Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisch amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, das wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir lieben amerikanischen Toast, morgens mit “peanutbutter and jam”. Das habe ich als gebürtige Amerikanerin schon als Kind verschlungen. Mittlerweile bekomme ich so einen Toast hin. Ich mache ihn mit einem Hefevorteig, den ich am Tag vorher ansetze und mit Buttermilch. Ich glaube, durch die Buttermilch bleibt es so lange frisch und schmeckt auch einfach gut. Bei uns gibt es jedenfalls, seit ich dieses Brot backe, kein gekauftest Toastbrot mehr. Es schmeckt sowohl ungetoastet wie getoastet sehr gut und meiner Meinung nach weit besser, als das gekaufte, das zudem oft noch eine Unmenge von Zusatzstoffen hat!
Untypischerweise habe ich noch von meinem italienischen Sauerteig, Lievito Madre, mit in den Teig gegeben. So geht es noch besser auf und wird noch aromatischer. Aber auch ohne Lievito wird es wirklich lecker und geht sehr gut auf. Wenn man also keinen hat, kann man ihn einfach weglassen und etwas mehr Hefe verwenden.
25.06.2016
Mittlerweile habe ich das Rezept nochmal überarbeitet, etwas vereinfacht und auch für den Thermomix aufgeschrieben! Die Teigmenge habe ich halbiert, wer also das alte Rezept gewöhnt ist, sollte die doppelte Menge nehmen. Außerdem habe ich den Vorteig nur noch 4 Stunden gehen lassen, da ich gemerkt habe, dass das Brot so genau so gut wird.
Ich nehme immer ziemlich kleine Formen, da wir Toast gerne zum Frühstück dazu essen, aber eben nicht nur! Da finde ich diese Förmchen ideal. Die Teigmenge reicht für 2 kleine Formen.
Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Toastbrote
Hefevorteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Buttermilch
- 3 g frische Hefe
- 3 g Salz
Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zubereitung im Thermomix
Die Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 3 / 30 Sekunden mischen. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 100 g Weizenmehl 1050
- 120 g Buttermilch
- 80 g Lievito Madre am Vortag gefüttert
- 150 g Milch
- 25 ml Wasser
- 35 g Butter
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 5 g Hefe (10 g wenn kein Lievito Madre vorhanden ist)
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Zutaten, außer der Butter, in die Teigschüssel geben.
Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 5 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Kenwood CC Stufe min. und 1). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf höchster Stufe unterkneten.
Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten, außer der Butter, in den Topf geben und auf der Teigstufe 4 Minuten kneten. Die Butter in Stückchen in den Topf geben und weiter 3 Minuten auf der Teigstufe kneten.
♥♥♥
Den Teig auf ein Backbrett geben, ein paar mal falten und rundwirken. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Ich lasse den Teig mittlerweile in einer leicht geölten Schüssel 3 Stunden gehen. So wird er bekömmlicher und bekommt mehr Aroma.
Ich teile den Teig meistens in kleine Stücke von ca. 180-200 g, falte jeden Teigling ein paar mal, mache Fladen draus und rolle diese dann auf. Die aufgerollten Fladen kommen dann nebeneinander in eine gefettete Kastenform.
Oder ich rolle die Teiglinge einfach zu Fladen, rolle diese dann auf und lege sie in die Form. Auch als Zopf geformt sieht es ganz toll aus. Beachte bitte, dass der Teig gut 2-3 mal so hoch wird, wie er jetzt ist!!!! Er hat einen enormen Ofentrieb!
Den Teig in der Form 60 Minuten gehen lassen. Er ist jetzt schon gut doppelt so hoch und geht beim Backen noch über den Rand der Formen. Brot einschneiden.
Die Brote bei 240 Grad in den Ofen geben, die Hitze auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Das Brot rausnehmen und mit dem Bräunwisch (großer Brotpinsel) und Wasser abstreichen.
Brotrezept-Suchmaschine
Hallo ,
Ich habe gerade erst dein Rezept entdeckt.
Zum Schluss schreibst du „… nach dem Einschiessen die Brote schwaden, nach 10 Min. den Dampf ablassen , Brote herausnehmen und mit Wasser bepinseln“
Meine Frage: die Brote bleiben doch zum Backen in der Form? 🤷🏻….. oder?
Schwaden und Temperatur reduzieren wird doch immer zu Beginn der Backzeit gemacht.
Liebe Grüße
Bärbel
Die Brote bei 240 Grad in den Ofen geben, die Hitze auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Das Brot rausnehmen und mit dem Bräunwisch (großer Brotpinsel) und Wasser abstreichen.
Das Brot wird nach der gesamten Backzeit rausgenommen und mit Wasser abgestrichen! LG Valesa
Liebe Maren, danke für den Tipp! Es kann sein, dass das nicht geht… Ich bin noch nie mit dem iPad da rein! LG Valesa
Hallo, das ist wahrlich ein Hammer Toastbrot. Wenn es nach meinen Lütten ginge bräuchte ich gar kein anderes Brot mehr backen.
Jetzt würde ich gebeten es für den Geburtstag von Freunden als Baguette zu backen. Muss ich irgendwas beachten, wenn ich es frei backe? Backzeit? Temperatur? Oder darf alles bleiben wie gehabt? Habe etwas Angst, dass es vielleicht breit läuft oder verbrennt oder oder oder…. Vielen lieben Dank schon im voraus LG Basti
Lieber Sebastian, das freut mich sehr! Baguette würde ich damit aber nicht machen, das ist nicht der richtige Teig dafür! Da würde ich dieses Rezept nehmen: https://brotbackliebeundmehr.com/2023/06/16/baguette-2-0/
Hallo Valesa,
dein Toast ist geschmacklich wirklich super geworden, und auch innen die Konsistenz stimmt. Allerdings ist mir außen die Kruste viel zu hart, besonders wenn ich die Scheiben dann noch in den Toaster stecke. Nicht nur oben, auch die Seiten sind sehr „dick“, falls du weißt was ich meine…
Wodurch kommt das? Ist die Temperatur (zu lange) zu hoch, oder macht das der Wasserdampf? Ich nutze die Dampffunktion vom Backofen, die kann ich auf gering / mittel oder hoch einstellen.
Bei Topfbroten kenne ich das Problem gar nicht, die werden super. Aber gestern habe ich Baguette gebacken bei 220°C und das ist auch so hart geworden.
Ich kenne mich leider mit dieser Dampffunktion nicht aus! Versuch mal den Toast ohne Schwaden zu backen! LG Valesa
Hallo @“Withram Cornelia“
Das Rezept passt auf die große Toastform von Häussler. Ich habe die auch, 2 sogar, und ich habe das Rezept verdoppelt!
Danke dir 😘
Hallo!
Passt die Teigmenge für die große Häussler-Form?
LG Cornelia
(Yuki Duisburg)
Das kann ich dir leider nicht sagen… ich habe die nicht! LG Valesa
Hallo Valesa, Die 5g Hefe in Hauptteig, ist das frische oder Trockenhefe?
Hier im Blog sind alle Rezepte mit frischer Hefe! LG Valesa
Liebe Valesa,
im Buch steht:Hefevorteig 12Std bei Raumtemperatur stehen lassen, hier 4std. Bei gleichen Zutaten? Was ist besser?
Liebe Grüße Barbara
Die Zutaten sind zum einen nicht gleich… zum Anderen kannst du Hefevorteige immer 4-12 Stunden gehen lassen, so wie es am besten passt! LG Valesa
Hat das Brot schonmal jemand mit Kefir statt Buttermilch gemacht?
Kannst du problemlos austauschen! LG Valesa
Es schmeckt sooooo lecker auch mit Kefir…. HAMMER Danke für das Rezept
Danke dir! 😘
Gestern Abend spät gebacken heute schon alle. Bin total begeistert von diesem leckeren Toastbrot.
Freut mich! Danke dir! Liebe Grüße Valesa 😘
Hallo Valesa!
Ich habe Toastbrotform mit Deckel. Du schreibst im Rezept, dass es noch enorm hoch geht. Kann ich die Brote trotzdem in der Toastform backen?
Ich habe 2 Formen a‘ 1000g Teig.
Danke für eine Antwort, LG Eunike!
Liebe Eunike,
das kannst du natürlich… du musst selbst austesten, wieviel Teig in jede Form geht! Ich backe meinen Toast immer in normalen Kastenformen!
LG Valesa
Pingback: Amerikanischer Buttertoast - kuechenlatein.com
Hallo Valesa, das Brot wurde Mega fluffig und schmeckt lecker.
In der Kastenform für Sauerteigbrot ist es nicht so hoch aufgegangen (max. 2x) wie auf Deinen Bildern.
Wie gross ist Deine Form?
VG Jo
Ich nehme immer wieder andere Formen! Wichtig ist nur, dass es fluffig ist! LG Valesa
Hallo Valesa, ich habe das Toast jetzt schon öfter gebacken (eigentlich backe ich es alle 2 Wochen, weil ein halbes uns immer übers Wochenende reicht). SOgar mein Mann, der da eher wählerisch ist, ist begeistert und ich muss kein Toast mehr kaufen.
Allerdings habe ich ein kleines Problem – das Toast geht im Ofen nicht mehr auf. Es geht vorher, aber dann im fen nicht mehr. Es ist geschmacklich trotzdem suoer und auch fluffig, aber oben eben immer nur ziemlich platt.
Hast du eine Idee, woran das lieben könnte? Ich habe es schon sowohl nur mit Hefe als auch mit Hefe und Sauerteig gebacken…
Liebe Grüße
Astrid
Das liegt vermutlich daran, dass du es bei Vollgare einschiebst! Da lohnt es sich einen Lievito Madre anzusetzen, damit wird der einfach noch besser! LG Valesa
Danke dir für die Rückmeldung. Ich habe es heute einfach mal nicht so lang gehen lassen – und siehe da, es hat funktioniert!
Inzwischen ist mir auch klar geworden, warum ich in letzter Zeit so Probleme mit meinem Brot hatte. Es lang vermutlich alles an der Übergare….Ich stelle es jetzt in Zukunft in den Keller, da hat es 20 Grad, das bekommt den Teig besser als die 22-23 Grad in der Küche…
LG Astrid
👍
Hallo,ich möchte ganz ohne Hefe den Toast backen .
Hefevorteig ohne 3 Gramm Hefe und Haupteig ohne 5 Gramm Hefe.Wieviel LM soll ich nehmen?
Dann würde ich einen Vorteig mit 50 g LM machen. Eventuell musst du die Gehzeiten verlängern! LG Valesa
Okay ich habe gar kein Livieto Madre was kann ich als Ersatz nehmen
Sauerteig oder etwas mehr Hefe! LG Valesa
Hi Valesa, acht Stunden warten, zwischendurch mal den Teig bearbeiten, haben sich wirklich gelohnt.
Das Toastbrot hatte nicht mal genug Zeit zum Abkühlen. Es wurde von der Rasselbande regelrecht verschlungen.
Danke für dieses tolle Rezept.
Viele Grüße aus Berlin
Andreas
Das freut mich sehr! Lieben Dank und viele Grüße… auch an die Rasselbande! Valesa
Danke für das tolle Rezept! Auch in meiner veganisierten Version ein voller Erfolg. Gestern zum ersten Mal gebacken und heute gleich zwei neue Brote nachbacken müssen. Statt normaler Milch habe ich Mandelmilch verwendet. Vegane Buttermilch kann man leicht mit etwas Zitrone selbst machen. Butter natürlich mit veganer Margarine ersetzt.
Super, dass es so auch klappt! 👍
Hallo Valesa, kann ich statt Buttermilch auch TrinkKefir verwenden?
Danke im voraus.
Ja, das geht auch! LG Valesa
Hallo
Ich versuche mich gerade an meinem ersten Toast Brot
Denke gegen 20 Uhr kann es endlich in den Ofen
Nun meine Frage
Da wir es erst morgen früh zum Frühstück essen werden
Wie verwahrt man es denn am besten auf damit es nicht weich und pappig wird
Sondern noch so ist wie es aus dem Ofen kommt und man es direkt essen würde
Liebe Grüsse Sandra
Bin schon sehr gespannt was da heute aus dem Ofen kommt
Liebe Dina, ich hoffe, es ist geglückt? Ich bewahre alle Brote in einem Stoff-Brotbeutel auf! LG Valesa
Hallöle, das Toastbrot ist bei mir grad in Arbeit, Teig darf jetzt erstmal 3 Stunden gehen😉 perfekt für mich . Da kann ich jetzt noch was anderes machen. Passt perfekt. Bin soooo gespannt auf das Ergebnis. Mein LM ist sowas von aktiv, das kann nur genial werden. Schöne Ostern
Liebe Daniela, ich hoffe, es ist gut gelungen? Dir auch schöne Ostern! LG Valesa
Hallo Valesa, vielen Dank für das tolle Rezept. Mein zweites Toast ist noch besser geworden, als das erste – und das war schon super. Ich liebe Rezepte mit meinem Livieto Madre und Toast ist eine leckere Abwechslung zu Topfbrot.
Schön! Freut mich! Ich hab den schon seit Ewigkeiten nicht mehr gebacken… vor lauter neuen Rezepten! ?
Guten Abend liebe Valesa,bin krank zu Hause und habe Riesenappetit auf das Amerikanische Buttertoast!Habe aber keine Buttermilich!Kann ich auch normale Milch nehmen ?Liebe Grüße Christina
Liebe Christina, wenn du Joghurt hast, misch ein wenig darunter oder Gib 1 TL Zitronensaft dazu! Liebe Grüße und gute Besserung Valesa