Wie alle Kinder lieben meine Croissants und süße Hörnchen. Die sind eigentlich ganz einfach zu machen. Meine Butter-Hörnchen sind eine Mischung aus Croissants und normalen Hörnchen – ich mache sie aus einem süßen Hefeteig, in den ich, ähnlich wie beim Blätterteig, Butter einarbeite. Der Aufwand lohnt sich meiner Meinung nach, da die Hörnchen dadurch unvergleichlich gut werden. Ich mache immer gleich 12 Stück und friere sie dann für die Schule ein. Morgens raus geholt und eine halbe Stunde später in eine Tupperdose – dann sind sie bis zur ersten Pause aufgetaut. Sie schmecken sensationell zum Frühstück mit Butter und Marmelade!
Seit ich einen Lievito Madre (Italienischer Sauerteig) angesetzt habe und dieser fertig im Kühlschrank auf seine Weiterverarbeitung wartet, kommt bei mir in jeden hellen Brotteig, in Pizzateig, Foccacia, Brötchenteig, Baguette oder eben auch in süße Hefeteige ein bisschen davon mit rein. Dafür nehme ich dann weniger Hefe. Wer viel mit Hefe und hellem Mehl bäckt, dem kann ich diesen Sauerteig sehr ans Herz legen. Er ist ein bisschen vergleichbar mit dem deutschen „Hermann“, unterstützt die Luftbildung im Teig und führt durch seinen milden Weinduft zu einem tollen Aroma. Außerdem benötigt man weniger Hefe. Lievito Madre kann auch als Sauerteig genutzt werden, dann wird einfach etwas entnommen und mit Wasser und Mehl angesetzt. Der Lievito wird immer wieder gefüttert und hält so im Kühlschrank eine Ewigkeit. Er ist leicht herzustellen, man braucht nur Geduld, weil er um die 25 Tage zum Reifen braucht. In meinem Blog findet ihr unter Sauerteig die Anleitung, wie er selbst hergestellt werden kann. Der Lievito Madre (LM) kann bei diesem Rezept aber auch einfach weggelassen werden, wenn man keinen hat.
Ich mache solche Teige immer im Thermomix. Da nicht jeder einen hat, hier die Rezepte für beide Varianten, mit und ohne Thermomix.
Zutaten für 12 Hörnchen
Hefevorteig
- 220 g Milch
- 200 g Weizenmehl 550
- 2 g frische Hefe
Die Hefe mit der leicht erwärmten Milch vermischen. Das Mehl unterrühren und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Im Thermomix
Die Hefe auf Stufe 1/40 Grad/1 Minute in der Milch auflösen. Mehl in den Thermomix geben und auf Stufe 3 / 30 Sekunden vermischen. Im Topf mit geschlossenem Deckel 4 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- 1/2 TL Salz
- 100 g Lievito Madre (einfach weglassen, wenn du keinen hast, dann noch 5 g Hefe zum Teig geben), abends gefüttert und über Nacht draußen abgedeckt stehen gelassen
- 2 g frische Hefe
- 70 g Zucker
- 2 große Eier
- 90 g griechischer Joghurt (oder anderer)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 450 g Weizenmehl 550
- 2 TL Vanillezucker
- 5 EL Butter
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Zutaten in die Schüssel geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Im Thermomix
Alle restlichen Zutaten mit in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe vermischen.
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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, nochmal durchkneten und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 6 Teile teilen. Jeden Teigling falten und rundwirken.
Dann jeweils zu runden Fladen ausrollen. Jeden Fladen (außer dem letzten) mit 1 EL Butter bestreichen.
Den nächsten Fladen drauflegen und so fortfahren, bis alle aufeinander geschichtet sind.
Den Teigturm mit den Händen ein wenig flachdrücken und zu einem runden, möglichst dünnen Fladen ausrollen. Diesen in 12 dreieickig Teile schneiden, wie bei einem Kuchen.
Jedes Teil von der langen Seite her aufrollen.
Auf ein Backblech legen. 1 – 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Hörnchen damit einpinseln. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Auf der Suche nach LM-Rezepten bin ich auf deine Hörnchen gestoßen. Ich habe sie nur mit LM (keine Hefe, dafür mit langer Teigführung über Nacht), mit Dinkelvollkornmehl und ohne Zucker gebacken.
Ganz bestimmt nicht zu letzten Mal! Tolles Rezept, vielen Dank ❤️
Das freut mich sehr! LG Valesa
Liebe Valesa,
auch wieder ein tolles Rezept, vielen Dank dafür. Meine Kinder essen total gerne Croissants zum Frühstück. Aber die Arbeit mit dem Tourieren ist immer sehr zeitaufwändig. Da sind deine Hörnchen eine tolle, schnell gemachte Alternative, die auch noch super schmeckt.
LG Vanessa
Vielen Dank liebe Vanessa! LG Valesa
Pingback: Butter-Hörnchen/Croissants aus süßem Hefeteig – Bici liebt Backen
Liebe Valesa,
Vielen Dank für Deinen Blog! Ich habe gerade meinen erstenLM ausEVA von Bongo angesetzt. Möchte morgen dann diese Hörnchen probieren und hätte einige Fragen: kann ich sie mit Schoko, Marzipan oder Nougat füllen? Wie lange sollen sie nach der Übernachtgare akklimatisieren?
Könnte man sie auch ganz ohne Hefe backen? Mit einfach mehr LM? Längerer Gare? Und das schon mit meinem „neuen“ Ansatz? Ich bin schon sehr gespannt aufpassen Backen mit LM! Angeregt von dir!
Alles Gute für 2021!
Lg Doris aus Wien
Liebe Doris, die kannst du natürlich nach Belieben füllen! Ich würde sie eher mit LM und Hefe machen, damit sie schön luftig werden! LG Valesa
Hallo,
bin auf Dein Rezept gestoßen, habe allerdings noch eine Frage dazu:
– nimmst Du 100g LM oder
– fütterst Du 100g LM (mit 100g Mehl und 50ml Wasser) und hast somit 250g, der dann im Hauptteig landet?
Hoffe Du verstehst, was ich meine
einen Lieben Gruß und danke für die tollen Rezepte auf Deiner Seite ?
Gruß Karin
Ich nehme 100 g von meinem LM ab, den ich einige Stunden vorher gefüttert habe!
Hallo liebe Valesa …..ich habe eine Frage zu deinen Butterhörnchen ….kann man die einfrieren , wenn ja als Rohling oder angebacken bzw. fertig gebacken ….Danke und Liebe Grüße Christine
Ich würde sie besser fertigbacken… Vielleicht nicht so dunkel und dann nochmal aufbacken! LG Valesa
Hallo Valesa,
Danke für dieses Rezept, das ich schon häufiger mit Erfolg gebacken habe!
Ich liebe lievito madre sehr und meine Kinder nehmen gerne auch mal was süßes mit zur Schule….
Mein Teig ruht gerade und ich hatte mich beim Zutaten zusammen stellen wieder gefragt, ob ich das Rezept richtig interpretiere und die 5EL Butter bei den Zutaten die sind, die später auf die Fladen gestrichen werden oder ob die auch noch in den Teig sollen ? Könnte ich die 2EL Öl ggf auch durch Butter ersetzen?
LG Bärbel
Du machst das schon richtig…. das sind die, die auf den Teig gestrichen werden! LG Valesa
Liebe Valesa, ich habe die Hörnchen heute genau nach Rezept (mit LM) gebacken. Samstag abend habe ich sie komplett fertig gemacht und dann geformt auf dem Blech in den Kühlschrank. Am nächsten morgen für 30 min bei 30 grad in den Ofen zum anwärmen und dann gebacken. sie sind super aufgegangen und es gab morgens recht schnell perfekte Hörnchen!! 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept!
❤️
Hallo, ich habe einen Hermannteig bekommen und bin auf der Suche nach Rezepten, wenn er dann fertig ist. Kann ich ihn für die Hörnchen auch verwenden bzw. was muss ich dann beachten/verändern? Danke und viele Grüße
Ich habe leider keine Ahnung, ob das funktioniert! Den hätte ich noch nie! LG Valesq
Hallo da sie eine lange zeit brauchen ist meine frage ob man den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen kann ?
Ja, das ist kein Problem! LG Valesa
Die Butterhörnchen sind der Hammer!!!! Soooo lecker! Vielen Dank für das Rezept! Ist das erste aus deiner Sammlung, welches ich probiert, und sicher nicht das letzte 😉
Ich hoffe es ist O.K. – hab deinen Blog auf einer FB-Kennwood-Koch/Backseite verlinkt und für dein geniales Rezept Werbung gemacht.
Vielen Dank liebe Karin! Natürlich ist das okay, freut mich! LG Valesa
Halle Valesa,
ich habe gestern erstmalig den LM angesetzt. Morgen muß ich die Hälfte von dem Teig (der Kugel ) abnehmen. Kann ich diese 100g LM vom Ansatz bereits für den Hörnchen Teig nehmen? Oder soll ich ihn lieber aufheben für den nächsten LM Anstz?
Beste Grüße
Daggi
Ja, den kannst du schon gleich verbacken, er hat noch nicht so ganz die Triebkraft, macht aber schon einen Unterschied! LG Valesa
Vielen Dank für die schnelle Antwort! 🙂
Liebe Valesa,
bei dem regnerischen Wetter heute und meinem neuen sehr aktiven LM mussten heute die Butterhörnchen ausprobiert werden. Ich hatte nur noch ganz wenig Hefe und dachte eigentich das kann nix werden, aber die Hörnchen gingen ab wie noch was. So einen tollen Ofentrieb.
Liebe Grüße Doris
PS: die Seite finde ich toll, erst vor kurzem entdeckt und gleich einen LM angesetzt und das funktioniert.
Liebe Doris, vielen Dank für deine nette Rückmeldung! Es freut mich, dass sie so gut gelungen sind! Ich muss die unbedingt auch mal wieder machen! Ich habe immer so eine lange Liste, was ich alles probieren möchte, dass ich meine „alten“ Rezepte immer wieder vergesse! LG Valesa
Das klingt wirklich toll – mein LM wartet auf einen Einsatz und so werde ich die morgen ausprobieren und über Nacht im Küchenschrank parken.
Darf ich kurz Fragen, ob die 5 EL Butter auch mit in den Teig kommen oder ist das die Butter zum Bestreichen? Ich vermute mal, letzteres, aber irgendwie wurde ich plötzlich unsicher. Bei Butterhörnchen wäre es auch nicht verwunderlich, wenn zusätzlich Butter in den Teig kommt 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Heidi, die Butter ist zum Bestreichen! Ich hoffe, du hast vor die Hörnchen im Kühlschrank und nicht im Küchenschrank zu parken, ich glaube da würde es denen zu warm werden! 😉 LG Valesa
Ups, haha! Ja, ich hatte den Kühlschrank im Visier 🙂 Da hat die Autokorrektur zugeschlagen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich bin schon sehr gespannt.
Leider muß ich sie ohne Lievito Madre backen, meinen Ansatz mußte ich gestern entsorgen da alles verschimmelt war.
Aber ich setz einen neuen heute Abend an!
Oh, das ist ja schade! Weißt du denn an was es liegt?
Ja, hab sie genau nach Rezept gemacht. Liebe Grüsse Birgit
Hallo, würde diese leckeren Hörnchen gerne fürs Sonntagsfrühstück machen, kann ich denn den Teig nach dem einarbeiten der Butter in den Kühlschrank legen und morgens dann ausrollen und Hörnchen formen? Hefe ist ja nur 10 g drin, das müsste doch funktionieren. Liebe Grüsse Birgit
Liebe Birgit, ich hab das noch nicht probiert, geht aber sicher gut. Ich mache öfter Brötchen mit Übernachtgare, die dann auch über Nacht im Kühlschrank sind. Vielleicht werden sie sogar auf diese Weise besser!? Berichte mir doch gerne mal davon…. Liebe Grüße Valesa
Hab gleich am Samstag die Hörnchen komplett geformt aufs Blech gegeben und dann ging es bis Sonntag (es waren 15 h im Kühlschrank) in den Kühlschrank. Dann mussten sie noch 2 Stunden aklimatisieren und dann ab in den Backofen. Sie sind riesig geworden. Also es klappt perfekt mit Übernachtgare ☺liebe Grüsse Birgit
Super! Vielen Dank für die Rückmeldung! Dann werde ich sie das nächste mal auch mit der Übernachtgare backen! Hast du sie mit Lievito Madre gemacht? Liebe Grüße Valesa
Denkst Du, man könnte statt Weizen auch Dinkelmehl nehmen?
Hallo Daniel, ich denke schon! Meine Erfahrung ist bei Dinkel bisher, dass es keinen Unterschied bei der Verarbeitung oder beim Aufgehen etc. macht! Liebe Grüße Valesa
Guten Morgen,
An LM traue ich mich noch nicht ran, dreierlei Sauerteige stehen aber im Kühlschrank. Kann ich die LM auch durch ( in diesem Fall Weizen- ) Sauerteig ersetzen ?
Liebe Maren, dann würde ich den LM einfach weglassen, auf keinen Fall durch normalen Sauerteig ersetzen. Der eignet sich für so süsses Gebäck überhaupt nicht. Du nimmst dann, wie im Rezept beschrieben, einfach mehr Hefe!
Liebe Grüße Valesa