Wusstet ihr, dass Hafer viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, die für den Organismus lebensnotwendig sind? Hafer hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, viel pflanzliches Eiweiß und einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Hafer enthält außerdem Vitamin B, Vitamin E, Vitamin H, Vitamin K, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium – also wirklich rundum gesund!
Ich backe sehr viel mit Haferflocken. Nun habe ich aber mal ein Haferbrot mit ganz viel verschiedenen Haferprodukten gemacht – mit gerösteten Haferflocken, Haferflockenmehl und Haferkleie! Es macht ein bisschen mehr Arbeit, da ich einen Weizensauerteig, einen Hefervorteig und ein Brühstück gemacht habe – aber dafür schmeckt es sensationell lecker. Der Aufwand lohnt sich! Besonders intensiv wird der Geschmack durch das Rösten der Haferflocken!
Zutaten für 1 Brot
Weizensauerteig
- 100 g Weizenmehl 1050
- 100 g Wasser
- 20 g ASG Weizensauerteig
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Hefevorteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 5 g frische Hefe
- 100 g Wasser
Die Hefe im Wasser auflösen und alles mit dem Mehl vermischen. 12-14 Stunden bei nicht zu hoher Raumtemperatur stehen lassen.
Brühstück
- 25 g Haferkleie
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 50 g feine Haferflocken
- 50 g Vollkorn-Haferflocken
- 300 g kochendes Wasser
Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Mit der Kleie mischen und mit dem Wasser übergießen. 3-4 Stunden stehen lassen.
Hauptteig
- Weizensauerteig
- Hefevorteig
- Brühstück
- 120 g Weizenmehl 550
- 210 g Weizenmehl 1050
- 100 g Haferflockenmehl (einfach Haferflocken fein mahlen)
- 14 g Salz
- 20 g Zuckerrübensirup
- 50 g Buttermilch
- 2 TL enzymaktives Gerstenmalz (falls nicht vorhanden weglassen oder durch Backmalz ersetzen)
- 20 g Sonnenblumenöl
- Zum Bestreuen: Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Teigzutaten mischen und erst auf niedrigster Stufe 2 Minuten und dann auf mittlerer Stufe 6 Minuten kneten.
Zubereitung im Thermomix
Weizensauerteig mit dem Hefevorteig, Brühstück, Salz, Zuckerrübensirup, Buttermilch, Gerstenmalz und Sonnenblumenöl in den Mixtopf geben. Auf Stufe 2 / 30 Sekunden vermischen. Das komplette Mehl in den Topf geben und auf der Teigstufe 5 Minuten kneten.
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Den Teig auf ein Backbrett geben und ein paar mal falten und rundwirken. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Die Teiglinge nochmal falten und rundwirken, dabei länglich formen. Der Teig ist relativ weich. In 1-2 Kastenformen (je nach Größe) geben. Die Oberfläche mit nassen Händen oder dem Bräunwisch anfeuchten und mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen und Haferflocken bestreuen.
60 Minuten gehen lassen. Bei 250 Grad 20 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 30 Minuten backen.
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Hallo Valesa, ich habe heute zu Abend dieses Brot gebacken. Wie sagst du —-megalecker–. Das ist echt so was von gut. Ich konnte nicht warten bis es ganz abgekühlt ist und habe es probiert. Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Dafür will mein LM nicht so recht gehen. Morgen ist der 25. Tag und er ist noch nicht so viel hoch gegangen. Aber wenn man ja immer im Kühlschrank ist!!!!!!!! Mal sehen, ich gebe die Hoffnung nicht auf.
Liebe Marianne, wenn er fertig ist, kannst du ihn rausnehmen und im Abstand von 4-6 Stunden zwei bis drei mal füttern… dann sollte er in Fahrt kommen! LG Valesa
Hallo Valesa! Danke für deine schnelle Antwort. Also ich habe ihn seit gestern abend 2x gefüttert. Er kommt jetzt langsam in die Gänge, aber langsam. Kann ich da jedesmal 100 gr. Mehl und 50 gr. Wasser dazugeben? Ich habe dann ja soviel LM! Vielleicht kannst du mir nochmals eine Antwort dazugeben. Vielen Dank und ein schönes Wochenende.
Ich würde eher 100 g abnehmen und die füttern! Die Reste kannst du in einem beliebigen Brot mit verbacken… 100-150 g einfach dazugeben, ohne etwas zu verändern! LG Valesa
Guten Morgen Valesa! Ich muss einfach nochmals nachfragen. Mit wieviel Mehl und Wasser hätte ich die 100 g LM füttern sollen? Und wie muss man den LM füttern wenn z.B. in deinem Rezept steht 50 gr. LM am Vortag aufgefrischt? Also das kapier ich noch nicht so ganz! Bei den anderen zwei Sauerteigen klappt das hervorragend. Übrigens die Fladen sind hervorragend!
Danke nochmals für die Rückmail. Einen schönen Tag
Liebe Grüße Marianne
Liebe Marianne, üblicherweise kannst du ihn mit der Menge füttern, die du benötigst, bei 150 g fütterst du deinen Ansatz mit 100 g Mehl und 50 g Wasser, lässt ihn 4-6Stunden gehen und nimmst dann die 150 g ab! LG Valesa
Hallo Valesa, vielen Dank für deine Antwort. Mein LM ist dann doch noch in die Gänge gekommen. Ich habe ein bißchen zu viel LM produziert, aber ich habe dann gleich ein paar Brote im Topf ausprobiert. Sagenhaft gut . Die werde ich öfters backen. Vielen Dank für deine tollen Brotrezepte.
Hallo Valesa,
ich habe am Freitag dieses leckere Brot gebacken. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Heute am Dienstag habe ich die letzte Scheibe gegessen und die war immer noch super.
Es macht mir sehr viel Freude in deinen Rezepten zu stöbern und ich werde sicher noch einiges davon nachbacken.
Liebe Grüße
Gudrun
Das freut mich! Vielen Dank liebe Gudrun! ❤️
Deine Brote nach zu backen ,macht mir immer sehr viel Freude. Dankeschön für deine Ideen und tolle geling sicheren Rezepte
Oh, das freut mich sehr, Verena! Vielen Dank für deine nette Rückmeldung und weiterhin viel Spaß beim Backen! LG Valesa
Das sieht echt dufte aus!
Danke Sebastian, das ist auch sehr dufte :-)) LG Valesa
MHHHH lecka….. und de ZUTATEN hätt i eh dahoam..freu,,freu,,,
hob no an feinen ABEND
bis bald de BIRGIT
Dann solltest du es unbedingt backen, Birgit, es ist wirklich mega lecker! LG Valesa