Maronenbrot glutenfrei

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Ich wollte schon lange mal ein glutenfreies Brot mit Kastanienmehl machen. Nachdem ich aber seit längerem Ausschau danach gehalten und es nirgends gefunden habe, habe ich nun mal ein Maronenbrot mit gekochten Maronen gemacht. Es ist wunderbar geworden. So lecker, dass ich jetzt auch für meine Familie mal ein ganz normales, also glutenhaltiges machen werde. Ich habe bereits am Vortag einen Hefevorteig angesetzt. Die Menge hat für eine normale Kastenform und eine kleine Kastenform (halb so groß) gereicht. Der Teig ist, wie bei glutenfreiem Brot so gut wie immer, sehr weich, da er viel Flüssigkeit enthalten muss, um nicht zu trocken zu werden. Das Brot ist sehr schön aufgegangen, innen schön fluffig und geschmacklich mal wieder ein Brot, das wie Brot schmeckt! Gekochte Maronen gibt es übrigens jetzt überall im Handel zu kaufen (wenn man sich nicht die Mühe machen möchte, sie selber zu sammeln und zu kochen).

Weitere Rezepte für glutenfreie Brote findet ihr auf meinem Blog unter Rezepte für glutenfreies Brot und in meiner facebook-Gruppe Glutenfreies Brot backen – brotbackliebeundmehr. Ich backe in der Regel wöchentlich eine neue Sorte!

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Zutaten:

Hefevorteig:

  • 10 g frische Hefe
  • 220 g glutenfreie helle Mehlmischung
  • 220 g Wasser

Die Hefe im Wasser auflösen. Mehl untermischen. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Hauptteig:

  • Hefevorteig
  • 200 g Maronen gekocht
  • 500 g dunkle glutenfreie Mehlmischung (ich mache meine eigene, Rezept unter Basics und Knowhow glutenfrei Brot backen)
  • 70 g Kartoffelmehl
  • 18 g Salz
  • 30 g Hefe
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 TL Flohsamenschalen
  • 1 TL Guarkernmehl
  • 1 TL Apfelessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Ei
  • 2 TL Zuckerrübensirup
  • 250 g Wasser
  • 100 g Milch (ich habe ungesüßte Mandelmilch genommen)

Im Thermomix:

Die gekochten Maronen  in den Topf geben und mit der Milch und dem Wasser auf Stufe 7 / 20 Sekunden pürieren.

Den Hefevorteig mit allen restlichen Zutaten in den Topf geben und 3 Minuten auf der Teigstufe verkneten.

Ohne Thermomix:

Die Maronen mit dem Wasser und der Milch pürieren, eventuell im Mixer.

Salz, Kartoffelmehl, Hefe, Johannisbrotkernmehl, Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Apfelessig, und Sonnenblumenöl, das Ei und den Zuckerrübensirup mit dem Hefevorteig und der Maronenmischung vermischen. Das Mehl untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

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Den Teig in eine Kastenform (reicht für eine große und eine kleine Kastenform) füllen und mit nassen Händen glattstreichen.

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Mit glutenfreiem Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf  250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 25 Minuten backen. Auf 200 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten backen.

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