Damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt, habe ich zwei dunkle Mehlmischungen gemacht. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Mixer oder Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle gehen. Nüsse, Reismehl, Maismehl und Buchweizenmehl bekommt man mittlerweile fertig gemahlen.
Diese Mehlmischungen nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit der hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z.B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken.
Für alle die glutenfrei leben müssen und sich ihr Brot selbst backen habe ich noch mehr tolle Brotrezepte kreiert. Ihr findet sie unter Glutenfreie Brotrezepte. Bei facebook habe ich außerdem eine Gruppe für glutenfreies Brotbacken – “Glutenfrei Brotbacken – mit und ohne Thermomix – brotbackliebeundmehr”.
Für alle die glutenfrei leben müssen und sich ihr Brot selbst backen habe ich noch mehr tolle Brotrezepte kreiert. Ihr findet sie unter Glutenfreie Brotrezepte. Bei facebook habe ich außerdem eine Gruppe für glutenfreies Brotbacken.
Mehlmischung 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,1 kg)
- 300 g Hirse
- 200 g Vollkornreis
- 100 g Buchweizen
- 70 g Leinsamen
- 250 g Kartoffelmehl
- 50 g getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsenmehl
- 100 g Mondamin
- 2 TL Guarkernmehl
- 3 TL Flohsamenschalen
Die Hirse im Thermomix 2 Minuten / Stufe 10 mahlen. In eine große Schüssel umfüllen.
Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen. In die Schüssel umfüllen.
Buchweizen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. In die Schüssel umfüllen. Wahlweise kann auch Buchweizenmehl genommen werden.
Kichererbsen und Leinsamen zusammen im Thermomix 1 Minuten /Stufe 10 mahlen. In die Schüssel umfüllen.
Kartoffelmehl, Guarkernmehl, Mondamin und Flohsamenschalen zum Mehl geben und alles gründlich vermischen.
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Hallo, ich versuche gerade die Mehlmischung Nr. 2 mit den Haselnüssen und gemahlenen Mandeln nachzubacken. Wie viel Wasser muss denn zu der Mehlmischung hinzu?
Das kommt immer auf das Gesamtrezept an, musst du probieren! LG Valesa
Hallo Frau Schell, interessant, wenn Sie mit dem Thermomix Körner mahlen. Was bedeutet denn bitte Stufe 10, wenn man mit einer herkömmlichen Getreidemühle arbeitet? Fein mahlen oder eher schroten? Für eine kurze Rückmeldung bedanke ich mich im Voraus.
Freundliche Grüße
Hans Schneider
Lieber Hans, bei glutenfreien Mehlen bedeutet das immer, möglichst fein, also die feinste Einstellung! LG Valesa