Weizlinge


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„Weizlinge“ fiel mir während dem Kneten ein und ich fand ihn dann ganz passend, weil die Brötchen hauptsächlich aus Weizen bestehen! Ich habe am Vortag einen Hefevorteig angesetzt und daraus einen Brötchenteig mit Weizenmehl, etwas Roggen und Hartweizengrieß gemacht. Also ein eigentlich sehr einfaches Rezept ohne viel Gedöns. Die Brötchen sind wunderbar aufgegangen und sehr lecker geworden. Ich habe gleich das doppelte Rezept gemacht und einen Teil eingefroren.  Sie sind ganz einfach zu formen: nachdem die Teiglinge rundgewirkt wurden, werden sie einfach mit einem Rollholz zu länglichen Fladen ausgerollt und dann fest aufgerollt! Ich mache Brötchen öfter so, weil es schön aussieht und mal was anderes ist!  Ein kleiner Rest Teig ist übrig geblieben, den habe ich in den Kühlschrank getan, um ihn in der nächsten Woche entweder für Brötchen oder ein Brot zu verwenden (=Altteig).

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Zutaten für 9 Stück:

Gesäuerter Hefevorteig:

  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 100 g Wasser
  • 20 g ASG Weizensauerteig
  • 5 g frische Hefe

Alle Zutaten miteinander verkneten und 14-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:

  • Gesäuerter Hefevorteig
  • 5 g frische Hefe
  • 300 g Wasser
  • 14 g Salz
  • 2 TL Zuckerrübensirup
  • 2 TL enzymaktives Gerstenmalz (kann auch weggelassen oder durch anderes Backmalz ersetzt werden)
  • 30 g Sonnenblumenöl
  • 450 g Weizenmehl 550
  • 50 g Roggenmehl 997
  • 100 g Hartweizengrieß

 

Die Hefe im Wasser auflösen. Mit allen anderen Zutaten in die Schüssel der Teigmaschine geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 5 Minuten  auf höchster Stufe kneten.

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Zubereitung im Thermomix:

Hefe und Wasser in den Topf geben und 1 Minute / 37 Grad / Stufe 3 vermischen. Alle anderen Zutaten in den Topf geben und 5 Minuten / Teigstufe kneten.

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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett stürzen. Den Teig ein paar mal falten und zu einem Laib formen. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach 60 Minuten nochmal falten und rundwirken.

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Mit dem Spatel in 120-g-Stücke schneiden. Es bleibt ein kleiner Rest übrig, den ich im Kühlschrank aufbewahre und für die nächsten Brötchen nehmen (=Altteig). Die Teiglinge nochmal falten und rundwirken. Jeden Teigling zu einem länglichen Fladen ausrollen und eng aufrollen.

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Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backfolie oder Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Mehl bestäuben.

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1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Die Brötchen längs einschneiden.

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Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen.

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