Reines Dinkelbrot im Topf

35 Kommentare

IMG_5481

Ich mag den Geschmack von Dinkel sehr. Bei einem reinen Dinkelbrot kommt der mal richtig zur Geltung. Da reine Dinkelteige dazu neigen, schnell trocken zu werden, habe ich ein Kochstück mit eingebaut. Durch einen Hefevorteig und Lievito Madre lässt sich die Hefemenge auf 3 g reduzieren, obwohl das Brot innerhalb ein paar Stunden fertig ist. Ich habe den Vorteig und das Kochstück morgens gemacht und das Brot abends gebacken. Der Hefevorteig kann ruhig länger stehen bleiben, wenn es so besser passt und das Kochstück auch am Tag vorher gemacht werden und nach dem Abkühlen kühlgestellt werden.

Von meinem Lievito Madre, der aus Weizenmehl ist,  habe ich am Vortag 20 g abgenommen und mit 35 g Wasser und 70 g Dinkelmehl 630 gefüttert. So sind alles in allem nicht mal 10 g Weizenmehl im ganzen Brot.

Durch das Backen im Topf geht das Brot sehr schön auf und bekommt eine tolle Kruste… und war so lecker, dass ich es gleich nochmal backen musste!

IMG_5497

Zutaten für 1 großes Brot im Topf

Hefevorteig

  • 100 g Wasser
  • 3 g Hefe
  • 150 g Dinkelmehl 630

Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Das Mehl untermischen und den Teig glattrühren. Deckel drauf und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Kochstück

  • 250 g Wasser
  • 50 g Dinkelmehl 630

Das Mehl mit dem Wasser vermischen. Aufkochen und kurz einkochen lassen, bis die Masse andickt. 1-2 Stunden abkühlen lassen.

Hauptteig

  • Hefevorteig
  • Kochstück
  • 200 g Dinkelmehl 630
  • 150 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl
  • 120 g Lievito Madre (die auch weggelassen werden kann, dann nochmal 5 g Hefe mit in den Hauptteig geben), am Vortag gefüttert und über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen
  • 14 g Salz
  • 2 TL Honig

In der Teigmaschine

Alle Zutaten mit dem Vorteig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2 Minuten (Kenwood CC Stufe min.) und auf der höchsten Stufe weitere 4 Minuten (Kenwood CC Stufe 1) verkneten.

Im Thermomix

Alle Zutaten mit dem Vorteig in den Thermomix geben und auf Stufe 4 / 1 Minute verkneten. Auf der Teigstufe weitere 4 Minuten verkneten.

♥♥♥

Den Teig in eine geölte Hefeteigschüssel (oder Schüssel mit Deckel) geben und ein paar mal falten. Zu einem runden Laib formen, umdrehen und 3 Stunden mit geschlossenem Deckel gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden mehrmals falten und wieder rundwirken.

Nach 3 Stunden den Teiglinge nochmal falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen mit Dunst (oder Maismehl, Roggenmehl, Reismehl) ausgestreuten Gärkorb legen. 1 weitere Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf der untersten Schiene mit aufheizen. Den Topf rausholen und den Teigling vorsichtig in den Topf plumpsen lassen. Deckel draufsetzen und in den Backofen geben. Nach 20 Minuten auf 200 Grad runterschalten. Nach 40 Minuten den Deckel runternehmen, nochmal für 10 Minuten auf 250 Grad hochschalten, damit das Brot schön braun wird.

IMG_5487

♥♥♥

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

35 Kommentare

  1. Liebe Valesa, könnte ich das Brot auch mit langer Teigführung (2 Tage – Kühlschrank) backen. Ich denke dann wird´s noch gehaltvoller?
    Freu mich auf deine Nachricht.

  2. Renate Neumann

    Hallo Vanessa
    Habe keinen LM. Stattdessen Dinkel ST.
    20 g ASG…und wie füttern?
    Würde 60g Wasser und 60g Dinkel 1050 passen?

  3. Heike Trottmann

    Kann ich das Brot auch im Römer backen und in den kalten Ofen?

  4. Doris Kittinger

    Kann ich anstelle von lievieto Mader auch Weizen oder dinkelsauerteig nehmen? Und wie ansetzen? TA 200 wie sonst auch?

    • valesaschell

      Nein, das funktioniert bei diesem Rezept so nicht! Nimm einfach mehr Hefe wie im Rezept angegeben! LG Valesa

  5. Hallo Valesa,
    kann ich den Hefevorteig auch länger stehen lassen? Ich möchte das Brot am Vormittag backen und verschenken. Dafür würde ich den Vorteig gerne am Abend davor machen. Geht das auch bei 7-8 Std. Ruhezeit mit weniger Hefe?
    Danke für eine Antwort und das tolle Rezept.
    LG, Anna

  6. Hallo Vanessa, ich habe leider keinen LM. Heißt das, dass ich einfach nur 5 g mehr Hefe nehme oder muss ich auch mehr Mehl nehmen?

  7. Friedemann

    Kann man statt Lievito Madre auch mit Sauerteig arbeiten?

    • valesaschell

      Ja, das geht! LM ist ja nichts anderes als ein Sauerteig, nur milder und mit mehr Triebkraft! LG Valesa

  8. Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich hatte aber schon den Vorteig mit 150g Wasser angesetzt. Das Brot ist aber trotzdem super geworden. Ich habe einen Specksteintopf mit Deckel in dem ich Topfbrote backen kann. Sie werden richtig toll darin. LG

  9. Ich habe gerade den Vorteig angesetzt und er kommt mir sehr fest vor. Bei deinen anderen Broten sind es meistens 100g Mehl und 100g Wasser. Ist das richtig mit 150g Mehl und nur 100g Wasser?

    • valesaschell

      Ja, das ist richig! Durch das Kochstück habe ich beim Vorteig an der Flüssigkeit gespart! Es gibt verschiedene Arten von Hefevorteigen und dieser ist ein festerer! LG Valesa

  10. Christiane IHLER

    Ich habe das Brot nun im Ofen, nach 20 min die Temperatur runter, aber dann weitere 20 oder 40 min? LG chrissy

  11. Heiko Hering

    Hallo Valesa.
    Das Brot sieht super aus. ich wollte es jetzt morgen nachbacken, aber hab jetzt festgestellt das ich kein Dinkelvollkornmehl habe, sondern nur das 1050er. Kann ich es einfach ersetzen oder muss ich dabei was beachten?
    LG Heiko

    • valesaschell

      Ja, kannst du! Halt einfach mal etwas Flüssigkeit zurück, eventuell brauchst du da weniger! LG Valesa

  12. Ist dir mal wieder prächtig gelungen, sieht super lecker aus.
    Lieben Gruß
    Dagmar

  13. Ich hatte den Eindruck, der Teig wäre zu trocken, habe ca 80 g Wasser dazu genommen, und beim „reinplumpsen“in den Topf gab es leichte Probleme, aber das Brot ist super geworden. Hatte den Teig noch mit etwas Körnern angereichert, Familie ist begeistert.

  14. Katharina Schwab

    Liebe Valesa, vielen Dank für dieses Rezept, ich lebe Dinkel, ich liebe Topfbrote, das perfekte Rezept, danke

  15. Hallo Valessa, da stehe ich jetzt in der Küche und suche die Angaben zum Wasser.
    Gruß
    Amadeus

    • valesaschell

      Sorry, hab es grade erst gesehen! Da kommt beim Hauptteig kein Wasser mehr rein… ist ja genügend im Kochstück und Vorteig! LG Valesa

  16. Hi Valesa,
    was für einen Topf hast Du denn? Welche Größe und Hersteller?
    Danke
    Lg, Andreas

    • valesaschell

      Ich habe verschiedene… aber alles ganz günstige No-Name Töpfe! Diese habe ich im großen Topf gemacht! LG Valesa

  17. Ich muss jetzt mal bei dem Madre nachhaken. Du schreibst am Vortag gefüttert und über Nacht bei Raumtemperatur stehend. Heißt das, Du fütterst ihn abends und lässt ihn über Nacht reifen bei RT? Normalerweise füttere ich meine div. Madres recht warm und hab dann meist nur eine Stehzeit von 4-5h.
    Lieben Gruß
    Naddi

    • valesaschell

      Ich mach das, wie es grade passt! Ist beides nicht verkehrt! Im Winter ist meiner Küche eher kühl, da lass ich ihn meistens über Nacht stehen. Im Sommer auch oft nur 4-5 Stunden! LG Valesa

  18. Klingt in der Tat köstlich.Ich habe weder Gärkorb noch Gusseisentopf mit Deckel.Wie geht das ohne?Einfach aufs Blech legen?Bin totaler Brotbackanfänger.Danke.

    • valesaschell

      Dann kannst du für den Teig einen Sieb nehmen und ein Handtuch reinlegen und den Teig darin gehen lassen. Ein Backblech mit aufheizen, rausholen und den Teiglinge drauf legen und dann backen! LG Valesa

Kommentar verfassen