Korn – Stangen mit Lievito Madre


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Ich liebe Dinkel-Seelen! Sie sind äußerst praktisch zum Mitnehmen, zur Arbeit oder für die Schule und eine willkommene Abwechslung zu Brötchen oder Brot. Daher backe ich gerne auch mal andere Stangen, heute mal mit Körner bestreut und mit Lievito Madre. Lievito Madre ist ein italienischer Sauerteig, der ausser Mehl und Wasser noch Olivenöl und Honig enthält. Sie kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige verwendet werden und wird, wenn sie fertig hergestellt ist, genau so gepflegt, wie andere Sauerteige. Lievito ist mittlerweile mein absoluter Favorit für helle Brotteige. Zum Schluss habe ich noch Butter untergeknetet – die Korn-Stangen sind total lecker geworden!

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Zutaten für  12  Stangen:

Hefevorteig:

  • 150 g Weizenmehl 550
  • 150 g Wasser
  • 100 g Lievito Madre
  • 3 g frische Hefe

Das Wasser mit der Hefe und dem Lievito Madre vermischen. Das Mehl untermischen, alles zu einem glatten Teig verkneten und 12-14 Stunden bei nicht zu warmer Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:

  • Hefevorteig
  • 250 g Weizenmehl 550
  • 100 g Dinkelmehl 630
  • (5 g Hefe, falls keine Lievito Madre verwendet wird)
  • 10 g Honig
  • 30 g Wasser
  • 70 g Milch
  • 75 g Joghurt griechischer (oder anderer)
  • 40 g Butter
  • 12 g Salz
  • Körner zum Bestreuen: Sesam, Mohn, feine Haferflocken, Brezelsalz oder nach Belieben

Den Hefevorteig mit dem Honig, Wasser, Joghurt und Salz in der Teigknetmaschine ein – zwei Minuten vermischen. Das Mehl dazugeben und alles ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

Die Butter in Stückchen dazugeben und nochmal 2 Minuten auf mittlerer Stufe unterkneten.

Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, ein paar mal falten und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

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Den Teig nochmal durchkneten und mit einem Rollholz zu einem großen Fladen ausrollen. Den Fladen in 12 Dreiecke schneiden (das muss überhaupt nicht schön aussehen, da diese noch ausgerollt werden).

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Jedes Dreieck mit etwas Mehl bestäuben und breiter und länger ausrollen. Von der breiten Seite her so eng wie möglich aufrollen.

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Mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier oder Folie ausgelegtes Backblech legen.

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Mit Wasser besprühen oder einpinseln und mit Körner nach Belieben bestreuen. 60 Minuten gehen lassen.

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Längs einschneiden und nochmal 10 Minuten gehen lassen.

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Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Stangen 25 Minuten backen, nach 15 Minuten auf 220 Grad runterschalten. Gleich beim Einschießen Backofen schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.

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2 Kommentare

    • Ich habe eine Blechdose im Backofen, die mit Edelstahlschrauben (V2A) gefüllt ist! Das ist zwar ein wenig teurer, aber eine ideale Lösung. Ich sprühe dann beim Einschieben mit einer großen Sprühflasche Wasser dort rein und das wird dann einige Minuten abgegeben, bis es ganz verdunstet ist! LG Valesa

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