Ich wurde von einer lieben Freundin gebeten, Brot für eine Feier zu backen und mitzubringen. Da liegt natürlich Baguette sehr nahe – dieses mal gab’s ein Zwiebelbaguette mit Röstzwiebeln. Ich habe zuerst einen Autolyseteig gemacht und den 2 Stunden stehen lassen. Das ist gar nichts kompliziertes, einfach Mehl und Wasser zu einem glatten Teig vermischen. Außerdem habe ich meinen geliebten Lievito Madre dazu genommen (näheres unter Bascis und Knowhow Brotbacken auf der Startseite). Dann durfte der Teig 40 Stunden kühl gehen. Dadurch ist das Baguette herrlich luftig und fluffig geworden, schmeckt sehr aromatisch und man benötigt wenig Hefe.
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Zutaten für 7 kleine Baguette
Hefevorteig
- 300 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 2 g frische Hefe
Die Hefe mit dem Wasser vermischen. Das Mehl unterrühren und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 300 g Weizenmehl 1050
- 450 g Wasser
- 22 g Salz
- 2 g frische Hefe
- 200 g Lievito Madre, am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur stehen gelassen (kann auch weggelassen werden, dann 10 g frische Hefe nehmen)
- 50 g Olivenöl
- 100 g Röstzwiebeln
Zubereitung
Das gesamte Mehl mit dem Wasser mischen und 1 Stunde abgedeckt stehen lassen. Hefe und Lievito mit dem Hefevorteig dazugeben. Auf der niedrigsten Stufe 3 Minuten vermischen, dann weitere 12 Minuten auf höchster Stufe kneten. Nach 8 Minuten die Zwiebeln und Salz dazu geben und unterkneten. Nach 10 Minuten das Öl langsam einlaufen lassen. Den Teig in eine große Schüssel mit Deckel füllen und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Dann 40-48 Stunden kühl stellen.
Den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunden stehen lassen. Auf ein bemehltes Backbrett geben und in Teiglinge von jeweils 250 g Teilen.
Jeden Teigling zu einem Zylinder formen, indem erst die Seiten nach innen eingeschlagen werden und dann der Teig von vorne aufgerollt wird. 15 Minuten stehen lassen. Die Teiglinge leicht ohne zuviel Druck zu einem Fladen formen und von unten und oben zur Mitte hin einschlagen.
Nun die Oberseite zur Unterseite hin ziehen und etwas festdrücken. Den Teigling etwas länger und an den Enden dünner rollen.
Zwischen ein Teigtuch geben und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Jeweils 2-3 Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Einschneiden.
Bei 250 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Stufe 30 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
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Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa,
ich würde gerne das Rezept etwas abwandeln und ein großes bzw 2 kleine Zwiebelbrote backen. Außerdem fände ich einen Anteil Roggenmehl ganz gut. Hast du vll den ein oder anderen Tipp bzgl Mengenangaben, Backzeiten usw….
LG, Dagmar
Ich würde nicht mehr als 100 v Roggenmehl nehmen, Backzeit für 2 kleine. Rote ca. 40 Minuten… einfach mal nach der Zeit Klopfprobe machen! LG Valesa
LI eben Valesa, ich möchte auch für eine gute Freundin zum Geburtstag Brote backen. Z. B. Zwiebelbaguette oder hast. Ich denke aber auch an eine Brötchensonne oder vielleicht sogar beides….. nun hab ich gerade erfahren, dass sie mit 40 – 50 Gästen rechnet. Vielleicht hast du noch ein paar Tipps für mich!? Ich kann immer nur abends Vorbereitungen treffen und dann Samstag morgen backen. LG, Dagmar
Wenn es für ein Büffet ist, würde ich dir Focaccia vom Blech empfehlen! Schau mal im Blog! LG Valesa
Liebe Valesa, ich konnte es nicht lassen und musste unbedingt die Zwiebelbaguettes backen. Die waren schon der Hammer. Aber Deiner netten Empfehlung wollte ich auch unbedingt nachkommen, also habe ich auch 2 Bleche Foccacia gemacht und das Wwar gut so, denn die waren der Oberhammer.. am Ende des abends fast komplett verputzt und eine Vielzahl der Gäste würde gerne das Rezept haben ? Nochmals vielen lieben Dank für den Supertipp!