Wir lieben Hähnchen, ganz besonders Hähnchenbrust. Und am allerliebsten Mais-Hähnchenbrust. Die Maishühner werden ausschließlich mit Mais gefüttert. Das Fleisch hat einen besonders guten Geschmack und eine leichte Gelbfärbung. Ich kaufe das Fleisch ausschließlich bei einem Metzger meines Vertrauens, da mittlerweile auch Fleisch im Handel ist, bei dem dem Futter einfach ein Farbstoff zugesetzt wird, der die gleiche Gelbfärbung bewirkt. Die Hähnchenbrust von Maishühnern ist in der Regel größer, als von normalen Hühnern.
Heute habe ich mal ein Currysoße mit Paprikawürfeln dazu gemacht. Das Fleisch habe ich bereits am Abend vorher in grobe Stücke geschnitten und mariniert. Sehr lecker!
Zutaten für 4-6 Personen
- 4 Mais-Hähnchenbrüste
- 5 TL Olivenöl
- 3 TL Sojasauce
- 1/2 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht unter Kategorie Würzmischungen) oder 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Curry
- Salz, Pfeffer
Das Öl mit der Sojasauce, Curry, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen. Die Hähnchenbrüste in grobe Stücke schneiden und damit vermischen. Am besten über Nacht gekühlt ziehen lassen.
- Weizenmehl 550
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Apfel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht unter Kategorie Würzmischungen) oder 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Curry
- 1/8 l Noilly Prat (siehe TIPP unten) alternativ anderer Wermut oder Wein
- 80 ml Apfelsaft
- 250 ml Geflügelbrühe (oder eine andere)
- 125 ml Sahne
- Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
- Kokosflocken (gibt es bei uns im Bioladen)
Das Fleisch in Mehl wenden und in Butter mit Olivenöl rundherum anbraten. Von jeder Seite ca. 10 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
Paprika, Zwiebel und den Apfel fein würfeln. In die Pfanne geben und Gemüse und Apfelstückchen darin andünsten.
Curry und Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Noilly Prat ablöschen. Einkochen lassen. Brühe und Saft zugeben, das Fleisch in die Soße legen und weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen. Die Sahne zugießen und die Soße abschmecken.
Kurz vor dem Servieren kalte Butter einrühren. Kokosflocken trocken in einer Pfanne rösten, bis sie ein wenig Farbe annehmen und beim Anrichten über die Soße streuen.
Noilly Prat ist ein französischer Wermut, der aus zwei Weißweinen aus Südfrankreich (Clairette und Picpoul de Pinet) und aus Mistela (andalusischer Likörwein) hergestellt wird. Er ist aromatischer als andere Wermutweine und wird oft von Spitzenköchen zum Verfeinern verwendet!
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