Nach vielen dunklen Broten in den letzten Wochen habe ich mal wieder ein helles Weizenbrot gebacken – und zwar ein Italienisches Weizenbrot mit Lievito Madre – Grano Lievito Pane! Lievito Madre ist ein italienischen Sauerteig, die sogenannte Italienische Mutterhefe. Ich habe sie immer im Kühlschrank (Rezept und mehr zu Lievito Madre hier). Man nimmt einfach die Menge ab und füttert die Lievito wieder mit Mehl und Wasser für das nächste Brot.
Das Brot ist megamäßig aufgegangen und wunderbar fluffig geworden. Die Form habe ich mir bei meinen letzten Brötchen, den Weizlingen, geklaut. Die habe ich auch so aufgerollt und fand sie so schön, dass ich während dem Kneten die Idee hatte, dieses Brot genau so zu formen.
Zutaten für 2 Brote
Hefevorteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 5 g Salz
Alle Zutaten gründlich verrühren. Den Teig 12-14 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- 100 g Hartweizengrieß
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl 550
- 100 g Lievito Madre, mindestens 4 Stunden vorher gefüttert
- 400 g Wasser
- 100 g Olivenöl
- 2 g frische Hefe (5 g Hefe falls kein Lievito Madre benutzt wird)
- 1 EL Honig
- 14 g Salz
Die Hefe im Wasser auflösen. Mit den restlichen Zutaten mischen und alles in einer Teigknetmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe kneten.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, ein paar mal falten und zu einem Laib formen. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte ein paar mal falten und zu einem runden Laib formen. Jeden Teigling mit dem Rollholz länglich ausrollen.
Von der schmalen Seite her eng aufrollen und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Stunde gehen lassen.
Das Brot einschneiden.
Bei 250 Grad 20 Minuten und bei 200 Grad weitere 30 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
Die Brote aus dem Ofen holen und mit dem Bräunwisch und Wasser abstreichen.
♥♥♥
Habe dieses Brot schon öfter gebacken und finde es außerordentlich lecker. Jetzt würde ich es gern mit Hefewasser versuchen und parallel den Vollkornanteil auf 50 % erhöhen. Wenn ich (für 1 Brot) 150 g Mehl halb 550 und halb Vollkorn mit 160 g Hefewasser als Vorteig ansetzen würde und später von 150 g Schüttflüssigkeit noch mal 50 g mit Hefewasser ersetzte, würde das funktionieren? Müsste überhaupt Vollkornmehl mit in den Vorteig? Wäre für Hilfe/Korrektur sehr dankbar. LG Cordula
Liebe Cordula, das sollte reichen! Bei dem Vollkornanteil brauchst du auch mehr Flüssigkeit und du musst die Gare verlängern!
Guten Morgen, wenn ich kein LM habe, kann ich dann auch Sauerteig nehmen? Und wenn ja wie viel?
Danke
Ja, kannst du… die gleiche Menge und etwas weniger Wasser! LG Valesa
Hallo Valesa, ich habe gerade den Vorteil angesetzt und möchte das italienische Weizen Brot morgen backen. Jedoch erscheinen mir 100 gr Olivenöl recht viel. Ist das wirklich korrekt? LG Rita
Das ist so richtig, ja! Du kannst aber ruhig weniger nehmen, wenn dir das zu viel ist! LG Valesa
Hallo Valesa!
Meinst du, ich kann den Hauptteig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor ich ihn weiter verarbeite? Sollte dann die Menge der Lievito Madre reduziert werden, wenn die Gehzeit so viel länger ist?
Vielen Dank schon mal!
LG, Sonja
Liebe Sonja, das kannst du machen, dann würde ich aber die Hefemenge auf 2-3 g reduzieren! LG Valesa
Was für ein klasse Brot. Danke für das tolle Rezept.
Freut mich sehr! Vielen Dank liebe Sandra! LG Valesa
Liebe Valesa,
habe heute dein Brot nach gebacken. Allerdings müsste ich einen Teil Mehl mit 1050er ersetzen. Ist aber trotzdem gut geworden, allerdings würde ich das nächste Mal weniger Honig nehmen. Mir ist es etwas zu süß, aber sonst ein wundervolles Rezept.
Werde morgen Bilder online stellen.
LG Dagmar
Liebe Dagmar, schön, dass es dir schmeckt! Wir haben bereits beide vernichtet, ich hab ja gleich zwei davon gebacken! Werde es also auch bald nochmal machen müssen, da es uns auch sehr gut geschmeckt hat! LG Valesa
Super Brot! Hätte eine Frage: kann ich den LM einfrieren, wenn ich auf Urlaub fahre, bzw.wie lange hält er sich im Kühlschrank? Zweite Frage: habe heute Weizen-Dinkelweckerl gebacken bei Anfangstemperatur 275 Grad, dann hat sich das Backblech (AEG-Herd) verzogen – hast das schon einmal gehört?
Lievito hält sich schon ziemlich lange im Kühlschrank, habe aber selbst noch nicht probiert, wie lange! 2 Wochen solltest du ihn aber bedenkenlos im Kühlschrank lagern können.Du solltest ihn dann nur nochmal auffrischen, bevor du ihn wieder verwendest! Oder du gibt ihn jemand, der ihn mal zwischendurch füttert, wenn du ganz sicher sein willst! Mein Herd geht nur bis 250 Grad, daher hab ich keine Erfahrung mit so großer Hitze! LG Valesa
Danke für deine Antwort – hast mit LM einfrieren Erfahrungen ?
Nein, da habe ich leider keine Erfahrung! Ich werde es bei meinem nächsten Urlaub mal versuchen! LG Valesa
War der erste Einsatz meines – aufgrund der coronabedingten Hefekrise – angesetzten Lieveto Madre. Dank der guten Anleitung hat alles super geklappt und fantastisch geschmeckt. Vielen Dank.
Das freut mich sehr, liebe Cordula! LG Valesa
Ein großartiges Brot. Schöne Idee mit dem Aufrollen.
LG Dagmar
Vielen Dank liebe Dagmar! LG Valesa