Dinkel-Sonnenblumenbrot

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Ich habe immer wieder so Phasen (woher auch immer die kommen???), wo ich bestimmte Zutaten im Brotteig gerne und viel verwende. Zur Zeit sind es mal wieder Sonnenblumenkerne. Ihr Aroma kommt gerade im Brot sehr gut raus, wenn man sie vorher trocken in einer Pfanne röstet.  Aufgrund der guten Erfahrungen mit langgeführten Hefevorteigen habe ich den Vorteig für dieses Brot bereits 48 Stunden vorher angesetzt und ihn fester als üblich gemacht. Ein bisschen Lievito Madre hab ich auch noch mit rein, direkt aus dem Kühlschrank – mein absoluter Liebling, der in fast alle hellen Brote mit reinkommt. Man kann ihn leicht selbst herstellen, er braucht nur lange (alles Wissenswerte und wie er hergestellt wird auf meine Startseite unter Basics und Knowhow Brotbacken). Und noch ein bisschen Buttermilch, die das Brot besonders fluffig macht. Es ist total lecker geworden und schmeckt durch die gerösteten Sonnenblumenkerne sehr aromatisch!

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Zutaten für 1 großes Brot:

Hefevorteig:

  • 100 g Wasser
  • 3 g frische Hefe
  • 200 g Dinkelmehl 630

Hefe mit dem Wasser verrühren und das Mehl untermischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Weitere 44 Stunden (oder länger) kalt stellen.

Hauptteig:

  • Hefevorteig
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 200 g Dinkelmehl 1050
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Weizenmehl 1050
  • 300 g Buttermilch
  • 100 g Wasser
  • 100 g Lievito Madre, am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur stehen gelassen (wer keinen hat, kann ihn einfach weglassen und dafür noch 5 g Hefe zum Teig geben)
  • 15 g Salz
  • 2 TL Honig
  • Zum Bestreuen: Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten.

Mit allen anderen Zutaten in die Teigmaschine geben und 2 Minuten auf der niedrigsten Stufe, 5 Minuten auf der mittleren Stufe kneten. 1 Stunde im geschlossenen Topf gehen lassen.

Den Teig auf ein mit Mehl ausgestreutes Backbrett geben und einige Male falten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Den Teig nochmal falten und in eine Backform nach Wahl geben. Bei mir hat der Teig für eine normale und eine kleine Kastenform gereicht. Die Oberfläche mit Wasser einsprühen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

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1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in der Mitte einschneiden. Nochmal 10 Minuten gehen lassen.

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Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Backofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 30 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen.

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Ein Kommentar

  1. Liebe Valesa was soll ich sagen….. Das Brot schmeckt super und ich DANKE dir für diesen wunderbaren Rezept! Dank Dir bin ich wirklich Stolz auf mein erstes Ergebnis! Weiter so 🙂

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