Ich bin darauf gekommen, dass es doch möglich sein muss, glutenfreie Mehlmischungen selbst zu machen, da die gekauften mir zum einen nicht schmecken und außerdem wahnsinnig teuer sind. Ich habe ein wenig rumexperimentiert und nach einigen Versuchen Mischungen hinbekommen, die ich gut finde. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Mixer oder Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle gehen. Diese helle Mehlmischung benutze ich für Toast, Baguette, Brötchen, Pizza und gemischt mit einer der dunklen Mehlmischung für Mischbrote. Reismehl, Maismehl, Kichererbsenmehl, Hirsemehl und Nüsse bekommt man mittlerweile auch fertig gemahlen.
Für alle die glutenfrei leben müssen und sich ihr Brot selbst backen habe ich noch mehr tolle Brotrezepte kreiert. Ihr findet sie unter Glutenfreie Brotrezepte. Bei facebook habe ich außerdem eine Gruppe für glutenfreies Brotbacken – “Glutenfrei Brotbacken – mit und ohne Thermomix – brotbackliebeundmehr”.
Zutaten für Mehlmischung für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g)
- 300 g weißer Reis
- 100 g Maismehl oder Polenta
- 200 g Hirse
- 50 g Kichererbsen
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Amaranth
- 100 g Kartoffelmehl
- 300 g Maisstärke (Mondamin)
- 2 TL Guarkernmehl
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 3 TL Flohsamenschalen
Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.
Zubereitung im Thermomix
Kartoffelmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel vermischen.
Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.
Polenta und Hirse zum Reismehl in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.
Kichererbsen Haselnüsse und Amaranth in den Topf geben und auf Stufe 10 / 2 Minuten mahlen.
Alles zur Stärkemischung in die Schüssel umfüllen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.
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Brotrezept-Suchmaschine
Hallo Valesa,
Ist bei Kartoffelmehl die Stärke gemeint, oder gibt es richtiges Mehl aus Kartoffeln?
Genau die! LG Valesa
Hallo Vanessa, ich muss temporär auf Gluten und Nüsse verzichten. Die Haselnüsse sind nur für den Geschmack und optionaln oder essentiell notwendig in diesem Rezept ?
Vielen Dank für deine Mühe
Hast du Erfahrung mit LM und deinen Mischungen? Denn Hefe soll ich auch meiden
Genau! Die kannst du einfach weglassen! Glutenfreier LM funktioniert super! LG Valesa
Liebe Valesa, ich möchte gerne einige glutenfreie Mischungen verschenken. Wie verwendet man diese Mischungen weiter? Wieviel Wasser zB muss dazu. Muss auch Hefe hinein? Wie sollen sie gebacken werden? Sorry, falls ich diese Information überlesen habe. Vielen Dank und herzliche Grüsse, Kathy
Liebe Kathy, da schaust du dir am besten mal die Rezepte bei mir im Blog an! In der Kategorie Glutenfreie Brote findest du einige! Glutenfreie Brote muss man mit zusätzlichen Bindemitteln machen, das funktioniert nicht so, wie normale Brote! LG Valesa
Guten Tag, ich würde sehr gerne diese Backmischung ausprobieren. Leider enthalten die hellen Mischungen Hirse. Diese darf ich leider nicht. Kann ich sie durch etwas anderes ersetzen? Liebe Grüsse
Ja, das ist kein Problem! Einfach ein anderes glutenfreies Getreide dafür nehmen! LG Valesa
Liebe Valessa,
Danke für die tollen Tipps! Ich bin auf der Suche nach einem glutenfreien Brötchen Rezept! Kannst du mir da vielleicht weiterhelfen?
LG Wilma
Da hab ich mich leider noch nicht so versucht, bin jetzt das letzte halbe Jahr nur am glutenfreien Brot probieren und verbessern! Ich werde mich demnächst mal dran wagen, da muss ja der Teig dann etwas fester sein! LG Valesa