Baguette mit Röstzwiebeln

Print Friendly, PDF & Email

img_8639

Ich wurde von einer lieben Freundin gebeten, Brot für eine Feier zu backen und mitzubringen. Da liegt natürlich Baguette sehr nahe – dieses mal gab’s ein Zwiebelbaguette mit Röstzwiebeln. Ich habe zuerst einen Autolyseteig gemacht und den 2 Stunden stehen lassen. Das ist gar nichts kompliziertes, einfach Mehl und Wasser zu einem glatten Teig vermischen. Außerdem habe ich meinen geliebten Lievito Madre dazu genommen (näheres unter Bascis und Knowhow Brotbacken auf der Startseite). Dann durfte der Teig 40 Stunden kühl gehen. Dadurch ist das Baguette herrlich luftig und fluffig geworden, schmeckt sehr aromatisch und man benötigt wenig Hefe.

img_8638

♥♥♥

img_8643

Zutaten für 7 kleine Baguette

Hefevorteig

  • 300 g Weizenmehl 550
  • 200 g Wasser
  • 2 g frische Hefe

Die Hefe mit dem Wasser vermischen. Das Mehl unterrühren und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

  • Hefevorteig
  • 400 g Weizenmehl 550
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • 450 g Wasser
  • 22 g Salz
  • 2 g frische Hefe
  • 200 g Lievito Madre, am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur stehen gelassen (kann auch weggelassen werden, dann  10 g frische Hefe nehmen)
  • 50 g Olivenöl
  • 100 g Röstzwiebeln

 

Zubereitung

Das gesamte Mehl mit dem Wasser mischen und 1 Stunde abgedeckt stehen lassen. Hefe und Lievito mit dem Hefevorteig dazugeben. Auf der niedrigsten Stufe 3 Minuten vermischen, dann weitere 12 Minuten auf höchster Stufe kneten. Nach 8 Minuten die Zwiebeln und Salz dazu geben und unterkneten. Nach 10 Minuten das Öl langsam einlaufen lassen. Den Teig in eine große Schüssel mit Deckel füllen und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Dann 40-48 Stunden kühl stellen.

Den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunden stehen lassen. Auf ein bemehltes Backbrett geben und in Teiglinge von jeweils 250 g Teilen.

Jeden Teigling zu einem Zylinder formen, indem erst die Seiten nach innen eingeschlagen werden und dann der Teig von vorne aufgerollt wird. 15 Minuten stehen lassen. Die Teiglinge leicht ohne zuviel Druck zu einem Fladen formen und von unten und oben zur Mitte hin einschlagen.

img_8630

Nun die Oberseite zur Unterseite hin ziehen und etwas festdrücken. Den Teigling etwas länger und an den Enden dünner rollen.

img_8631

Zwischen ein Teigtuch geben und weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Jeweils 2-3 Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Einschneiden.

Bei 250 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Stufe 30 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten öffnen, damit der Dampf abziehen kann.

img_8638

♥♥♥

 

 

 

Werbeanzeigen

3 thoughts on “Baguette mit Röstzwiebeln”

  • LI eben Valesa, ich möchte auch für eine gute Freundin zum Geburtstag Brote backen. Z. B. Zwiebelbaguette oder hast. Ich denke aber auch an eine Brötchensonne oder vielleicht sogar beides….. nun hab ich gerade erfahren, dass sie mit 40 – 50 Gästen rechnet. Vielleicht hast du noch ein paar Tipps für mich!? Ich kann immer nur abends Vorbereitungen treffen und dann Samstag morgen backen. LG, Dagmar

      • Liebe Valesa, ich konnte es nicht lassen und musste unbedingt die Zwiebelbaguettes backen. Die waren schon der Hammer. Aber Deiner netten Empfehlung wollte ich auch unbedingt nachkommen, also habe ich auch 2 Bleche Foccacia gemacht und das Wwar gut so, denn die waren der Oberhammer.. am Ende des abends fast komplett verputzt und eine Vielzahl der Gäste würde gerne das Rezept haben ? Nochmals vielen lieben Dank für den Supertipp!

Kommentar verfassen


Das könnte Ihnen auch gefallen

Amerikanischer Buttertoast

Amerikanischer Buttertoast

Print Friendly, PDF & Email

Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisches amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, dass wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir lieben […]

Werbeanzeigen
Lievito Madre in 5 Tagen

Lievito Madre in 5 Tagen

Print Friendly, PDF & Email

Euch allen ein gutes Neues Jahr 2018! Ich hoffe, ihr habt alle das Jahr gut und gesund angefangen!? Ich habe meine kleine Winterpause genutzt und die ersten Versuche mit meinem neu gezüchteten Lievito Madre gemacht! […]

Werbeanzeigen
Mein Baguette mit Lievito Madre

Mein Baguette mit Lievito Madre

Print Friendly, PDF & Email

Aufgrund mehrerer Anfragen wie ich Baguette mache, habe ich euch hier mal mein Hausrezept aufgeschrieben. Der Teig ist mit einem Hefevorteig gemacht, den ich bereits 48 Stunden vorher ansetze. Ich habe ihn auch schon mal 4 […]

Werbeanzeigen
%d Bloggern gefällt das: