Getrocknete Tomaten in Olivenöl

400dpilogo
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Vom Italienurlaub habe ich mir dieses Jahr ein ganzes Kilo getrocknete Tomaten mitgebracht. Einen Teil davon habe ich zum ersten mal selbst in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch eingelegt.

Nachdem alles nun 8 Wochen durchgezogen ist, haben wir zum Abendessen das erste Glas geöffnet. Sehr fein und kein Vergleich zu den fertig gekauften!

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Zutaten für 6-8 Gläser, je nach Größe

  • 600 g getrocknete Tomaten
  • 2 l Wasser
  • 2 TL Salz
  • 100 ml weißer Balsamico-Essig
  • 70 g Zucker
  • 10 Knoblauchzehen
  • ein paar Zweige frischer Thymian
  • 1/2 Bund frisches Basilikum
  • ein paar Zweige Rosmarin frisch
  • schwarze Pfefferkörner
  • Gutes Olivenöl

 

Die Tomaten mit dem Wasser, Salz, Essig und Zucker aufkochen und 5 Minuten kochen. Durch einen Sieb gießen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.

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Basilikum fein hacken. Thymian und Rosmarin von den Zweigen zupfen. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

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Die Tomaten mit den Kräutern und dem Pfeffer in vorher ausgekochte Gläser schichten.

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Mit Olivenöl bedecken und verschließen.

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Sobald ein Glas leer ist, benutze ich das Olivenöl für Salate oder zum Braten.

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6 Kommentare

  1. Gerade heute habe ich getrocknete Tomaten gesehen und an deine überaus leckeren gedacht. Und schwups kommt dein Rezept. Da hast du wohl meine Gedanken gelesen. Vielen Dank. Werde ich morgen gleich kaufen und umsetzen.

    • Oha… mir war gar nicht bewußt, dass ich das kann! Dann mal viel Vergnügen beim zubereiten… mit dem Essen musst du ja dann noch ein wenig warten! LG Valesa

    • Ja, das sind sie auch! Ich habe die gekauften nie gemocht und im Urlaub in Italien selbst eingelegte gegessen… seit dem bin ich quasi angefixt! 😉 LG Valesa

  2. Getrocknete Tomaten lege ich auch immer selbst ein. Es gibt soviel leckere Rezepte. Letztens hatte ich sie erst in Veganer Cevapcici. Einfach lecker. Danke für dein Rezept.

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