Saaten-Baguette-Brötchen mit Lievito Madre

Print Friendly, PDF & Email

IMG_3164

Diese Brötchen habe ich bereits vor einige Wochen zum ersten mal gemacht. Ich habe eine neue Brötchenform ausprobiert, die mir aber dann doch nicht so gefallen hat. Allerdings waren sie sehr lecker, daher habe ich sie jetzt noch mal probiert und vom Rezept her doch noch etwas verändert.

Wie bei meinen meisten Brötchen habe ich Lievito Madre, meine italienische Mutterhefe, mit in den Teig gegeben. Lievito kann selbst angesetzt werden (Rezept hier). Die Lievito habe ich mal nicht einfach aus dem Kühlschrank in den Teig gegeben. Ich habe am Vortag, statt meinem üblichen Hefevorteig, einen LM-Vorteig angesetzt, im Prinzip die LM mit viel Mehl und Wasser gefüttert. Der Vorteig bleibt dann bei Raumtemperatur ca. 12-16 Stunden fest abgedeckt stehen und verdoppelt sich in dieser Zeit. Am nächsten Tag wird er dann einfach komplett mit allen anderen Zutaten vermischt.

Ich habe die doppelte Menge Teig gemacht (geht im Thermomix nur in 2 Durchgängen, da die Teigmenge zu viel ist). Ein wenig von dem Teig bleibt noch übrig, das habe ich für die nächsten Brötchen als Altteig in ein Weckglas in den Kühlschrank. Übrigens hält der sich super gut bis zu 2 Wochen.

IMG_3180

Zutaten für 7 Stück
LM-Hefe-Vorteig

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 50 g Wasser
  • 50 g Lievito Madre-Ansatz
  • 2 g frische Hefe

Alle Zutaten gründliche vermischen und den Teig 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

  • Lievito Madre – Hefe-Vorteig
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 150 g Weizenmehl 1050
  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 g Dinkelmehl 630
  • 3 g frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 1 TL enzymaktives Gerstenmalz (kann auch weggelassen werden)
  • 140 g Wasser
  • 25 g Milch
  • 75 g griechischer Joghurt
  • 30 g Butter
  • 12 g Salz
  • Körner zum Bestreuen: Sesam, Leinsamen, feine Haferflocken, Mohn, schwarzer Sesam

 

Zubereitung im Thermomix

Vorteig, Hefe, Honig, Gerstenmalz, Wasser, Milch, Joghurt und Salz in den Topf geben und auf Stufe 3 / 1 Minute vermischen.

Weizenvollkornmehl und Dinkelmehl in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 3 untermischen.

Weizenmehl 1050 dazu geben und wieder 1 Minute / Stufe 3 untermischen.

Weizenmehl 550 in den Topf geben und mit Hilfe des Spatels 3 Minuten auf der Teigstufe untermischen. Nach 2 Minuten die Butter in Stücken in den Topf geben und mit unterkneten.

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Teigzutaten, außer Butter,  in die Teigknetmaschine geben und eine Minute auf kleinster Stufe vermischen.  5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter dazu geben und weitere 3 Minuten untermischen.

♥♥♥

Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, ein paar mal falten und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach 60 und 90 Minuten nochmal falten.

IMG_3146

Den Teig nochmal falten und rundwirken.

Vom Teig Teiglinge von ca. 120 g abstechen und rundwirken. Die Teiglinge zu flachen Fladen drücken und aufrollen.

IMG_3149

Auf dem Backbrett noch etwas länger rollen. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier oder Backfolie ausgelegtes Backblech setzen.

IMG_3151

Mit Wasser besprühen oder einpinseln und mit den Saaten bestreuen.

IMG_3153

60 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge einschneiden.

IMG_3158

Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Backofen auf 220 Grad runterschalten und 25 Minuten auf der mittleren Stufe backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.

IMG_3166

♥♥♥

 

 

 

Werbeanzeigen

7 thoughts on “Saaten-Baguette-Brötchen mit Lievito Madre”

Kommentar verfassen


Das könnte Ihnen auch gefallen

Amerikanischer Buttertoast

Amerikanischer Buttertoast

Print Friendly, PDF & Email

Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisches amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, dass wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir lieben […]

Werbeanzeigen
Sauerteig-Topfbrot “All-in-One” mit Übernachtgare

Sauerteig-Topfbrot “All-in-One” mit Übernachtgare

Print Friendly, PDF & Email

Nachdem ich mir vor einigen Wochen endlich einen gusseisernen Topf gekauft habe, wollte ich es jetzt mal wissen – was an all den Schwärmereien zum Thema “Topfbrot” so dran ist! Ich verstehe es jetzt! Es ist […]

Werbeanzeigen
Mein Pizzateig – echt italienisch mit Lievito Madre

Mein Pizzateig – echt italienisch mit Lievito Madre

Print Friendly, PDF & Email

Ich glaube, es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag!? Aber eine richtig gute Pizza bekommt man eigentlich nur bei einem richtig guten Italiener! Was habe ich schon an verschiedenen Pizzateigen rumprobiert, sie schmecken nicht […]

Werbeanzeigen
%d Bloggern gefällt das: