit etwas mehr Hefe und kürzerer Gare.
LG
Manu 😘
Liebe Manuela, ich tippe mal auf Untergare! Kennst du den Fingertest? LG Valesa
Ja, den kenne ich. Ich glaube, ich hätte es noch 30 min. länger gehen lassen können, also insgesamt 90 min.
LG
Manuela
Ja, sieht ganz so aus! LG Valesa
Hallo Valesa
Bin erst vor kurzem auf deinen Blog gekommen. Vielen Dank für die leckeren Rezepte.
Mein Patenkind möchte auch gerne Brot backen, aber einfache Brote mit Hefe (Sauerteig ist ihr noch zu schwierig) und in einer Kastenform.
Würde dieses Rezept auch für eine Kastenform passen?
LG Rosi
Liebe Rosi, sie kann im Prinzip jedes Brot auch im Kasten backen! LG Valesa
Ich habe das Rezept vor ein paar Wochen zum ersten Mal probiert, auch wenn ich vom Brotbacken so wirklich gar keine Ahnung habe 🙂
Leider mag ich, wie sich herausstellte, den Geschmack von Roggen nicht, daher backe ich das Brot immer mit 150 Dinkelvollkornmehl in 350 Dinkelmehl. Ich habe einfach 30ml mehr Wasser dazu gegeben, damit der Teig nicht ganz so fest wurde und dem ursprünglichen in der Konsistenz ähnelt. Ganz ehrlich: Das beste Rezept ever !!!
Nachdem ich so nun auch schon eine Weißbrotvariante daraus gemacht habe (dann eben mit Weizenvollkorn und Weizen) würde ich gern mal versuchen ausschließlich Dinkelvollkornmehl zu benutzen. Müsste ich dabei vielleicht etwas ganz sicher beachten oder anders machen? Oder einfach weiter lustig drauf los probieren? 😜
LG und DANKE für das schöne Rezept.
Liebe Karo, bei Dinkelvollkornmehl benötigst du mehr Flüssigkeit… Auszugsmehle benötigen ca. 60 g Flüssigkeit pro 100 g Mehl, Vollkorn ca. 80 g. Ausserdem solltest du eine Autolyse machen… das Mehl mit der Flüssigkeit vermischen und 60 Minuten quellen lassen… und nicht zu lange kneten. Reinen Dinkelbroten tun übrigens Milchprodukte gut… das macht sie weniger trocken! LG Valesa
Wenn es so schmeckt, wie es aussieht, als ich es gerade aus dem Topf genommen habe…..Vielen Dank für Deine unermüdlichen Inspirationen. Glaubst Du, man kann es auch mit 1050 er Weizenmehl backen. Ich habe hier noch fast 5 kg, die verwertet werden möchten. Lieben Gruss Birgit
Das kannst du… dann brauchst du eventuell etwas mehr Flüssigkeit! Ganz lieben und viele Grüße Valesa
Mein 1. Brot mit Übernachtgare und super gut gelungen. Danke für das tolle Rezept.
Jetzt traue ich mich an Sauerteig. Bin gespannt, ob ich das auch so gut hinbekomme.
Wie schön! Das bekommst du hin… ist gar nicht so schlimm! LG Valesa
Hi, ich habe dieses tolle Rezept nun auch probiert. Der Teig geht noch, ich würde das Brot gern im Topf backen. Welche Temperatur und welche Zeit soll ich denn das nehmen?
Viele Grüße Alice
Liebe Alice, die bleibt im Topf gleich! LG Valesa
Herrlich, dieses Brot!
Wir haben die doppelte Menge genommen, dazu 2El gemahlenen Kümmel und eine halbe Pkg Trockenhefe.
Alles gemischt und geknetet, nur 13Std stehen lassen und danach direkt ins vorgeheizten Backrohr gegeben. Mit Wasser bespritzt und gebacken wie oben angegeben.
Sehr aromatisch. Und eine wunderbare Kruste.
Danke!
Hört sich gut an! Wie schade, dass ich hier kein Foto davon sehen kann! LG Valesa
Das Brot ist mir nicht gelungen, dünn, gummiartig aber doch lecker im Geschmack.
Ich habe mich auch an das Rezept gehalten, das mache ich immer wenn was neues ausprobiert wird,
werde irgendwann noch mal probieren aber diesmal mit Übernachtgare im Kühlschrank… denn der Geschmack ist einfach TOP 🙂
LG Joanna
Liebe Joanna, genau das ist die „Kunst“ beim Brotbacken… dich nicht genau ans Rezept zu halten! Jedes Mehl nimmt unterschiedlich Flüssigkeit auf, deine Raumtemperatur ist wahrscheinlich nicht die Gleiche, wie meine etc. ! Wie war denn der Teig? Kennst du den Fingertest, um selbst den richtigen Garezustand festzustellen? LG Valesa
Hallo Valesa, ich bin Brotbackanfängerin. Das einfaches Mischbrot habe ich jetzt zweimal versucht, es hat aber bei mir nicht funktioniert. Ich habe mich -meine ich- an das Rezept gehalten.
Beim ersten Mal habe ich den Teig abends fertig gemacht und, da ich keine Knetmaschine habe, ca. 6 Minuten von Hand geknetet und später noch einmal gefaltet. Er war auch schön aufgegangen. Am nächsten Morgen war er leider nicht mehr sehr aufgegangen, obwohl ich ihn 16 Stunden stehen ließ. Dann habe ich ihn nochmal gefaltet und ruhen lassen, aber der Teig wollte nicht mehr….auch beim Backen nicht.
Beim zweiten Mal habe ich ca. die Hälfte des Roggenmehls (hatte nicht mehr) durch Roggenvollkornmehl ersetzt und den Teig mal 9 Min. geknetet. Vorsichtshalber habe ich ihn später nicht mehr gefaltet. Aber der Teig war auch morgens nicht wirklich aufgegangen und der Teig sprang nach dem Fingertest gar nicht mehr zurück, obwohl erst 12 Stunden vergangen waren. Also habe ich den Teig geformt, und für die Zeit des Aufheizens ruhen lassen. Aber das Ergebnis war ein kleines und festes Brot. Was mache ich falsch?
Danke und liebe Grüße
Ruth
Liebe Ruth, das Brotbacken besteht aus vielen einzelnen Komponenten, die man berücksichtigen muss, damit ein wirklich gutes Brot rauskommt! Daher ist deine Frage nicht einfach mit einer Lösung zu beantworten! In meinem Buch habe ich alles von der Pike auf beschrieben, da lernst du das Backen ganz von Anfang an und steigerst dich immer mehr! Vielleicht wäre das was für dich? LG Valesa
Liebe Valesa, das kann gut sein, das überlege ich mir auch! Aber wenn ich nicht einmal ein Anfängerbrot , das „jeder, auch ein Anfänger, gut hinbekommen“ müsste, schaffe, ist das schon ein bisschen entmutigend… LG Ruth
Lass dich bitte nicht entmutigen und probier weiter… das kommt alles mit der Zeit! Ich habe bestimmt 1 Jahr gebraucht, bis meine Brote richtig gut geworden sind! LG Valesa
Hallo Valesa,
ich bin zwar schon etwas fortgeschritten, aber ich wollte mal dieses einfache Mischbrot versuchen. Ich habe anstelle des 1150er Roggenmehl 997er genommen. Es hat auch alles geklappt, das Brot ging schön über Nacht und hatte heute Morgen ganz tolle Blasen obenauf. Ich hab es dann aus den Schüsseln genommen und vorsichtig nochmal gefaltet und rundgewirkt und dann in die Gärkörbe gelegt. Nun ist es irgendwie so, das die Brote nicht mehr richtig im Gärkorb aufgehen, obwohl sie schon 2 Stunden drin liegen. Muss das so sein, oder sollten sie bis ganz oben gegangen sein ?
Ganz liebe Grüße
Manuela
Aus dem Kühlschrank raus kann das schon länger dauern… hast du mal den Fingertest gemacht? LG Valesa
Ich hatte Ihn ja über Nacht bei Zimmertemperatur. Das Brot ist schön geworden, aber sieht innen nicht so luftig aus wie deins ?!
LG
Manuela
Dann hatte er vermutlich Übergare! Kennst du den Fingertest, um selbst zu beurteilen, wann der Teig die richtige Gare zum Einschießen hat? LG Valesa
Ich würde sehr gerne deine Rezepte ausprobieren, allerdings möchte ich ohne Honig oder eine andere Zuckerquelle auskommen. Kann ich das einfach weg lassen und dafür zum Beispiel die Zeit, die der Teig zum gehen benötigt, verlängern?
Das kannst du einfach weglassen, ohne etwas zu verändern! LG Valesa
Sieht super aus! Möchte ich gerne ausprobieren. Was bedeutet „beim Einschiessen“?
Einschiessen bedeutet den Teig in den Backofen schieben! LG Valesa
Schönen guten Morgen,
deine Seite hat mich inspiriert mal wieder Brot zu backen. Bisher waren meine Versuche von unterschiedlichem Ergebnis.
Nun eine Frage: ich möchte gerne das einfache Mischbrot mit Übernachtgare testen. Aber ich besitze keinen Garkorb. Kann ich den Teigling auch in z. B. einer Tupperschüssel gehen lassen?
Und eine weitere Frage zum Backen im Topf: muss es ein gusseiserner Topf sein oder gehen auch andere Materialien, z. B. Silargan?
Wenn ich jetzt einen Sauerteig ansetze, aber in zwei Wochen für 14 Tage im Urlaub bin, lasse ich den einfach in dem bis dahin erreichten Zustand im Kühlschrank „warten“?
Ich danke dir vorab für deine Hilfe.
Schönes Wochenende,
Cornelia
Das freut mich, liebe Cornelia! Du kannst als Gärkorb ein Sieb nehmen und ein Küchenhandtuch reinlegen! Es gehen auch andere Töpfe, aber gusseiserne sind die besten, weil der Deckel schwer ist und das sicher geschlossen bleibt. Dadurch entsteht im Topf viel Dampf, was das Brot super aufgehen lässt! Deinen Sauerteig kannst du einfach nochmal etwas fester, also mit mehr Mehl, füttern, dann hält er locker 2 Wochen aus! LG Valesa
Liebe Valesa, vielen Dank für die prompte Antwort.
kann man dieses brot auch nur mit weizenmehl zubereiten?
Ja, kannst du auch nur mit Weizenmehl machen! LG Valesa
Nach vielen missglückten Versuchen endlich ein Brot, dass mir 100%ig gefällt! Super lecker…auch ohne die viele Hefe, die bei anderen Rezepten gerne genommen wird. Ein ganz großes Lob und Dankeschön an dich…
Mein Mann hat schon immer mit den Augen gerollt, wenn er gesehen hat, dass ich wieder einen Backversuch starte. Es ist immer bei unseren Hühnern gelandet…
Von diesem hier habe ich gerade die dritte Scheibe verdrückt?
Hast du eventuell noch ein gutes Rezept, bei dem man auch Roggensauerteig verwenden kann? Ich habe im Kühlschrank ein Glas mit triebstarkem ST stehen, aber alle Versuche waren bisher nicht zufriedenstellend.
Liebe Grüße Andrea
Liebe Andrea, schau doch mal in der Kategorie Brote mit Roggensauerteig, da findest du ganz viele Rezepte, die gelingsicher sind! LG Valesa
Hallo Valesa, kann ich das Brot auch im Topf backen?
Liebe Claudia, du kannst jedes freigeschobene Brot im Topf backen! LG Valesa
Hallo, ich kann hier leider nur TRockenhefe bekommen. Wie verhaelt es sich dann? Danke.
Da teilst du einfach durch 3, also 3 g frische Hefe entsprechen 1 g Trockenhefe! LG Valesa
hallo…..das ist ja eine tolle Seite :-)……kann ich auch Vollkornmehrl nehmen und was gibt es da zu beachten?
Wenn du Anfänger bist, würde ich erst mal nur ein wenig Vollkorn nehmen! Bei reinen Vollkornbroten würde ich anders vorgehen, sonst bekommst du ein trockenes, wenig schmackhaftes Brot! LG Valesa
danke für die super schnelle Antwort,das ist ja wirklich besonders :-)…….ich habe nur Roggenkörner da, aber werde erst mal schauen, ob ich das Roggenmehl morgen bekomme. Hab schon in den letzten Wochen soviel ungenießbare Brote hergestellt. Halte mich wohl erst mal lieber an deine Rezepte und berichte dann.
Muß ich auch probieren
Kann ich den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen?
Liebe Johanna, warum willst du ihn in den Kühlschrank machen? LG Valesa
Super Brot hast du mal wieder gebacken….und es sieht auch noch so schön aus.
Lieben Gruß
Dagmar
Kann ich hier auch LM dazu geben und wieviel maximal? 35g? Danke schonmal ?
Kannst du, ist aber überhaupt nicht nötig! LG Valesa
Das Brot sieht klasse aus.
Wie muss ich den Teigling einschneiden, dass er so toll aufreißt?
Der wird erst mal normal aufgeschnitten und dann noch man an den Nahtstellen innen entlang! LG Valesa
danke Valesa
und wann wird er das 2. mal geschnitten?
Direkt nacheinander!
Hallo, was bdeutet normal aufschneiden?
???? Normal aufschneiden??? Wo steht das?
Einfach und grade einschneiden! LG Valesa
Hi Valesa. Klasse. Ich bin schwer begeistert. Klasse Seite mit unendlich vielen Rezepten und deinen Erfahrungen. Ganz herzlichen Dank dafür!
Das musste ich einfach kurz los werden, bevor ich zu meinen Fragen komme.
Zu den Einschnitten… d. h. also, dass ich in die Oberfläche des Teiglings zwei Schnitte zu einem Kreuz mache (ca. 1 cm tief?)? Und direkt danach je einen weiteren Schnitt in die schon gemachten vom Kreuz mache. Ein Schnitt in einem Schnitt. Wäre das so korrekt?
Und dann sind da noch 4 kleinere zu den “Ecken” des Brotes. Kann das so sein?
Vielen Dank lieber Dirk! Das mit dem Einschneiden ist so eine Sache… das lässt sich schlecht in Worten erklären! Das muss man einfach probieren! Grundsätzlich solltest du immer möglichst waagrecht schneiden, damit es aufklappt! LG Valesa
Toller Beitrag ??
https://pwrsabina.blog