Glutenfreie Mehlmischungen Nr. 2 und 3 für dunkle Brote und Mischbrote


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Damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt, habe ich zwei dunkle Mehlmischungen gemacht. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Mixer oder Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle gehen. Nüsse, Reismehl, Maismehl und Buchweizenmehl bekommt man mittlerweile fertig gemahlen.

Diese Mehlmischungen nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit der hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z.B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken.

Für alle die glutenfrei leben müssen und sich ihr Brot selbst backen habe ich noch mehr tolle Brotrezepte kreiert. Ihr findet sie unter Glutenfreie Brotrezepte. Bei facebook habe ich außerdem eine Gruppe für glutenfreies Brotbacken – “Glutenfrei Brotbacken – mit und ohne Thermomix – brotbackliebeundmehr”.

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Mehlmischung 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,2 kg)

  • Für alle die glutenfrei leben müssen und sich ihr Brot selbst backen habe ich noch mehr tolle Brotrezepte kreiert. Ihr findet sie unter Glutenfreie Brotrezepte. Bei facebook habe ich außerdem eine Gruppe für glutenfreies Brotbacken – “Glutenfrei Brotbacken – mit und ohne Thermomix – brotbackliebeundmehr”.

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Mehlmischung 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,1 kg)

  • 300 g Hirse
  • 200 g Vollkornreis
  • 100 g Buchweizen
  • 70 g Leinsamen
  • 250 g Kartoffelmehl
  • 50 g getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsenmehl
  • 100 g Mondamin
  • 2 TL Guarkernmehl
  • 3 TL Flohsamenschalen

Die Hirse im Thermomix 2 Minuten / Stufe 10 mahlen. In eine große Schüssel umfüllen.

Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen. In die Schüssel umfüllen.

Buchweizen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. In die Schüssel umfüllen. Wahlweise kann auch Buchweizenmehl genommen werden.

Kichererbsen und Leinsamen zusammen im Thermomix 1 Minuten /Stufe 10 mahlen. In die Schüssel umfüllen. 

Kartoffelmehl, Guarkernmehl, Mondamin und  Flohsamenschalen zum Mehl geben und alles gründlich vermischen.

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Mehlmischung Nr. 3 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,1 kg)

  • 300 g Hirse oder Hirsemehl
  • 200 g Vollkornreis oder Reismehl
  • 100 g Buchweizen oder Buchweizenmehl
  • 70 g Leinsamen
  • 250 g Kartoffelmehl/-stärke
  • 50 g getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsenmehl
  • 100 g Mondamin / Maisstärke
  • 2 TL Guarkernmehl
  • 3 TL Flohsamenschalen

 

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke und Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Kartoffelmehl, Mondamin, Flohsamenschalen und Guarkernmehl in eine große Schüssel geben.

Die Hirse im Thermomix 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Buchweizen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Kichererbsen und Leinsamen in den Topf geben und 1 Minute /Stufe 10 mahlen.

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

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Eine Mehlmischung für helle Brotteige, Brötchen, Pizza, Baguette und Mischbrote findet ihr hier!

 

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