Ostfriesen-Kruste


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Angeregt durch durch ein Rezept aus dem Brotbackbuch „Leckere Brote für sie….“ vom Landhaus-Team habe ich ein Tee-Brot mit Schwarztee gebacken. Die Flüssigkeit besteht dabei fast komplett aus starkem, schwarzem Tee. Beim Kneten habe ich den Tee noch sehr herausgerochen, nach dem Backen allerdings nicht mehr!

Am Vortag habe ich einen Hefevorteig angesetzt. Ich lasse Hefevorteige mittlerweile lange bei Raumtemperatur gehen, wenn es nicht zu warm ist. Das Kaltstellen über Nacht ist eigentlich nur nötig, wenn es sowohl draussen, wie auch drinnen sehr warm ist! Zum Hauptteig habe ich etwas Roggensauerteig direkt aus dem Kühlschrank dazu gegeben (vor allem Geschmacksgeber). Meinen Lievito hatte ich bereits am Vortag aufgefrischt und ebenfalls bei Raumtemperatur stehen gelassen, davon kam dann auch noch ein wenig mit rein! Das Brot ist megamäßig aufgegangen, hat eine leckere Kruste und eine schöne fluffige Krume. Ich bin sehr überrascht, was für einen tollen würzigen Geschmack es durch den Schwarztee bekommt! Sehr lecker, werde ich mit Sicherheit öfter machen!

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Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Brote:

 

Hefevorteig:

  • 100 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl 550
  • 3 g frische Hefe

Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl untermischen. Den Teig bei nicht zu warmer Raumtemperatur mindestens 12-14 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:

  • Hefevorteig
  • 200 g Weizenmehl 550
  • 100 g Weizen oder Weizenvollkornmehl
  • 100 g Roggenmehl 1370
  • 20 g Kartoffelflocken (Kartoffelpüree-Pulver)
  • 240 g Wasser
  • 2 Beutel Schwarztee
  • 20 g Roggensauer-ASG aus dem Kühlschrank
  • 50 g Lievito Madre, aufgefrischt und über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen – Anleitung hier (wer keinen hat, nimmt einfach mehr Hefe)
  • (5 g Hefe, falls kein Lievito Madre vorhanden ist)
  • 12 g Salz
  • 20 g Honig
  • 40 g Sonnenblumenöl
  • 25 g geschroteter Leinsamen

 

Wasser aufkochen und die Teebeutel damit überbrühen. 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen.

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Zutaten in die Schüssel der Teigmaschine geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 5 Minuten  auf mittlerer Stufe kneten.

Zubereitung im Thermomix:

Weizen in den Topf geben und auf Stufe 10 / 1 Minute fein mahlen.

Roggensauerteig, Hefevorteig, Tee, Salz, Lievito Madre, Honig und Sonnenblumenöl in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Das restliche Mehl, Leinsamen und Kartoffelpüreepulver in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe kneten.

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Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett geben und ein paar mal falten, rundwirken und 2 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach 30 Minuten und 60 Minuten nochmal falten und rundwirken.

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Den Teig nochmal falten und rundwirken. In einen runden Gärkorb (der Teig reicht für einen großen oder 2 kleine Gärkörbe) mit dem Schluss nach unten legen.

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Mit Mehl bestäuben und nochmal 2 Stunden gehen lassen. Vorsichtig auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech geben. Nicht einschneiden, es reißt von alleine auf!

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Bei 250 Grad 30 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 25 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.

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2 Kommentare

    • Einfach mehr Mehl! Wenn du viel bäckst, ist das aber schon toll als Zutat… Bäckereien nehmen da oft Kartoffelflocken, die bekommt man im normalen Handel aber nicht! Ich nehme die immer Bio, das enthält dann nichts, ausser getrocknete Kartoffeln und Gewürze! LG Valesa

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