Irgendwie hat mich in den letzten Wochen so eine Art Italien-Virus erwischt, ohne dass ich es gemerkt habe! Wenn ich meinen Blog so anschaue – Italienische Pizza, Italienisches Kartoffelbrot, Italienisch Kartoffel-Quark-Brötchen, Italienischer Tomaten-Aufstrich, Lasagne Con Carne e Verdure, Zitronen-Tiramisu – ist einfach so passiert – völlig unbeabsichtigt! Und jetzt schon wieder italienisch – Italienische Ciabattine – leckere Brötchen mit einem sehr lange gegangen Hefevorteig von 48 Stunden und mit einer Premiere für mich – Hartweizenmehl. Das wollte ich schon lange mal probieren! Ich bin angenehm überrascht, wie lecker die Ciabattine geworden sind. Natürlich ist auch mein Lievito wieder mit drin – bei Italienischen Backwaren ja quasi Pflicht! Mit dem Formen habe ich es mir heute mal ganz einfach gemacht. Ich habe eine neue viereckige Form zum Ausstechen. Der Teig wurde also einfach ausgerollt und die Brötchen ausgestochen. Man kann sie aber auch einfach schneiden, das geht am einfachsten mit einer Spachtel!
Zutaten für ca. 7-8 Brötchen
Hefevorteig
- 200 g Pizzamehl 00 (oder Weizenmehl 550)
- 100 g Wasser
- 2 g frische Hefe
Hefe mit dem Wasser vermischen und das Mehl unterkneten. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und weitere 44 Stunden kühl stellen (ca. 8 Grad).
Hauptteig
- Hefevorteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 125 g Hartweizenmehl (wer keines bekommt, kann Hartweizengrieß im Thermomix fein mahlen)
- 210 g Wasser
- 2 g frische Hefe (4 g wenn keine Lievito Madre vorhanden ist)
- 120 g Lievito Madre, am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur stehen gelassen (kann auch weggelassen werden, wenn man keinen hat, dann mehr Hefe verwenden)
- 12 g Salz
Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 3 / 1 Minute vermischen. Auf der Teigstufe / 5 Minuten verkneten.
Zubereitung in der Teigknetmaschine
Alle Zutaten in den Topf geben und auf niedrigster Stufe 1 Minute mischen. Auf mittlerer Stufe weitere 7 Minuten kneten.
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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und einige Male falten. Rundwirken, abdecken und 90 Minuten gehen lassen. Nach 60 Minuten nochmal falten und rundwirken.
Noch einige Male falten. Den Teig zu einem Rechteck mit ca. 1-1,5 cm Dicke ausrollen. Entweder mit einer viereckigen Form Ciabattine ausstechen oder in der Größe von ca. 9×9 cm ausschneiden.
Mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Nochmal 60 Minuten gehen lassen. Nach 50 Minuten einschneiden.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Brötchen 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Gleich beim Einschießen Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf kurz abziehen lassen. Nach 20 Minuten einen Holzkochlöffel in die Backofentür schieben, damit der Dampf entweichen kann.
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Brotrezept-Suchmaschine
Liest sich sehr verlockend, Teig gart schon, und jetzt habe ich doch eine blöde Frage; Werden die Ciabattini wirklich die ganzen 25 Minuten bei 250 Grad gebacken?
Oh nein… das war mit meinem altersschwachen alten Backofen! Eher 17-18 Minuten! LG Valesa
Wenn im Rezept steht „120 Gramm Lievito Madre am Vortag gefüttert“ ist dann mit den 120 Gramm das Endgewicht nach Fütterung der LM gemeint welches ich nach dem Gehen von der LM abnehme oder aber das LM-Gewicht, welches vor dem Füttern verwendet wird (z. B. was ich aus dem Kühlschrank nehme)? Liebe Grüße Karin
Das Gewicht nach dem Füttern! LG Valesa
2 Fragen habe ich: Wieviel Brötchen ergibt das? Hast du die schon mal eingefroren und wieder erneut aufgewärmt?
Liebe Andrea, ich friere alle Brötchen ein! Wieviele Brötchen der Teig ergibt, hängt von der Grösse der Teiglinge ab, die du abstichst! LG Valesa
Fantastisch lecker!
Endlich kann ich auch in Dänemark mal richtige Brötchen essen!
Danke für das tolle Rezept 🙂
Liebe Sabine, das freut mich sehr! Vielen Dank! LG Valesa
Sieht genial aus. Ich liebe Ciabatta, vertrage aber nur Dinkelmehl. Könnte man daraus auch Lievito Madre machen?
Das kannst du sicher auch! Es lohnt sich wirklich, weil der so toll zum Brot und Brötchen backen ist, mittlerweile mein Lieblings-Sauerteig!
LG Valesa
Hmm also ich mag Ciabatta total gerne und die sehen megalecker aus.
Liebe Grüße
Vielen Dank Tanja! Sind sie auch wirklich und noch dazu leicht selbst zu machen! LG Valesa
sehr cooles Rezept…ganz mein Ding.
LG
Dagmar
Vielen Dank, Dagmar, das freut mich! LG Valesa