Dinkel-Bauern-Brot im Tontopf

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Heute hatte ich spontan Lust ein ganz einfaches Dinkelbrot ohne großes TamTam zu backen. Wie üblich habe ich einen Hefevorteig gemacht, der aber dieses Mal nur 4 Stunden Zeit zum Gehen hatte und nicht über Nacht im Kühlschrank war – weil ja wie gesagt – spontan! Ich habe noch Lievito Madre mit in den Teig gegeben, die natürlich aus Weizenmehl besteht. Die Lievito Madre bewirkt ein noch viel besseres Aufgehen des Teiges und man kann dadurch an der Hefemenge sparen. Ich benutzt sie daher mittlerweile fast bei jedem Brotteig. Das Ansetzen ist etwas aufwändig, also dauert…. aber es lohnt sich so was von…..! Wie du selbst eine Lievito ansetzen kannst, findest du auf meiner Seite unter Basics und Knowhow Brotbacken unter Sauerteig! Wenn also jemand ein reines Dinkelbrot möchte –  Lievito Madre einfach weglassen, ohne sonst etwas am Rezept zu verändern, außer etwas mehr Hefe zu nehmen (wie im Rezept angegeben) oder einen LM aus Dinkel ansetzen.

Nachdem ich heute morgen auf einem Flohmarkt einen tollen runden, nagelneuen Tontopf mit Deckel erstanden habe, habe ich das Brot mal darin backen. Es handelt sich um einen unglasierten Tontopf, den ich einfach vorher eingeölt habe. Es kann  natürlich auch in jeder anderen Form gemacht werden. Das Brot ist nach einer Stunde Gare bei Raumtemperatur im Backofen dann nochmal kräftig aufgegangen, eigentlich fast explodiert…! Ausnahmsweise habe ich das Brot mit dem Topf in den kalten Backofen geschoben, da ich Sorge hatte, dass er vielleicht platzen könnte, wenn er in den heißen Ofen kommt!

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Zutaten für 1 großes Brot

Hefevorteig

  • 200 g Wasser
  • 2 g frische Hefe
  • 200 g Dinkelmehl 630

Im Thermomix

Wasser mit Hefe in den Thermomix geben und ein paar Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Das Mehl dazugeben, auf Stufe 4/20 Sekunden vermischen. Im Thermomix 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Ohne Thermomix

Die Hefe in eine Rührschüssel mit Deckel geben, das Wasser zugeben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl untermischen und den Teig glattrühren. Deckel drauf und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

  • 420 g Dinkelmehl 630
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 80 g Quark 20 %
  • 100 g Wasser
  • 60 g Lievito Madre (die auch weggelassen werden kann, dann nochmal 5 g Hefe mit in den Teig geben), am Vortag gefüttert und über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen
  • 14 g Salz
  • 2 TL Honig

 

Zubereitung im Thermomix

Alle Zutaten zum Vorteig in den Thermomix geben und auf Stufe 4 / 1 Minute verkneten. Auf der Teigstufe weitere 4 Minuten verkneten.

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Zutaten zum Vorteig geben und auf der kleinsten Stufe 5 Minuten und auf der höchsten Stufe weitere 2 Minuten verkneten.

♥♥♥

Den Teig in eine bemehlte Hefeteigschüssel (oder Schüssel mit Deckel)geben und ein paar mal falten. Zu einem runden Laib formen und 3 Stunden mit geschlossenem Deckel gehen lassen.

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Nach 30 und 60  Minuten mehrmals falten und rundwirken, falls nötig noch Mehl zugeben. Mit dem Schluss nach unten in einen runden Tontopf geben (oder eine beliebige andere Form).

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1 weitere Stunde mit geschlossenem Deckel oder abgedeckt gehen lassen. Nach 30 Minuten einschneiden.

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Den Backofen nicht vorheizen. Das Brot im Tontopf mit dem Deckel in den Backofen auf die mittlere Schiene geben und den Backofen auf 250 Grad aufheizen. Nach insgesamt 30 Minuten auf 200 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten backen. Den Deckel runternehmen, nochmal für 10 Minuten auf 250 Grad hochschalten, damit das Brot schön braun wird.

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Aus der Form stürzen und mit einem Bräunwisch (große Brotbürste) und Wasser abwischen.

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