Italienische Ciabattine


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Irgendwie hat mich in den letzten Wochen so eine Art Italien-Virus erwischt, ohne dass ich es gemerkt habe! Wenn ich meinen Blog so anschaue – Italienische Pizza, Italienisches Kartoffelbrot,  Italienisch Kartoffel-Quark-Brötchen, Italienischer Tomaten-Aufstrich, Lasagne Con Carne e Verdure, Zitronen-Tiramisu – ist einfach so passiert – völlig unbeabsichtigt! Und jetzt schon wieder italienisch – Italienische Ciabattine – leckere Brötchen mit einem sehr lange gegangen Hefevorteig von 48 Stunden und mit einer Premiere für mich – Hartweizenmehl. Das wollte ich schon lange mal probieren! Ich bin angenehm überrascht, wie lecker die Ciabattine geworden sind. Natürlich ist auch mein Lievito wieder mit drin – bei Italienischen Backwaren ja quasi Pflicht! Mit dem Formen habe ich es mir heute mal ganz einfach gemacht. Ich habe eine neue viereckige Form zum Ausstechen. Der Teig wurde also einfach ausgerollt und die Brötchen ausgestochen. Man kann sie aber auch einfach schneiden, das geht am einfachsten mit einer Spachtel!

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Zutaten für ca. 7-8 Brötchen

Hefevorteig:

  • 200 g Pizzamehl 00 (oder Weizenmehl 550)
  • 100 g Wasser
  • 5 g frische Hefe

Hefe mit dem Wasser vermischen und das Mehl unterkneten. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und weitere 44 Stunden kühl stellen (ca. 8 Grad).

 

Hauptteig:

  • Hefevorteig
  • 200 g Weizenmehl 550
  • 125 g Hartweizenmehl (wer keines bekommt, kann Hartweizengrieß im Thermomix fein mahlen)
  • 210 g Wasser
  • (4 g wenn keine Lievito Madre vorhanden ist)
  • 70 g Lievito Madre, am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur stehen gelassen (kann auch weggelassen werden, wenn man keinen hat, dann mehr Hefe verwenden)
  • 12 g Salz

 

Zubereitung im Thermomix:

Alle Zutaten in den Topf geben und auf  Stufe 3 / 1 Minute vermischen. Auf der Teigstufe / 5 Minuten verkneten.

Zubereitung in der Teigknetmaschine:

Alle Zutaten in den Topf geben und auf niedrigster Stufe 1 Minute mischen. Auf mittlerer Stufe weitere 7 Minuten kneten.

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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und einige Male falten. Rundwirken, abdecken und 90 Minuten gehen lassen. Nach 60 Minuten nochmal falten und rundwirken.

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Noch einige Male falten. Den Teig zu einem Rechteck mit ca. 1-1,5 cm Dicke ausrollen. Entweder mit einer viereckigen Form Ciabattine ausstechen oder in der Größe von ca. 9×9 cm ausschneiden.

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Mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Nochmal 60 Minuten gehen lassen. Nach 50 Minuten einschneiden.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Brötchen 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Gleich beim Einschießen Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf kurz abziehen lassen. Nach 20 Minuten einen Holzkochlöffel in die Backofentür schieben, damit der Dampf entweichen kann.

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